kronärtskockor gör inte exakt allas lista över favoritmat. De som försöker äta hälsosamt undviker förmodligen det traditionellt fett-och-kalori-laddade spenat-kronärtskocka dip, och färska kronärtskockor ser lite skrämmande ut, med sina tätt stängda och torniga kronblad som hindrar oss från att enkelt komma åt den mest populära delen: hjärtat.,
kronärtskockor är dock extremt mångsidiga och packade med näringsämnen, säger Nour Zibdeh, MS RD, en näringstränare i norra Virginia. De är en utmärkt fiberkälla—en medium kronärtskocka innehåller 10 gram, nästan hälften av de 25 gram som rekommenderas för kvinnor under 50 år.
dessutom innehåller kronärtskockor polyfenoler, vilka är sjukdomsbekämpande föreningar. De är också en guldgruva av antiinflammatoriska antioxidanter. En 2004-studie från US Department of Agriculture fann att kronärtskockor var en av de bästa grönsakerna när det gäller totala antioxidantnivåer., De innehåller också vitaminer C och K, magnesium, kalium och folat.
tyvärr saknar vi några av kronärtskockans viktigaste näringsämnen när vi ignorerar kronbladet och bara äter hjärtan. Faktum är att många av de studier som hävdar hälsofördelarna med kronärtskockor, inklusive förmågan att sänka kolesterol och lindra gastrointestinala problem, fokuserar på kronärtskocklövsextrakt. Det är fortfarande möjligt att få massor av näringsämnen från hjärtan, men Zibdeh säger kronärtskockor som helhet bör inte slösas bort.
läs vidare för tips om hur man väljer, förbereder och lagar kronärtskockor.,
hur man väljer: Mars till maj är den bästa tiden att köpa färska kronärtskockor. När du köper färska, säger Zibdeh att leta efter dem som är tunga och fasta, med kompakta, ljusgröna blad. Se till att det inte finns några tecken på torrhet. Kronärtskocka hjärtan kommer också jarred eller konserverad, men Zibdeh varnar för att notera natriumhalten först.
hur man lagrar: Zibdeh rekommenderar att du följer Ocean Mists lagringsteknik: skiv en dime bredd från kronärtskockans stam och strö den råa grönsaken med vatten. Kyl i en lufttät plastpåse. Det är bäst att använda dem inom fem till sju dagar efter inköp.,
hur man förbereder: detta är den skrämmande delen, särskilt för dem som aldrig har försökt att laga en ny kronärtskocka. Skölj och försiktigt skrubba kronärtskockan med vatten. Använd en sågtandad kniv, skära av bottenstammen och ungefär en halv tum från toppen. (Valfritt: med sax, skära av bladets spetsar för att bli av med törnen) gnugga de skurna delarna av kronärtskockan med en citronskiva kan hålla den från att brinna medan du lagar mat.)
om du planerar att laga hela kronärtskockan, överväga att öppna bladen lite för att lämna utrymme för eventuella kryddor som du kanske vill inkludera.,
Vill du inte använda hela grönsaken? För att komma till hjärtat, plocka av kronbladet. Zibdeh säger att du kan skrapa bort den köttiga delen av varje kronblad med dina tänder, men kassera den tuffa delen. De kokta kronbladen är ” en utmärkt aptitretare med dopp, speciellt för barn som ett mellanmål före middagen.”
hur man lagar mat: ångande kronärtskockor i 30 till 40 minuter är det enklaste sättet att laga dem, säger Zibdeh. De är också ofta grillade, bakade eller kokta. Hjärtan kan läggas till pasta, sallader och dips.,
recept för att prova:
Nour Zibdehs kronärtskocka basilika pasta sallad
ångad kronärtskockor
lätt spenat-och-kronärtskocka Dip (Zibdeh rekommenderar att du serverar den med morötter, selleri eller paprika istället för bröd eller kakor.)
Kronärtskocka Dopp Med Vanlig Yoghurt
Följ Nour Zibdeh på Twitter på @NourRD, hitta henne på Facebook, eller kontakta henne via hennes hemsida, NOURition.
Dela Tweet