- Sdílení
- Tweet
- Pin
Poslední aktualizace 31. ledna, 2021
Dělat bezlepkový knedlík obaly, je snadné s tímto tutorial na válcování, plnění a plisování bezlepkové knedlíky! S pouhými bezlepkovými moukami a vodou lze tyto ohebné bezlepkové knedlíkové obaly použít k výrobě bezlepkových hrnců nebo gyoza. Tento příspěvek má všechny naše tipy na práci s bezlepkový knedlík těsto na složence, obchodě, a vařit polštářky!, Tento všestranný recept na bezlepkový knedlík je veganský a může být volitelně vyroben bez xanthanové gumy!
od našich líbánek do Taipei jsem toužil po knedlících téměř před 6 lety. Můj hlad se zintenzivnil jen díky mé kamarádce Lise ze zdravých kousků. Lisa ví něco o knedlících. Nemůžete sledovat její zdroj Instagram a nechcete dělat knedlíky. Bohužel pro mě nejsou knedlíky příliš bezlepkové. Až do teď, to je!, Pro ty z vás, podobně jako touha po bezlepkové knedlíky, mám záda s poddajný, snadné, aby se, bezlepkový knedlík obaly.
bezlepkový Knedlík Kůže
Lisa a já jsme byli vykreslování bezlepkový knedlík-dělat dobrodružství na chvíli a trvalo to jen asi rok, aby se konečně stalo. Ukázala mi, jak plisovat a vařit knedlíky stejně jako Mama Lin, a výměnou, upekl jsem jí nějaké žvýkací bezlepkové ovesné sušenky.
Oh, také jsem musel vyvinout recept na bezlepkový knedlík. Drobné detaily., Nikdy jsem žádný knedlík, ale udělal jsem spoustu bezlepkové těstoviny, tak mě napadlo, když vše ostatní selhalo, že bych mohl hodit vejce v receptu a poplatek dopředu (což Lisa mě ujistil, že by bylo naprosto legální věc).
před první ochutnávkou knedlíků jsem pracoval na několika iteracích bezlepkových knedlíků. Začal jsem s verzí bez vajec mého receptu na těstoviny z cizrny jako základny, pomocí Lisova příspěvku o tom, jak vyrobit lepek plněné knedlíkové obaly jako vodítko., A teď, s Lisinou pomocí, jsme vyrobili přes 150 bezlepkových hrnčířů pomocí jejího receptu na vepřové a zelné plnění a tohoto bezlepkového knedlíkového obalu. Mohu s jistotou říci, že je to perfektní recept na bezlepkový knedlík!
(skutečná živá recenze od experta na knedlík sama po prvním kousnutí, “ ooo, kůže je opravdu pěkná! Je to pěkné a měkké.“)
Tento příspěvek má všechny naše tipy na práci s bezlepkový knedlík těsto na složence, obchodě, a vařit polštářky!, Tento všestranný recept na bezlepkový knedlík je veganský a může být volitelně vyroben bez xanthanové gumy!
Můžu Udělat bezlepkový Knedlík Obaly bez Xanthan?
Pokud se potřebujete vyhnout xanthanové gumě, buďte ujištěni, můžete stále vyrábět bezlepkové knedlíkové obaly! Místo toho použijte mletá semena chia.
K tomu, brousit až chia semínka na prášek pomocí mlýnek na kávu a sub v 6 polévkové lžíce mletého chia semena v místě xanthan., Vzhledem k tomu, že chia absorbuje více vody, přidejte do těsta 2-3 lžíce teplé vody. Buď bílé chia semen nebo černá chia semínka bude fungovat, ale mletý černý chia semen bude produkovat světle šedavý knedlík, zatímco bílé chia semena budou jen minimálně změnit vzhled knedlík vypadat trochu více celá zrna.
zatímco obaly Chia seed se snáze rozvinou do kol, jsou o něco jemnější, pokud jde o plisování, takže s nimi zacházejte jemněji. Pracujte rychle, protože jakmile zvlhnete okraj, těsto se zjemní mnohem rychleji., Poté, co jsou plisované do potstickers, vaří a chutnají přesně stejně jako verze Xanthan gum!
