Envolturas de bola de masa sin Gluten

última actualización el 31 de enero de 2021

¡hacer envolturas de bola de masa sin gluten es fácil con este tutorial sobre enrollar, llenar y plisar bolas de masa sin gluten! Con solo harinas y agua sin gluten, estas envolturas de bola de masa sin gluten flexibles se pueden usar para hacer potstickers o gyoza sin gluten. Este post tiene todos nuestros consejos sobre cómo trabajar con masa de bola de masa sin gluten para plisar, almacenar y cocinar potstickers!, Esta versátil receta de envoltura de bola de masa sin gluten es vegana y opcionalmente se puede hacer sin goma xantana!

he estado anhelando albóndigas desde nuestra luna de miel a Taipei hace casi 6 años. Mi hambre solo se ha intensificado gracias a mi amiga Lisa de Healthy Nibbles. Lisa sabe un par de cosas sobre dumplings. No puedes seguir su feed de Instagram y no quieres hacer dumplings. Lamentablemente para mí, las albóndigas no son muy amigables sin gluten. Hasta ahora, eso es!, Para aquellos de ustedes igualmente anhelo de albóndigas sin gluten, tengo la espalda con flexible, fácil de hacer, envolturas de bola de masa sin gluten.

pieles de bola de masa sin Gluten

Lisa y yo hemos estado planeando una aventura de hacer Bola de masa sin gluten por un tiempo y solo tomó alrededor de un año para finalmente suceder. Ella me mostraría cómo plisar y cocinar albóndigas al igual que Mama Lin y, a cambio, le hornearía algunas galletas pegajosas de avena y chocolate sin gluten masticables.

Oh, también tuve que desarrollar una receta de envoltura de bola de masa sin gluten. Detalles menores., Nunca he hecho ningún tipo de bola de masa, pero he hecho un montón de pasta sin gluten, así que pensé que si todo lo demás fallaba, podría tirar un huevo en la receta y cargar por delante (que Lisa me aseguró que habría sido una cosa totalmente legítima que hacer).

trabajé en algunas iteraciones de pieles de bola de masa sin gluten antes de su primera visita de degustación de bola de masa. Comencé con una versión sin huevo de mi receta de pasta de garbanzos como base, usando el post de Lisa sobre cómo hacer envolturas de bola de masa rellenas de gluten como guía., Y ahora, con la ayuda de Lisa, hemos hecho más de 150 potstickers sin gluten usando su receta de relleno de cerdo y repollo y esta receta de envoltura de bola de masa sin gluten. Puedo decir con certeza que este es el perfecto la receta de envoltura de bola de masa sin gluten!

(revisión en vivo real de la propia experta en bolas de masa al tomar su primer bocado, » ooo, la piel es realmente agradable! Es agradable y suave.»)

Este post tiene todos nuestros consejos sobre cómo trabajar con masa de bola de masa sin gluten para plisar, almacenar y cocinar potstickers!, Esta versátil receta de envoltura de bola de masa sin gluten es vegana y opcionalmente se puede hacer sin goma xantana!

¿puedo Hacer sin Gluten bola de masa de Contenedores sin Goma xantana?

si necesita evitar la goma xantana, tenga la seguridad de que todavía puede hacer envolturas de bola de masa sin gluten! En su lugar, use semillas de chía molidas.

para ello, moler las semillas de chía en un polvo con un molinillo de café y sub en 6 cucharadas de semillas de chía molidas en lugar de la goma xantana., Dado que la chía absorbe más agua, agregue 2-3 cucharadas más de agua tibia a la masa. Las semillas de chía blanca o las semillas de chía negra funcionarán, pero las semillas de chía negra molidas producirán una bola de masa grisácea ligera, mientras que las semillas de chía blanca solo cambiarán mínimamente la apariencia de la bola de masa para que se Vea un poco más integral.

mientras que las envolturas de semillas de chía son más fáciles de enrollar en rondas, son un poco más delicadas cuando se trata de plisar, así que manipúlelas con más cuidado. Trabaje rápidamente porque una vez que moje el borde, la masa se suaviza mucho más rápido., Después de que se plisan en potstickers, se cocinan y saben exactamente igual que la versión de goma xantana!

