mąka jest podstawowym składnikiem wszystkich wypieków na całym świecie, ale czym dokładnie jest mąka? Dlaczego jest tak wiele odmian i jaka jest duża różnica między pełnoziarnistą i białą mąką? I dlaczego ważne jest, aby zwracać uwagę na mąkę, którą kupujemy?
patrząc na nie automatycznie widać, że są to różne kolory, tekstury, a w supermarkecie często zauważamy, że mąka pełnoziarnista jest droższa i trudniejsza do znalezienia.,
oprócz widocznych różnic między dwiema mąkami, istnieje wiele różnic w sposobie ich przetwarzania i miejscu ich znalezienia. Na szczęście smak wydaje się być stałym czynnikiem.
powszechnie wiadomo, że mąka składa się z zmielonych ziaren pszenicy., Pszenica składa się z trzech części-otrębów wypełnionych błonnikiem, bielma-największej części nasion, składającej się głównie ze skrobi, oraz zarodka-bogatego w składniki odżywcze zarodka nasion.
Biała i cała mąka pszenna traktują ziarna pszenicy inaczej.,
biała mąka
biała mąka jest tym, co często chwytasz najpierw w supermarkecie i znajduje się w wielu wypiekach i zwykłych chlebach. Jest wręcz pyszne, ale niestety biała mąka składa się tylko z bielma części pszenicy, eliminując wiele składników odżywczych ziarna. Dzieje się tak dlatego, że dzisiejsze Maszyny do mielenia pszenicy są szybkie, wytrzymałe i zbudowane do masowej produkcji; pozwala to również na tanią sprzedaż białej mąki.,
dodatkowo biała mąka jest często wybielana środkiem wybielającym sa, często chemicznym, aby wyglądała na czystą i czystą. Brak zarodka zwiększa również życie własne mąki, dlatego jest on częściej spotykany.
mąka pszenna
mąka pełnoziarnista zawiera otręby, bielmo i zarodki ziarna pszenicy, które ją nieco ciemniejszy kolor i sprawia, że jest bardziej pożywny., Często jest to kamień frezowany w celu ochrony otrębów i zarodków, a obecność zarodka również zmniejsza trwałość, dlatego może być trudniej znaleźć.
mąka”pszenna” może być jednak myląca. Niektóre firmy etykietują swoją mąkę jako „mąkę pszenną”, chociaż tak naprawdę jest to tylko biała mąka, ponieważ technicznie cała mąka pochodzi z pszenicy. Zawsze dobrze jest sprawdzić etykiety i fakty żywieniowe. Jeśli mąka ma składniki, które nie są pszenicą, solą lub innymi naturalnymi elementami, jest to najprawdopodobniej biała mąka.
czy mąka pełnoziarnista może zastąpić mąkę białą?,
biała mąka jest często używana do pieczenia, więc wziąłem sprawy w swoje ręce i zrobiłem dwie partie czekoladowych Blondies (pokazane poniżej) – jedna z markową, uniwersalną, wzbogaconą, wstępnie przesianą i bieloną białą mąką (po prawej), a druga z organiczną pełnoziarnistą mąką chlebową z lokalnego sklepu z naturalną żywnością (po lewej).,
wszystko w recepturach było takie same, z wyjątkiem mąki, ale początkowa różnica między dwiema partiami była biała mąka blondies były nieco jaśniejsze w kolorze i „lśniący” na górze.
całe Blondie pszenicy były nieco ciemniejsze i nieco bardziej kruche., Dzieje się tak dlatego, że całe łuski i łuski pszenicy przecinają nici glutenu między pszenicą; dlatego gluten nie może wiązać się również i jest mniej „puszysty.”
moim zdaniem obie Blondynki smakowały pysznie, ale postanowiłam przetestować ją na masach.
wszyscy uczestnicy testu smakowego zostali poproszeni o zjedzenie dwóch blondynek, a następnie powiedziano im, że jedna została zrobiona z białej mąki (Blondie A), a druga z mąki pełnoziarnistej (Blondie B)., Musieli odgadnąć, który jest Który i napisać szybkie wyjaśnienie dlaczego.
spośród 10 uczestników, 6 osób odgadło, która blondie prawidłowo użyła mąki, a 4 odgadło źle. Ludzie mówili, że mogą zdecydowanie odróżnić teksturę między dwoma taktami. Baton pełnoziarnisty został opisany jako „kruchy”, „mniej gładki”, „puszystszy” i „słodszy.”Baton z białej mąki został opisany jako „lepki” i ” doughy.,”
Co ciekawe, uczestnicy interpretowali te cechy na różne sposoby i kojarzyli je z różnymi mąkami.
to, co pozostało to to, że oba batony były „naprawdę dobre” i „pyszne”, a mąka pszenna nie odbierała smaku. Jednak krucha konsystencja może okazać się problematyczna w niektórych recepturach. Istnieje kilka sposobów walki z tym problemem, jednym z nich jest użycie mieszanki obu mąek.,
stosunek mąki białej do pełnoziarnistej 3:1 Da wiązania glutenowe, których potrzebujesz, a także smak całego ziarna, który kochasz. Dodatkowo można upiec z mąki pełnoziarnistej i dodać preferencję – ciasto, które jest przygotowywane wcześniej i składa się z białej mąki, wody i naturalnych lub komercyjnych drożdży.
w końcu cała pszenica jest równie smaczna, jeśli nie bardziej niż biała mąka, nie odbiera smaku wypieków i jest znacznie bardziej pożywna., Spróbuj włączyć mąkę pełnoziarnistą do swojej następnej przygody z pieczeniem!