Jak si Vyrobit bezlepkový Knedlík Obaly
Měření
velmi doporučuji pomocí měření hmotnosti na knedlík obaly jako trochu mouky může udělat velký rozdíl ve struktuře, zejména při práci s bezlepkové mouky. Pokud je vaše těsto příliš pevné, rychleji vyschne a bude obtížnější se vrátit., Jak již bylo řečeno, vlhkost může změnit a možná zjistíte, že potřebujete další lžíci vody, aby vaše těsto bylo ohebnější nebo lžíci tapiokového škrobu, pokud se cítí příliš lepkavé. Vaše těsto by mělo být pevné, ale ohebné, téměř jako playdough.
Lisa je tutorial na to, aby knedlík obaly doporučený pracovní s teplou vodou (110-115°F), a pořád jsem jí stejnou metodu tu, která pracovala skvěle!
udržujte veškeré těsto pod vlhkou kuchyňskou nebo papírovou utěrkou na každém kroku, aby nedošlo k vysychání., Vysušené těsto je obtížné válcovat a vysušené obaly nebo hrnčířské nádoby mohou snadněji prasknout.
válcování
začínám vážením několika 15-16G koulí těsta, které jsem našel, je ideální váha pro obal 3¼-3½ palce. Pokud zjistíte, těsto koule trochu suché trochu, jak budete pracovat, nebojte se! Můžete je osvěžit trochou vody na prstu a jemným hnětením. Ujistěte se, že váš povrch je dobře poprášený tapiokovou moukou a otáčejte obalem, jak se válíte, aby nedošlo k lepení.,
na Rozdíl od tradičních lepek knedlík obaly, bezlepkový knedlík obaly, ne snadno vrátit do dokonalé kruhy s elegantní a čisté hrany. Bez stretchiness lepku, těsto vyjela s mírně chlupatý ostré hrany, což je normální a v pořádku! Připravte se s 3¼-3-palcový kulatý fréza – lamelovací fréza nebo vzhůru nohama hrnek na kávu velkou práci, aby stiskněte a střih perfektní kola.,
Jak na Složence Bezlepkové Polštářky
Pokud jste nový plisování polštářky, nejprve si přečtěte Lisa je návod na plisování polštářky pomocí v-metoda a sledovat její instagram video.
hlavní rozdíl pro bezlepkové hrnce přichází při manipulaci s těstem. Těsto bez lepku ošetřete velmi pečlivě a nepokoušejte se protáhnout těsto pro každý záhyb. Místo toho jednoduše složte a stiskněte těsto pro každý záhyb.
před naplněním můžete okraj obalu navlhčit jedním ze dvou způsobů., 1/4 palcový okraj obalu můžete ponořit do vody asi 2/3 cesty. Alternativně namočte ukazováček do vody a spusťte jej podél okraje horní poloviny. Pokud používáte metodu namáčení, vaše záhyby a knedlíky se snadněji utěsní, ale budete muset pracovat rychleji, protože těsto změkne a bude obtížnější s ním pracovat. Pokud používáte metodu prstu, vaše knedlíky se nemusí utěsnit tak snadno, ale je s nimi snadnější pracovat.
zjistil jsem, že je nejjednodušší naučit se nejprve skládat metodou prstu před provedením metody dip., Jakmile jsem dostal proces plisování dolů, přešel jsem výhradně na metodu dip. Experimentujte a uvidíte, co pro vás funguje nejlépe!
Pokud se při plisování nebo zmrazování objeví nějaké velmi malé trhliny v knedlíku, netrapte se! Jakmile vaříte knedlíky, pára utěsní praskliny. Pro větší slzy při plisování, možná budete chtít odstranit náplň a začít znovu s novým obalem.
na fotografii níže je levý řádek vyroben z mletých bílých chia semen, zatímco zbytek je vyroben z xanthanové gumy.,
Jak Zmrazit nebo Chladem bezlepkový Knedlík Obaly
můžete Si uložit bezlepkový knedlík obaly v lednici nebo mrazáku na složence do polštářky nebo gyoza později. Je uložit na pozdější dobu, lehce prach každý obal s tapiokový škrob, než stohování je.
stoh pevně zabalte do plastového obalu a uložte do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby., Lisa varuje, že musíte zabalit stoh do plastového obalu před vložením do sáčku nebo kontejneru nebo se vytvoří kondenzace a vaše obaly se budou držet. Věř jí.