cómo hacer envolturas de bola de masa sin Gluten

medición

recomiendo usar las medidas de peso para envolturas de bola de masa ya que un poco de harina puede hacer una gran diferencia en la textura, especialmente cuando se trabaja con harinas sin gluten. Si la masa está demasiado firme, se secará más rápido y será más difícil enrollarla., Dicho esto, la humedad puede hacer una diferencia y es posible que necesite otra cucharada de agua para hacer que su masa sea más flexible o una cucharada para el almidón de tapioca si se siente demasiado pegajosa. Su masa debe ser firme pero flexible, casi como plastilina.

el tutorial de Lisa sobre cómo hacer envolturas de bola de masa recomendó trabajar con agua tibia (110-115°F), y mantuve su mismo método aquí, ¡que funcionó muy bien!

mantenga toda su masa debajo de la cocina húmeda o toallas de papel en cada paso del camino para evitar que se seque., La masa seca es difícil de enrollar, y las envolturas secas o los potstickers pueden agrietarse más fácilmente.

Rolling

comienzo pesando unas bolas de masa de 15-16g, que he encontrado que es el peso perfecto para una envoltura de 3¼-3½ pulgadas. Si encuentras bolas de masa un poco secas un poco mientras trabajas, ¡no te preocupes! Puedes refrescarlos con un poco de agua en tu dedo y un poco de amasado suave. Asegúrese de que su superficie esté bien espolvoreada con harina de tapioca y gire la envoltura a medida que se enrolla para evitar que se pegue.,

a diferencia de las envolturas de bola de masa con gluten tradicionales, las envolturas de bola de masa sin gluten no ruedan fácilmente en círculos perfectos con bordes limpios y ordenados. Sin la elasticidad del gluten, la masa se extiende con bordes rugosos ligeramente peludos, ¡lo cual es normal y está bien! Solo prepárese con un cortador redondo de 3¼-3 pulgadas: un cortador de galletas o una taza de café invertida funcionan muy bien para presionar y cortar rondas perfectas.,

cómo plisar Potstickers sin Gluten

Si eres nuevo en plisar potstickers, primero lee el tutorial de Lisa sobre plisar potstickers usando el método v y mira su video de instagram.

la principal diferencia para los potstickers sin gluten viene en el manejo de la masa. Trate la masa sin gluten con mucho cuidado y abstenerse de intentar estirar la masa para cada pliegue. En su lugar, simplemente doble y presione la masa para cada pliegue.

antes de rellenar, puede mojar el borde de la envoltura de una de dos maneras., Puede sumergir el borde de 1/4 de pulgada de la envoltura en el agua aproximadamente 2/3 de la vuelta. Alternativamente, moje su dedo índice en el agua y ejecútelo a lo largo del borde de la mitad superior. Si usas el método de inmersión, tus pliegues y albóndigas se sellarán más fácilmente, pero tendrás que trabajar más rápido ya que la masa se ablandará y será más difícil trabajar con ella. Si usas el método de los dedos, es posible que tus albóndigas no se sellen tan fácilmente, pero es más fácil trabajar con ellas.

encontré que era más fácil aprender a plisar con el método del dedo primero antes de hacer el método de inmersión., Una vez que obtuve el proceso de plisado hacia abajo, cambié exclusivamente al método de inmersión. Experimente y vea lo que funciona mejor para usted!

si desarrolla grietas muy pequeñas en su bola de masa mientras se plisa o se congela, ¡no se preocupe! Una vez que cocine las albóndigas , el vapor sellará las grietas. Para lágrimas más grandes mientras se plisa, es posible que desee quitar el relleno y comenzar de nuevo con una nueva envoltura.

en la foto de abajo, la fila izquierda está hecha con semillas de chía blanca molida, mientras que el resto está hecho con goma xantana.,

cómo congelar o refrigerar las envolturas de bola de masa sin Gluten

Puede almacenar sus envolturas de bola de masa sin gluten en la nevera o el congelador para plisar en potstickers o gyoza más tarde. Para guardarlos para más tarde, espolvoree ligeramente cada envoltura con almidón de tapioca antes de apilarlos.

