todo mundo sabe cozinhar um ovo. E é que é algo tão elementar como deixar um ovo por um tempo em água fervente, tirá-lo, descascá-lo e pronto. Mesmo aqueles que passam por ser um zero à esquerda na cozinha certamente pode gabar-se de fazer alguns ovos cozidos comestíveis.
mas além desta tarefa básica, cozinhar um ovo também tem seus pequenos mistérios. Começando com o tempo que você tem que deixar o ovo cozinhar para obter uma gema mais ou menos coalhada., Sim, 10 minutos é o tempo padrão estipulado para assar um ovo ao ponto, mas além desse tempo há uma série de possibilidades que podem ser muito úteis quando não se trata de comer um ovo cozido, mas do ovo cozido perfeito. Ou melhor, um ovo cozido como nós gostamos.,
para sair de dúvidas, cronômetro na mão, experimentamos meia dúzia de ovos para verificar os resultados com diferentes tempos de cozedura, desde 4 minutos até 12 minutos, desde o clássico ovo cozido e pensado para comer a gema com colher (abaixo de 6 ou 5 minutos) até esse ovo bem passado –hard boiles egg, que dizem os ingleses – se passarmos dos 10 minutos.
além dos tempos de cozimento, existem algumas dicas e fatos que valem a pena conhecer quando nos deparamos com o sofisticado trabalho de cozinhar um ovo.,
começar com a água fria ou jogar o ovo na água fervente? Os especialistas recomendam começar com ovos em água fria para cozinhar por muito tempo (acima de 7 minutos). É também uma maneira de não quebrar, jogando-os em água já fervente. De qualquer forma, deixar a água ferver primeiro e jogá-los depois é uma maneira mais precisa de controlar o tempo de cozimento sem ter que estar observando para ver quando exatamente eles começam a cozinhar. E se vamos cozinhá-los menos de 7 minutos não afetará a textura final.
para que eles não quebrem., Aqueles que vivem com medo de que o ovo se quebre ao jogá-lo em água fervente, podem seguir estas dicas: deixá-lo à temperatura ambiente uma meia hora antes de cozinhar; fazer uma pequena incisão com uma agulha; e, evidentemente, jogá-lo na água com cuidado, usando uma colher em vez de jogá-lo a dois metros de distância.
eu os guardo na geladeira? Aparentemente, não faz muito sentido manter os ovos na geladeira se nos mercados eles estiverem à temperatura ambiente., Certo, mas como o que os ovos precisam é de um local fresco, seco e, acima de tudo, temperatura constante, o melhor lugar é a geladeira. Além de tirá-los um pouco antes de cozinhar, é importante que eles sejam cobertos, porque sua casca é porosa e absorve odores.
Sal. Precisamente por essa porosidade da casca faz sentido salgar a água em que vamos cozinhá-los, para que o ovo absorva parte desse sal., By the way, se temos trufas por casa, mantê-los alguns dias em um pote fechado ao lado das trufas também nos permitirá aproveitar essa casca porosa para dar aos ovos um sabor único.
para descascar facilmente. Parar o cozimento com água fria ou mesmo em uma tigela com gelo não só facilitará muito a tarefa na hora de descascá-los, mas também permite ajustar os tempos de cozimento porque, mesmo que os tiremos da água, o calor residual que mantém o ovo fará com que continue cozinhando mesmo que não esteja mais na caçarola.
numeração., Com os ovos funciona essa norma muito complicada que diz para comprar sempre o melhor produto que seu orçamento lhe permite. Embora nos últimos anos se tenha tornado algo de sobra conhecido, nunca é demais lembrar que na numeração impressa na casca dos ovos, com o primeiro número indica-se o tipo de galinha da qual se obtiveram: 0 para galinhas alimentadas com produtos ecológicos, 1 para campeiras-que vivem soltas -, 2 para criadas no solo, e 3 para enjauladas., A teoria diz isso, embora evidentemente haja muita picaresca por parte das fazendas, e certamente não há tanta galinha campeira quanto gostaríamos. Então, se a tua tia da cidade tem galinhas, vai vê-la mais vezes e traz-te uma dúzia de ovos.
é legal? Sobre a expiração dos ovos há muitas teorias, desde aqueles que dizem que devemos seguir ao pé da letra a data de consumo indicada, até aqueles que asseguram que duram um mês sem problema e que nem caso à expiração., Evidentemente, quanto mais fresco melhor e, acima de tudo, se vamos comê-lo cru ou pouco feito, melhor não jogá-lo muito para evitar sustos. De qualquer forma, um truque bem conhecido para saber como fresco é um ovo é deixá-lo na água e verificar se ele flutua (mau sinal) ou afunda.