Chlazte až 2 dny nebo zmrazte až měsíc. Když jste připraveni k použití knedlík obaly, musíte rozmrazit a přivést k pokojové teplotě před sklopením nebo plisé je, nebo popraskají. Chcete-li tento proces urychlit, umístil jsem na povrch 4 až 6 obalů, abych se na pár minut zahřál a nahradil jeden pokaždé, když jsem ho použil.,
Jak Zmrazit Domácí Bezlepkové Polštářky
můžete také zmrazit hotové polštářky taky vařit později – zde jsou všechny Lisy tipy na zmrazení polštářky. Pokud neplánujete vaření bezlepkových hrnců okamžitě, zmrazte je, i když jen na pár hodin!
když procházím úsilím o výrobu domácích knedlíků, vždy zdvojnásobím recept a uložím více než polovinu do mrazničky., Zmrazit skládaný též polštářky, ujistěte se, že knedlíky jsou dotýkali jeden druhého na plech a místo na plech odhalili v mrazáku alespoň hodinu. Jakmile se knedlíky cítí pevně, můžete knedlíky přenést do mrazicího skladovacího sáčku pomocí kovové špachtle, abyste je v případě potřeby zvedli z pánve.
vařte zmrazené knedlíky přímo z mrazničky bez rozmrazování, přidejte 1-2 minuty na smažení a vařte čas.
zmínil jsem se o tom výše, ale pokud při mrznutí trochu prasknou, nebojte se!, Pára z vaření utěsní praskliny zpět.
Bezlepkové Polštářky Recept
Jakmile polštářky jsou vyrobeny, vaří se stejně, jako byste normální polštářky. Můžete vyplnit tyto bezlepkové polštářky s jakoukoli náplní dle vašeho výběru, ale zde jsme použili Lisa je recept na vepřové maso a zelí plnění, náhrada tamari omáčka sojová omáčka. Také jsem jim servíroval Lisinu sladkou chilli omáčku na namáčení.,
Pokud jste na výrobu a plisování potstickers noví, Lisa doporučuje začít s mletou masovou náplní. Maso drží všechny ingredience dohromady do úhledné koule, což usnadňuje procvičování plisování.
obal bezlepkového knedlíku je však zcela veganský, takže si můžete vyzkoušet svou oblíbenou veganskou náplň(možná houbu, nebo vyzkoušet Lisino tofu & kimchi náplň). Získejte více inspirace pro vyplnění na Lise ‚ s dumpling archive page.
pokud tyto obaly vytvoříte, dejte mi prosím vědět, k čemu jste je použili!, Rád bych od vás získal inspiraci pro plnění, tvar a plisování variací.
Návod k použití
- Připravit knedlík dokončování: Pokud se chystáte k vyplnění a složence vaše knedlíky okamžitě, začněte tím, že připravuje své knedlík plnění a nastavte ji stranou, zatímco vy, aby vaše obaly. Doporučuji tuto vepřovou a zelnou potstickerovou náplň ze zdravých kousků. Lisa doporučuje vařit zeleninu v náplni, aby změkčila ostré hrany, které by mohly roztrhat obaly.,
- Udělat bezlepkový Knedlík Obaly: Když je teplota vody 120°F, ušlehejte všechny suché přísady v středně velké misce. Nalijte teplou vodu a promíchejte spolu s vidličkou, dokud nevytvoří chlupaté těsto.
- pomocí rukou shromážděte těsto a hněte, dokud nevytvoří míč. Vyjměte těsto z misky a hněte ho 2-3 minuty, dokud nevytvoří hladkou kouli. Pokud zjistíte, že těsto je příliš lepkavé, prachujte povrch trochou tapiokového škrobu při hnětení., Vlhkost může změnit a možná zjistíte, že potřebujete další lžíci vody, aby vaše těsto bylo ohebnější nebo lžíci tapiokového škrobu, pokud se cítí příliš lepkavé. Vaše těsto by mělo být pevné, ale ohebné, téměř jako playdough.
- těsto vložte do mísy a přikryjte vlhkou kuchyní nebo papírovou utěrkou při přípravě knedlíkové stanice. Ručník udržuje těsto před vysycháním.
