echte chocolade, gemaakt met cacaoboter, vooral van de niet-melkvariëteit, heeft een zeer lange houdbaarheid wanneer ze wordt bewaard in droge, koele omstandigheden. Het feit dat de vorm een chip is in plaats van een staaf of schijf of callet is niet echt relevant, behalve voor de totale oppervlakte waarop bloei kan optreden.,
chocolade is zeer, zeer droog, waardoor schimmel, bacteriën of andere microflora of microfauna worden ontmoedigd om te groeien, zelfs zonder het conserverende effect van theobromine en andere alkali in de chocolade te tellen.
Het is ook zeer goed bestand tegen ranzigheid. Goed opgeslagen, kan het vele jaren veilig duren.
veel merken chocoladeschilfers zijn geen echte chocolade, omdat de fabrikant wellicht minder dure vetten heeft gebruikt dan cacaoboter, die niet zulke uitstekende opslageigenschappen hebben.,wanneer de cacaoboter om redenen die niet goed begrepen zijn op het oppervlak loskomt, kan de chocolade zijn temperament verliezen door opwarmings-en koelcycli, als de chocolade te warm wordt; hierdoor wordt de textuur zachter, korrelig en minder aangenaam.de cacaoboter kan ranzig worden (wat ik nog nooit heb meegemaakt). de eerste drie zijn: esthetische en cosmetische kwesties, maar de chocolade kan nog steeds worden gebruikt in recepten of gesmolten en opnieuw getemperd.,
het ranzig laten worden zou reden zijn om het weg te gooien–maar chocolade is zeer winterhard, en weerstaat ranzig–dus als het goed smaakt, is het nog steeds bruikbaar.
na twee jaar is de kans groot dat u bloeit. De chips zullen eruit zien alsof ze een witte coating hebben, en kunnen korrelig aanvoelen. Hoewel dit het minder aangenaam maakt om uit de hand te eten of in toepassingen waar het niet zal worden gesmolten, zal het toch goed presteren in recepten waar het wordt gesmolten.,
ze zijn zeker veilig om te eten (nogmaals, uitgaande van echte chocolade, en geen ranzigheid), maar ze hebben misschien niet dezelfde aangename textuur en knapperigheid die je zou verwachten. Dit is de reden waarom fabrikant geven ze een beste door datum.
Opmerking: Je kunt zien of het echte chocolade is aan de ingrediëntenlijst (tenminste in de VS, en op andere plaatsen met vergelijkbare etiketteringswetten)., Echte chocolade bestaat uit:
- cacaobestanddelen, cacao, cacaomassa, cacaoboter, cacaopunt of chocoladelikeur (alle woorden die de producten van de cacaoboon aangeven)
- suiker
- smaakstof (zoals vanille of zout)
- mogelijk lecithine als emulgator
tekenen dat het product geen echte chocolade is omvatten andere ingrediënten, met name andere vetten in plaats van cacaoboter (die relatief duur is), en verkoopbaar voor de cosmetica-industrie).,
melkchocolade, die ook melkbestanddelen en melkvet bevat, zal niet zo lang meegaan, maar heeft waarschijnlijk nog steeds een houdbaarheid gemeten in jaren wanneer deze onder goede (koele, droge) omstandigheden wordt bewaard.
Witte chocolade chips niet de extra conserveermiddel effecten van de cacaobestanddelen en hun alkali, en hebben ook zuivel vaste stoffen en eventueel melk vet, dus ze hebben de kortste houdbaarheid van alle. Het heeft ook de neiging om af te halen smaken als niet in een perfect afgesloten, luchtdichte container. Witte chocolade, zou ik niet meer dan jaar of zo houden.,natuurlijk zullen chips die gemaakt zijn van andere ingrediënten dan echte chocolade een houdbaarheid hebben op basis van hun ingrediënten, maar daar kan ik niet over spreken, en hoe dan ook, in mijn gedachten, zijn ze het niet waard om op te slaan.
zie ook: Waarom wordt donkere chocolade wit na enige tijd koud te zijn geweest?