La farina è un componente di base in tutta la cottura in tutto il mondo, ma cos’è esattamente la farina? Perché ci sono così tante varietà e qual è la grande distinzione tra farina integrale e farina bianca? E perché è importante prestare attenzione alla farina che compriamo?
Guardandoli puoi vedere automaticamente che sono diversi colori, trame e al supermercato noti spesso che la farina integrale è più costosa e più difficile da trovare.,
oltre alle differenze visibili tra le due farine, in realtà, ci sono un discreto numero di differenze nel modo in cui vengono elaborati e dove possono essere trovati. Fortunatamente, il gusto sembra essere un fattore coerente.
È risaputo che la farina è costituita da chicchi di grano macinati., Grano ha tre parti ad esso-la crusca che è ricco di fibre, l’endosperma—la maggior parte del seme e costituito per lo più di amido, e il germe—l’embrione ricco di sostanze nutritive del seme.
Bianco e farina di grano intero, sia trattare il grano in modo diverso.,
Farina Bianca
farina Bianca è ciò che spesso afferrare prima al supermercato e si trova in un sacco di cottura e comune di pane. È decisamente delizioso, ma sfortunatamente la farina bianca è composta solo dalla porzione endosperma del grano, eliminando molti dei nutrienti del grano. Ciò è perché le fresatrici odierne del rullo del grano sono veloci, dure e costruite per fabbricazione in serie; inoltre permette che la farina bianca sia venduta a buon mercato.,
Inoltre, la farina bianca viene spesso sbiancata con un agente sbiancante sa, spesso chimico, per renderla pulita e pura. L’assenza del germe aumenta anche la vita di sé della farina, motivo per cui si trova più comunemente.
Farina di frumento
La farina integrale comprende la crusca, l’endosperma e il germe del chicco di grano che un colore leggermente più scuro e lo rende più nutriente., Spesso viene macinato a pietra per proteggere la crusca e il germe, e la presenza del germe diminuisce anche la durata di conservazione, motivo per cui può essere più difficile da trovare.
La farina”Grano” può essere fonte di confusione. Alcune aziende etichettano la loro farina come “farina di grano” anche se in realtà è solo farina bianca perché tecnicamente tutta la farina proviene dal grano. È sempre bene controllare anche etichette e valori nutrizionali. Se una farina ha componenti che non sono grano, sale o altri elementi naturali è molto probabilmente farina bianca.
La farina integrale può sostituire la farina bianca?,
La farina bianca è spesso usata nella cottura, quindi ho preso le cose con le mie mani e ho fatto due lotti di gocce di cioccolato blondies (mostrato sotto)—uno con farina bianca di marca, per tutti gli usi, arricchita, pre-setacciata e sbiancata (a destra), e uno con farina di pane integrale biologica da un negozio locale di alimenti naturali (a sinistra).,
Tutto merito della ricetta è la stessa, tranne che per la farina, ma la differenza iniziale tra i due lotti è stata la farina bianca blondies sono stati un po ‘ più leggero di colore e “lucido” sulla parte superiore.
Le bionde integrali erano un po ‘più scure e un po’ più friabili., Questo perché i gusci e le bucce di grano intero tagliano i fili di glutine tra il grano; pertanto, il glutine non può legare anche ed è meno ” pastoso.”
A mio parere, entrambe le bionde erano deliziose, ma ho deciso di provarlo sulle masse.
A tutti i miei partecipanti ai test di gusto è stato chiesto di mangiare entrambi i blondies, e poi è stato detto che uno è stato fatto con farina bianca (Blondie A) e uno è stato fatto con farina integrale (Blondie B)., Dovevano indovinare quale era quale e scrivere una rapida spiegazione sul perché.
Dei 10 partecipanti, 6 persone hanno indovinato quale blondie ha usato correttamente la farina e 4 hanno indovinato male. La gente ha detto che potevano sicuramente dire una differenza di consistenza tra le due barre. La barra di grano integrale è stata descritta come” friabile”,” meno liscia”,” più soffice “e” più dolce.”La barra di farina bianca è stata descritta come” appiccicosa “e” pastosa.,”
È interessante notare che i partecipanti hanno interpretato queste caratteristiche in modi diversi e le hanno associate a farine diverse.
Ciò che rimaneva lo stesso era che entrambe le barre erano “veramente buone” e “deliziose”, e che la farina integrale non toglieva il gusto. Tuttavia, la consistenza friabile potrebbe rivelarsi problematica in alcune ricette. Ci sono alcuni modi per combattere questo problema, uno è utilizzare una miscela di entrambe le farine.,
Un rapporto di farina di grano bianco 3: 1 darà i legami di glutine di cui hai bisogno, così come il gusto integrale che ami. Inoltre, è possibile cuocere con farina integrale e aggiungere un preferito-un impasto che viene preparato in precedenza e composto da farina bianca, acqua e lievito naturale o commerciale.
alla fine, il grano intero è altrettanto se non di più delizioso di farina bianca, non toglie il gusto di prodotti da forno, ed è molto più nutriente., Prova a incorporare la farina integrale nella tua prossima avventura di cottura!