- naplňte malou misku vodou a další tapiokovým škrobem. Nechte vlhký papírový ručník připravený k zakrytí obalů, aby nevyschly., Pro výrobu obalů udržujte v blízkosti váleček a lavicovou škrabku. Připravte lžíci nebo malou lžičku cookie pro vložení náplně do obalů. Umístěte pečicí plech poblíž hotových knedlíků s dalším vlhkým papírovým ručníkem, aby nedošlo k jejich vysychání. Připravte kuchyňskou stupnici pro potápění těsta.
- Vytáhněte 15-16g kuličky z těsta (asi 1,25 lžíce těsta), udržet zbytek těsta, na něž v misce s vlhkým papírovým ručníkem, aby jim před vysycháním., Vytáhnu šest kuliček těsta najednou a držím je zakryté v misce, když pracuji s jedním.
- lehce oprašte pracovní plochu tapiokovým škrobem (mramorová deska nebo pracovní deska pro to skvěle fungují). Vyjměte kouli těsta a pomocí dlaně vyrovnejte těsto na disk o průměru asi 2 palce. Pokud si všimnete, že vnější část koule těsta je trochu suchá (možná zazvonil telefon a vy jste se na pár minut rozptýlili?), začněte masírováním prsty, abyste se trochu promíchali a změkčili a v případě potřeby přidali bod vody., Mělo by být hladké a poddajné a vůbec ne drobivé. Pokud zjistíte, že je drobivý, dotkněte ho vodou a znovu masírujte.
- disk těsta lehce oprašte tapiokovým škrobem na obou stranách a umístěte jej na oprášený povrch.
- Používat váleček roll kotouč na velmi tenký kruh o 3.75-4 cm v průměru, otáčení a překlápění, jak jít, aby jej z lepení na povrch, utírání prachu s více tapiokový škrob, v případě potřeby. Okraje vašeho kruhu budou trochu drsné a chlupaté., Použijte kulatý řezač, hrnek nebo sklo, abyste tenké těsto rozřezali na perfektní 3¼-3½palcová kola (jako frézu používám hrnek vzhůru nohama!). Uložte zbytky, odložte obal stranou pod Další vlhký ručník a opakujte s dalšími 2 kuličkami těsta. Po rozbalení tří obalů shromáždím zbytky a namočím je kapkou vody, abych je vložil do jiné koule. Já pak opakujte výše uvedený postup, aby roll to do další knedlík wrapper kolem, odhazovat zbytky z tohoto řezu., Poznámka: Pokud máte v plánu ukládat vaše knedlík obaly v lednici nebo mrazáku pro pozdější použití, a to i jen na pár hodin, velmi lehce prach obaly s tapiokový škrob, než stohování je udržet od lepení. Viz poznámka o ukládání obalů pro pozdější použití níže!
- opakujte, dokud nevytvoříte všechny obaly na knedlíky, ujistěte se, že během práce udržujete válcované obaly pod vlhkým papírovým ručníkem. Můžete se také rozhodnout vrátit 6-8 obalů najednou, vyplnit a složit je a poté rozbalit další obaly. Lisa dává tento tip, který vám pomůže udržet obaly před vysycháním, zatímco čekají., U těchto bezlepkových knedlíků jsem zjistil, že pokud zajistíte, že ručník pokrývající hotové obaly zůstane vlhký, neměli by vyschnout, pokud je uděláte všechny najednou.
- Vyplnit Knedlík Obaly, aby se Polštářky: Dip 1/4-palcový okraj obalu ve vodě asi 2/3 cesty kolem obalu. Případně ponořte pravý ukazováček do vody a spusťte jej podél okraje horní poloviny. Pokud používáte metodu namáčení, vaše záhyby a knedlíky se snadněji utěsní, ale budete muset pracovat rychleji., Pokud používáte metodu prstu, vaše knedlíky se nemusí utěsnit tak snadno, ale je s nimi snadnější pracovat. Zjistil jsem, že to bylo nejjednodušší naučit se plisovat metodou prstu nejprve před provedením metody dip.