envuelva la pila firmemente en una envoltura de plástico y guárdela en una bolsa segura para el congelador o en un recipiente hermético., Lisa le advierte que debe envolver la pila en una envoltura de plástico antes de ponerla en una bolsa o recipiente o se formará condensación y sus envolturas se pegarán. Confía en ella.

refrigerar hasta 2 días o congelar hasta un mes. Cuando esté listo para usar las envolturas de bola de masa, debe descongelarlas y llevarlas a temperatura ambiente antes de doblarlas o plisarlas o se agrietarán. Para acelerar este proceso, coloqué 4 a 6 envolturas en la superficie para calentar durante un par de minutos, reemplazando una cada vez que usaba una.,

cómo congelar Potstickers caseros sin Gluten

También puede congelar los potstickers terminados también cocinarlos más tarde: Aquí están todos los consejos de Lisa sobre congelar potstickers. Si usted no planea en cocinar sus potstickers sin gluten inmediatamente, congelarlos, incluso si solo por un par de horas!

Cuando hago el esfuerzo de hacer albóndigas caseras, siempre Doblo la receta y guardo más de la mitad en el congelador., Para congelar los potstickers sin cocer plisados, asegúrese de que ninguna de las albóndigas se estén tocando en una bandeja para hornear y coloque la bandeja para hornear descubierta en el congelador durante al menos una hora. Una vez que las albóndigas se sientan firmes, puede transferirlas a una bolsa de almacenamiento segura para el congelador, utilizando una espátula de metal para levantarlas de la sartén si es necesario.

cocine las albóndigas congeladas directamente del congelador sin descongelar, agregando 1-2 minutos al tiempo de freír y cocinar.

he mencionado esto anteriormente, pero si se agrietan un poco mientras se congelan, ¡no te preocupes!, El vapor de la cocción sellará las grietas de nuevo.

Libre de Gluten Potstickers Receta

Una vez que el potstickers, se cocinar, como sería normal potstickers. Puede llenar estos potstickers sin gluten con cualquier relleno de su elección, pero aquí hemos utilizado la receta de Lisa para el relleno de cerdo y repollo, sustituyendo la salsa tamari por la salsa de soja. También los serví con la salsa de chile dulce de Lisa para mojar.,

Si eres nuevo en hacer y plisar potstickers, Lisa recomienda comenzar con un relleno de carne molida. La carne mantiene todos los ingredientes juntos en una bola ordenada, lo que facilita la práctica del plisado.

la envoltura de bola de masa sin gluten es completamente vegana, así que siéntase libre de probar su relleno vegano favorito (tal vez champiñón, o pruebe el tofu de Lisa & relleno de kimchi). Obtenga más inspiración para rellenar en la página de archivo de bola de masa de Lisa.

si usted hace estos envoltorios, por favor hágamelo saber para qué los utilizó!, Me encantaría inspirarme en ti para las variaciones de relleno, forma y plisado.

