La Farine est un composant de base dans toutes les pâtisseries du monde entier, mais qu’est-ce que la farine? Pourquoi y a-t-il autant de variétés et quelle est la grande distinction entre le blé entier et la farine blanche? Et pourquoi est-il important de faire attention à la farine que nous achetons?
en les regardant, vous pouvez automatiquement voir qu’ils sont de différentes couleurs, textures, et au supermarché, vous remarquez souvent que la farine de blé entier est plus chère et plus difficile à trouver.,
outre les différences visibles entre les deux farines, il ya effectivement un bon nombre de distinctions dans façon dont elles sont traitées et où ils peuvent être trouvés. Heureusement, le goût semble être un facteur constant.
Il est de notoriété publique que la farine est constituée de grains de blé broyés., Le blé a trois parties – le son qui est emballé avec des fibres, l’endosperme—la plus grande partie de la graine et composée principalement d’amidon, et le germe—l’embryon riche en nutriments de la graine.
le Blanc et la farine de blé entier à la fois de traiter le grain de blé différemment.,
farine blanche
la farine blanche est ce que vous prenez souvent en premier au supermarché et se trouve dans beaucoup de pains de cuisson et communs. C’est carrément délicieux, mais malheureusement, la farine blanche est composée uniquement de la partie endosperme du blé, éliminant de nombreux nutriments du grain. En effet, les fraiseuses à rouleaux de blé d’aujourd’hui sont rapides, robustes et conçues pour la production de masse; elles permettent également de vendre de la farine blanche à moindre coût.,
de plus, la farine blanche est souvent blanchie avec un agent de blanchiment sa, souvent chimique, pour la rendre propre et pure. L’absence du germe augmente également la durée de vie de la farine, c’est pourquoi elle est plus couramment trouvée.
farine de blé
la farine de blé entier comprend le son, l’endosperme et le germe du grain de blé qui donne il a une couleur légèrement plus foncée et le rend plus nutritif., Il est souvent broyé en pierre pour protéger le son et le germe, et la présence du germe diminue également la durée de conservation, c’est pourquoi il peut être plus difficile à trouver.
la farine de »blé » peut cependant être déroutante. Certaines entreprises étiquettent leur farine comme « farine de blé » même si ce n’est vraiment que de la farine blanche, car techniquement toute la farine provient du blé. Il est toujours bon de vérifier les étiquettes et la valeur nutritive aussi. Si une farine a des composants qui ne sont pas du blé, du sel ou d’autres éléments naturels, il s’agit probablement de farine blanche.
la farine de blé entier peut-elle remplacer la farine blanche?,
la farine blanche est souvent utilisée dans la cuisson, alors j’ai pris les choses en main et j’ai fabriqué deux lots de blondies aux pépites de chocolat (voir ci—dessous)-l’un avec de la farine blanche enrichie, pré-tamisée et blanchie de marque magasin (à droite), et l’autre avec de la farine de pain,
tout sur les recettes était le même sauf pour la farine, mais la différence initiale entre les deux lots était la les blondies de farine blanche étaient un peu plus claires en couleur et « plus brillant » sur le dessus.
Le blé Entier, les blondes étaient un peu plus sombre et un peu plus friable., C’est parce que les coquilles et les cosses de blé entier coupent les brins de gluten entre le blé; par conséquent, le gluten ne peut pas se lier aussi bien et il est moins « pâteux. »
À mon avis, les deux blondes était délicieux, mais j’ai décidé de le tester sur les masses.
Tous les participants à mes tests de goût ont été invités à manger les deux blondies, puis on leur a dit que l’un était fait avec de la farine blanche (Blondie A) et l’autre avec de la farine de blé entier (Blondie B)., Ils devaient deviner lequel était lequel et écrire une explication rapide pour expliquer pourquoi.
parmi les 10 participants, 6 personnes deviné qui blondie utilisée qui est de la farine correctement et 4 deviné tort. Les gens ont dit qu’ils pouvaient certainement faire une différence de texture entre les deux barres. La barre de blé entier a été décrite comme « friable », « moins lisse », « plus pelucheuse » et » plus sucrée. »La barre de farine blanche a été décrite comme » collante « et » pâteuse., »
fait intéressant, les participants ont interprété ces caractéristiques de différentes manières et les ont associées à différentes farines.
ce qui est resté le même, c’est que les deux barres étaient « vraiment bonnes » et « délicieuses », et que la farine de blé entier n’enlevait pas le goût. Cependant, la texture friable pourrait s’avérer problématique dans certaines recettes. Il existe plusieurs façons de lutter contre ce problème, l’une étant d’utiliser un mélange des deux farines.,
un rapport de farine de blé blanc / blé entier de 3:1 donnera les liaisons de gluten dont vous avez besoin, ainsi que le goût de grains entiers que vous aimez. De plus, vous pouvez cuire avec de la farine de blé entier et ajouter une préférence—une pâte préparée plus tôt et composée de farine blanche, d’eau et de levure naturelle ou commerciale.
en fin de compte, le blé entier est également sinon plus délicieux que la farine blanche, n’enlève pas le goût des produits de boulangerie et est beaucoup plus nutritif., Essayez d’incorporer de la farine de blé entier dans votre prochaine aventure de cuisson!