artisjokken staan niet bepaald op ieders favoriete voedsellijst. Degenen die proberen om gezond te eten waarschijnlijk vermijden de traditioneel vet-en-calorie-beladen spinazie-artisjok dip, en verse artisjokken kijken Een beetje intimiderend, met hun strak gesloten en doornige bloemblaadjes die ons houden van gemakkelijk toegang tot het meest populaire deel: het hart.,
artisjokken zijn echter extreem veelzijdig en boordevol voedingsstoffen, zegt Nour Zibdeh, MS RD, een voedingscoach in Noord-Virginia. Ze zijn een uitstekende bron van vezels—een middelgrote artisjok bevat 10 gram, bijna de helft van de 25 gram aanbevolen voor vrouwen onder de 50.
bovendien bevatten artisjokken polyfenolen, die ziekten bestrijden. Ze zijn ook een schat aan ontstekingsremmende antioxidanten. Uit een onderzoek uit 2004 van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw bleek dat artisjokken een van de topgroenten waren in termen van totale antioxidantniveaus., Ze bevatten ook vitamine C en K, magnesium, kalium en folaat.
helaas missen we een aantal van de belangrijkste voedingsstoffen van artisjok als we de bloemblaadjes negeren en alleen de harten eten. In feite richten veel van de studies die de gezondheidsvoordelen van artisjokken beweren, waaronder het vermogen om cholesterol te verlagen en gastro-intestinale problemen te verlichten, zich op artisjokbladextract. Het is nog steeds mogelijk om veel voedingsstoffen uit de harten te krijgen, maar Zibdeh zegt dat artisjokken als geheel niet verspild mogen worden.
Lees verder voor tips over het kiezen, bereiden en koken van artisjokken.,
Hoe te kiezen: van maart tot Mei is de beste tijd om verse artisjokken te kopen. Bij het kopen van vers, Zibdeh zegt om te zoeken naar degenen die zwaar en stevig zijn, met compacte, felgroene bladeren. Zorg ervoor dat er geen tekenen van droogte zijn. Artisjokharten komen ook jarred of ingeblikt, maar Zibdeh waarschuwt om het natriumgehalte eerst op te merken.
bewaren: Zibdeh beveelt de opslagtechniek van Ocean Mist aan: snijd een dubbeltje van de artisjoksteel en bestrooi de rauwe groente met water. Gekoeld in een luchtdichte plastic zak. Het is het beste om ze te gebruiken binnen vijf tot zeven dagen na aankoop.,
Hoe te bereiden: dit is het intimiderende deel, vooral voor degenen die nog nooit geprobeerd hebben om een verse artisjok te koken. Spoel en schrob de artisjok voorzichtig met water. Met behulp van een gekartelde mes, snijd de onderste steel en ongeveer een halve centimeter van de top. (Optioneel: met behulp van een schaar, snijd de uiteinden van de bladeren af om zich te ontdoen van de doornen) wrijven de gesneden delen van de artisjok met een schijfje citroen kan voorkomen dat het bruinen tijdens het koken.)
Als u van plan bent om de hele artisjok te koken, overweeg dan om de bladeren een beetje te openen om ruimte te laten voor eventuele kruiderijen die u wilt toevoegen.,
wilt u niet de hele groente gebruiken? Om bij het hart te komen, moet je de bloemblaadjes eraf halen. Zibdeh zegt dat je het vlezige deel van elk bloemblaadje eraf kunt schrapen met je tanden, maar het moeilijke deel weggooien. De gekookte bloemblaadjes zijn ” een uitstekend voorgerecht met dip, vooral voor kinderen als een pre-dinner snack.”
Hoe te koken: artisjokken 30 tot 40 minuten stomen is de makkelijkste manier om ze te koken, zegt Zibdeh. Ze worden ook vaak gegrild, gebakken of gekookt. De harten kunnen worden toegevoegd aan pasta, salades en dips.,
recepten om te proberen:
Nour Zibdeh ‘ s artisjok basilicum pastasalade
gestoomde artisjokken
lichte spinazie-en Artisjokdip (Zibdeh adviseert het te serveren met wortelen, selderij of paprika in plaats van brood of crackers.)
Artisjokdip met gewone yoghurt
volg Nour Zibdeh op Twitter op @NourRD, vind haar op Facebook of neem contact met haar op via haar website Nourrition.
Share Tweet