Instrucciones

Prepare su bola de masa de relleno: Si usted está planeando para el relleno y el pliegue de su albóndigas de inmediato, comenzar por la preparación de la bola de masa hervida de llenado y déjela a un lado mientras usted hace sus envoltorios. Recomiendo este relleno de cerdo y repollo potsticker de Healthy Nibbles. Lisa recomienda cocinar las verduras en el relleno para suavizar cualquier borde afilado que pueda romper las envolturas.,
hacer envolturas de bola de masa sin Gluten: cuando la temperatura del agua es de 120 ° F, bata todos los ingredientes secos en un tazón mediano. Vierta el agua tibia y mezcle con un tenedor hasta que forme una masa peluda.
usando las manos, junta la masa y amasa hasta que forme una bola. Retire la masa del tazón y amásela durante 2-3 minutos hasta que forme una bola suave. Si encuentra la masa demasiado pegajosa, espolvoree la superficie con un poco de almidón de tapioca mientras amasa., La humedad puede hacer una diferencia y es posible que necesite otra cucharada de agua para hacer que su masa sea más flexible o una cucharada para el almidón de tapioca si se siente demasiado pegajosa. Su masa debe ser firme pero flexible, casi como plastilina.
coloque la masa en el recipiente para mezclar y cubra con una cocina húmeda o una toalla de papel mientras prepara su estación de bola de masa. La toalla evita que la masa se seque.
llenar un tazón pequeño con agua y otro con almidón de tapioca. Tenga una toalla de papel húmeda lista para cubrir las envolturas para que no se sequen., Mantenga un rodillo y un raspador de banco cerca para hacer las envolturas. Tenga una cuchara o una pequeña cuchara para galletas lista para poner el relleno en las envolturas. Coloque una bandeja para hornear cerca de las albóndigas terminadas, con otra toalla de papel húmeda para evitar que se sequen. Tenga una báscula de cocina lista para bucear la masa.
saque 15-16g de bolas de masa (aproximadamente 1.25 cucharadas de masa), manteniendo el resto de la masa cubierta en el tazón con la toalla de papel húmeda para evitar que se sequen., Saco seis bolas de masa a la vez, manteniéndolas cubiertas en el tazón mientras trabajo con una.
espolvoree ligeramente su superficie de trabajo con almidón de tapioca (una losa de mármol o su encimera funcionan muy bien para esto). Saca una bola de masa y, usando la palma de tu mano, aplana la masa en un disco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Si usted nota el exterior de su bola de masa se siente un poco seco (tal vez el teléfono sonó y se distrajo durante unos minutos?), comenzar masajeando con los dedos para mezclar y suavizar un poco, añadiendo un punto de agua si es necesario., Debe ser suave y flexible y no en absoluto desmenuzable. Si lo encuentras desmenuzable, salpícalo con agua y masajea de nuevo.
espolvoree el disco de masa ligeramente con almidón de tapioca por ambos lados y colóquelo sobre la superficie espolvoreada.
use su rodillo para enrollar el disco en un círculo muy delgado de aproximadamente 3.75-4 pulgadas de diámetro, girando y volteando a medida que avanza para evitar que se pegue a la superficie, espolvoreando con más almidón de tapioca, si es necesario. Los bordes de su círculo serán un poco ásperos y peludos., Use un cortador redondo, taza o vidrio para cortar la masa delgada en rondas perfectas de 3¼-3½ pulgadas (¡Uso una taza invertida como cortador!). Guarde los restos, coloque la envoltura a un lado debajo de otra toalla húmeda y repita con 2 bolas más de masa. Después de desplegar tres envoltorios, recojo los restos y los froto con una gota de agua para enrollarlos en otra bola. Luego repito el proceso anterior para enrollarlo en otra ronda de envoltura de bola de masa, desechando los restos de este corte., Nota: si planea almacenar sus envolturas de bola de masa en el refrigerador o congelador para su uso posterior, incluso solo por unas horas, espolvoree muy ligeramente las envolturas con almidón de tapioca antes de apilarlas para evitar que se peguen. Ver nota sobre el almacenamiento de envoltorios para su uso posterior a continuación!
repita hasta que haya hecho todas sus envolturas de bola de masa, asegúrese de mantener las envolturas enrolladas debajo de una toalla de papel húmeda mientras trabaja. También puede optar por enrollar 6-8 envolturas a la vez, llenarlas y doblarlas, luego extender más envolturas. Lisa da este consejo para ayudar a evitar que sus envoltorios se sequen mientras esperan., Para estas envolturas de bola de masa sin gluten, he encontrado que mientras se asegure de que la toalla que cubre las envolturas terminadas se mantenga húmeda, no deben secarse si las hace todas a la vez.
llene las envolturas de bola de masa para hacer Potstickers: sumerja el borde de 1/4 de pulgada de la envoltura en el agua aproximadamente 2/3 de la forma alrededor de la envoltura. Alternativamente, sumerja su dedo índice derecho en el agua y ejecútelo a lo largo del borde de la mitad superior. Si usas el método de inmersión, tus pliegues y albóndigas se sellarán más fácilmente, pero tendrás que trabajar más rápido., Si usas el método de los dedos, es posible que tus albóndigas no se sellen tan fácilmente, pero es más fácil trabajar con ellas. Descubrí que era más fácil aprender a plisar con el método del dedo primero antes de hacer el método de inmersión.
coloque la envoltura en la palma de su mano izquierda. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el Centro de la envoltura de la bola de masa (¡uso una pequeña cuchara para galletas para que sea más fácil! Para su primer intento, errar en demasiado poco relleno). Utilice el método de plisado en forma de» V » de Healthy Nibbles (cómo plisar la entrada del blog potstickers y el video de Instagram aquí), pellizcando la masa con fuerza a medida que avanza., Ver fotos arriba. Nota: Siga este método anterior al plisar las albóndigas, pero trate la masa sin gluten con mucho cuidado. Absténgase de intentar estirar la masa para cada pliegue, en su lugar, simplemente doble y presione la masa para cada pliegue.
coloque la bola de masa terminada en posición vertical en la bandeja para hornear y cubra con la toalla húmeda. Repetir con las envolturas/rellenos restantes. Vea la nota a continuación sobre pequeñas grietas.,
En este punto, puede cocinar las albóndigas inmediatamente o congelarlas para más tarde (incluso si las cocinará más tarde ese día, congélelas para evitar que la humedad del relleno se remoje a través de la envoltura). Vea las notas a continuación sobre las albóndigas congeladas.
para cocinar las albóndigas: caliente una sartén grande de hierro fundido bien sazonada o una sartén antiadherente con 1½ cucharadas de aceite a fuego alto, como el aceite de maní, a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, coloque las albóndigas en el aceite, asegurándose de que no se toquen, hasta que haya llenado la sartén., Freír las albóndigas durante 2-3 minutos, girando la sartén según sea necesario, hasta que los fondos estén dorados.
Con una tapa en una mano para protegerla de las salpicaduras, vierta aproximadamente ¼ de taza de agua sobre las albóndigas (o solo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén) y cubra rápidamente la sartén con la tapa. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 5-6 minutos más (o 7-8 minutos para las albóndigas congeladas). Me gusta usar un termómetro de carne para verificar si está cocido; el relleno debe estar al menos a 165°F en el interior.
retire la tapa y cocine las albóndigas durante otros 30 segundos a un minuto para absorber parte del agua., Transfiera las albóndigas a un plato. Cocina el resto del agua y repite el proceso.
servir caliente con salsa de soja, salsa ponzu, o saludable Nibbles y bits de soja & salsa de bola de masa de vinagre o salsa de chile dulce.