- položte obal do dlaně levé ruky. Scoop asi 1 polévkovou lžíci náplně do středu knedlíkového obalu (používám malou cookie scoop, abych to usnadnil! Pro váš první pokus chybujte na příliš malém plnění). Použijte „V“ tvar plisé metoda od Zdravé Křupky (jak na složence polštářky blogu a Instagram video zde), svírání na těsto spolu pevně, jak si jít., Viz obrázky výše. Poznámka: postupujte podle této metody výše na plisování knedlíků, ale těsto bez lepku velmi pečlivě ošetřete. Vyhněte se pokusu o protažení těsta pro každý záhyb, místo toho jednoduše složte a stiskněte těsto pro každý záhyb.
- položte hotový knedlík vzpřímeně na plech a zakryjte vlhkým ručníkem. Opakujte se zbývajícími obaly / náplní. Viz poznámka níže o malých trhlinách.,
- v tomto okamžiku můžete knedlíky okamžitě vařit nebo je zmrazit později (i když je budete vařit později ten den, zmrazte je, aby vlhkost z náplně nezmáčkla obalem). Viz Poznámky níže na zmrazení knedlíků.
- vařit knedlíky: Teplo velký dobře kořeněné litinové pánvi nebo teflonové pánvi s 1½ lžíce vysoké teplo olejů, jako je arašídový olej, přes středně-vysoké teplo. Práce v dávkách, místo knedlíků do oleje, ujistěte se, že se nedotýkejte, dokud jste naplnil pánvi., Pan-smažte knedlíky po dobu 2-3 minut, otočte pánev podle potřeby, dokud nejsou dna zlatohnědá.
- S víkem v jedné ruce chránit před postříkat, zalijeme asi ¼ šálku vodu na knedlíky (nebo jen dost na pokrytí nákladů na dno pánve) a rychle pokrýt pánev s víkem. Snižte teplotu na střední a vařte o 5-6 minut více (nebo 7-8 minut pro zmrazené knedlíky). Rád používám teploměr na maso ke kontrole doneness; náplň by měla být alespoň 165 ° F uvnitř.
- sejměte víko a vařte knedlíky dalších 30 sekund až minutu, abyste absorbovali část vody., Přeneste knedlíky na talíř. Vařte zbývající vodu a opakujte.
- podávejte teplé se sójovou omáčkou, ponzu omáčkou nebo zdravými kousky a kousky sóji & octová knedlíková omáčka nebo sladká chilli omáčka.
Poznámky
Měření: vřele doporučujeme používat hmotnost rozměry knedlík obaly jako trochu mouky může udělat velký rozdíl ve struktuře
Pozemní chia seed option: Rozemlít chia semena na prášek pomocí mlýnek na kávu a sub v 6 polévkové lžíce mletého chia semena v místě xanthan., Vzhledem k tomu, že chia absorbuje více vody, přidejte do těsta 2-3 lžíce teplé vody. Buď bílé chia semena nebo černá chia semena budou fungovat, ale mletá černá chia semena vytvoří světle šedavý knedlík. Bílá semena chia pouze minimálně změní vzhled knedlíku, aby vypadala trochu celozrnněji. Zatímco obaly Chia seed se snáze rozvinou, jsou o něco jemnější, pokud jde o plisování, takže s nimi zacházejte jemněji!
pro uložení obalů pro pozdější použití: každý obal lehce kartáčujte tapiokovým škrobem, než je stohujete., Zásobník pevně zabalte do plastového obalu a uložte do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Chlazte až 2 dny nebo mrazničku po dobu až jednoho měsíce a před použitím rozmrazte.
Na knedlíky zmrazit pro pozdější použití: Odstraňte vlhkým papírovým ručníkem, ujistěte se, že knedlíky jsou dotýkali jeden druhého, a umístěte plechu na pečení v mrazáku alespoň hodinu. Jakmile se knedlíkové obaly cítí pevně, můžete knedlíky přenést do mrazicího sáčku. Vařte zmrazené knedlíky přímo z mrazničky bez rozmrazování.,
řešení trhlin: pokud se při plisování nebo zmrazování vyvinou nějaké velmi malé trhliny v knedlíku, netrapte se! Jakmile vaříte knedlíky, jak je uvedeno výše,pára utěsní praskliny. Pro větší slzy při plisování, možná budete chtít odstranit náplň a začít znovu s novým obalem.
- Sdílení
- Tweet
- Pin