făina este o componentă de bază în toate coacerea din întreaga lume, dar ce este exact făina? De ce există atât de multe soiuri și care este marea distincție între grâul integral și făina albă? Și de ce este important să acordăm atenție făinii pe care o cumpărăm? Privind la ele, puteți vedea automat că sunt diferite culori, texturi, iar la supermarket observați adesea că făina integrală de grâu este mai scumpă și mai greu de găsit.,
În plus față de diferențe vizibile între cele două făinuri, există de fapt un număr de deosebiri în modul în care acestea sunt prelucrate și în cazul în care acestea pot fi găsite. Din fericire, gustul pare a fi un factor consistent.este cunoscut faptul că făina este alcătuită din boabe de grâu măcinate., Grâul are trei părți-tărâțele care sunt ambalate cu fibre, endospermul—cea mai mare parte a semințelor și format din cea mai mare parte amidon, iar germenul—embrionul bogat în nutrienți al semințelor.
Alb și făină de grâu întreg ambele trata boabe de grâu în mod diferit.,
Făină Albă
faina Alba este ceea ce ai apuca de multe ori prima de la supermarket și se găsește într-o mulțime de copt și comune pâine. Este de-a dreptul delicios, dar, din păcate, făina albă este alcătuită numai din porțiunea endospermă a grâului, eliminând multe dintre substanțele nutritive ale cerealelor. Acest lucru se datorează faptului că mașinile de frezat cu role de grâu de astăzi sunt rapide, dure și construite pentru producția de masă; de asemenea, permite ca făina albă să fie vândută ieftin., în plus, făina albă este adesea albită cu agent de albire sa, adesea chimic, pentru a face să pară curată și pură. Absența germenului crește, de asemenea, viața de sine a făinii, motiv pentru care se găsește mai frecvent.
Făină de Grâu
faina de grau integrala include bran, endosperm, și germeni de grâu, cereale, care îi dă o culoare mai inchisa si o face mai hranitoare., Adesea este măcinat cu piatră pentru a proteja tărâțele și germenii, iar prezența germenului scade și durata de valabilitate, motiv pentru care poate fi mai greu de găsit.
„grâu” făină poate fi confuz, deși. Unele companii își etichetează făina drept” făină de grâu”, chiar dacă este într-adevăr doar făină albă, deoarece din punct de vedere tehnic toată făina provine din grâu. Este întotdeauna bine să verificați etichetele și faptele nutriționale. Dacă o făină are componente care nu sunt grâu, sare sau alte elemente naturale, este cel mai probabil făină albă.
poate făina integrală de grâu să înlocuiască făina albă?,
faina Alba este adesea folosit în copt, așa că am luat problema în mâinile mele și a făcut două loturi de ciocolată blondies (prezentat mai jos)—unul cu magazin de brand, toate-scop, îmbogățit, pre-cernută, și albite de făină albă (dreapta), și una cu tot organic pâine de grâu făină de la un local de magazin de produse alimentare naturale (stânga).,
Totul despre retete fost aceleași, cu excepția făină, dar inițială, diferența dintre cele două loturi a fost faina alba blondies au fost un pic mai deschis la culoare și „strălucitor” pe partea de sus.
grâu blondies au fost un pic mai inchisa si un pic mai sfărâmicios., Acest lucru este pentru că toată grâu scoici și coji taie gluten fire între grâu; prin urmare, gluten pot legătură la fel de bine și este mai puțin „păstos.”
În opinia mea, ambele blondies gustat delicioase, dar am decis să-l testeze pe masele.toți participanții la testarea gustului au fost rugați să mănânce ambele blondies, iar apoi li sa spus că unul a fost făcut cu făină albă (Blondie a) și unul a fost făcut cu făină integrală de grâu (Blondie B)., Ei au trebuit să ghicească care a fost care și să scrie o explicație rapidă cu privire la motivul.
din 10 participanți, 6 persoane ghicit care blondie folosit care faina corect și 4 ghicit greșit. Oamenii au spus că ar putea spune cu siguranță o diferență de textură între cele două bare. Bara integrală de grâu a fost descrisă ca fiind „fărâmițată”, „mai puțin netedă”, „mai pufoasă” și ” mai dulce.”Bara de făină albă a fost descrisă ca fiind „lipicioasă” și ” doughy., interesant este că participanții au interpretat aceste caracteristici în moduri diferite și le-au asociat cu făină diferită.
ceea Ce a rămas la fel a fost că ambele bare au fost „foarte bună” și „delicios”, și că toată făina de grâu nu ia departe de gust. Cu toate acestea, textura fărâmițată s-ar putea dovedi problematică în unele rețete. Există câteva modalități de a combate această problemă, una fiind utilizarea unui amestec de ambele făini., un raport de 3: 1 alb la făină integrală de grâu va da legăturile de gluten de care aveți nevoie, precum și gustul de cereale integrale pe care îl iubiți. În plus, puteți coace cu făină integrală de grâu și adăugați o preferință—un aluat preparat mai devreme și compus din făină albă, apă și drojdie naturală sau comercială.
În cele din urmă, integrală de grâu este la fel daca nu mai delicios decat faina alba, nu ia departe de gustul de produse de patiserie, și este mult mai hranitoare., Încercați să încorporați făină integrală de grâu în următoarea dvs. aventură de coacere!