notas

medición: recomiendo usar las medidas de peso para envolturas de bola de masa ya que un poco de harina puede hacer una gran diferencia en la textura

semilla de chía molida opción: triture las semillas de chía en un polvo usando un molinillo de café y sub en 6 cucharadas de semillas de chía molidas en lugar de la goma xantana., Dado que la chía absorbe más agua, agregue 2-3 cucharadas más de agua tibia a la masa. Las semillas de chía blanca o las semillas de chía negra funcionarán, pero las semillas de chía negra molidas producirán una bola de masa grisácea ligera. Las semillas de chía blanca solo cambiarán mínimamente la apariencia de la bola de masa para que se Vea un poco más integral. Si bien las envolturas de semillas de chía son más fáciles de desplegar, son un poco más delicadas cuando se trata de plisar, ¡así que manipúlelas con más cuidado!

para almacenar las envolturas para su uso posterior: cepille ligeramente cada envoltura con almidón de tapioca antes de apilarlas., Envuelva la pila firmemente en papel plástico y guárdela en una bolsa segura para el congelador o en un recipiente hermético. Refrigere por hasta 2 días o congele por hasta un mes y descongele antes de usar.

Para congelar las albóndigas para su uso posterior: retire la toalla de papel húmeda, asegúrese de que ninguna de las albóndigas se toquen entre sí y coloque la bandeja para hornear en el congelador durante al menos una hora. Una vez que las envolturas de bola de masa se sientan firmes, puede transferir las bolas de masa a una bolsa de almacenamiento segura para el congelador. Cocine las albóndigas congeladas directamente del congelador sin descongelar.,

tratar con grietas: si desarrolla grietas muy pequeñas en su bola de masa mientras se plisa o se congela, ¡no se preocupe! Una vez que cocine las albóndigas como se indica arriba, el vapor sellará las grietas. Para lágrimas más grandes mientras se plisa, es posible que desee quitar el relleno y comenzar de nuevo con una nueva envoltura.

Madame Lelica