Artischocken machen nicht gerade die Liste aller Lieblingsspeisen. Diejenigen, die versuchen, gesund zu essen, meiden wahrscheinlich den traditionell fett-und kalorienreichen Spinat-Artischocken-Dip, und frische Artischocken sehen ein wenig einschüchternd aus, mit ihren dicht geschlossenen und dornigen Blütenblättern, die uns davon abhalten, leicht auf den beliebtesten Teil zuzugreifen: das Herz.,
Artischocken sind jedoch äußerst vielseitig und voller Nährstoffe, sagt Nour Zibdeh, MS RD, ein Ernährungstrainer in Nord-Virginia. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe—eine mittlere Artischocke enthält 10 Gramm, fast die Hälfte der 25 Gramm für Frauen unter 50 empfohlen.
Darüber hinaus enthalten Artischocken Polyphenole, die krankheitsbekämpfende Verbindungen sind. Sie sind auch eine Fundgrube an entzündungshemmenden Antioxidantien. Eine Studie des US-Landwirtschaftsministeriums aus dem Jahr 2004 ergab, dass Artischocken in Bezug auf den gesamten Gehalt an Antioxidantien zu den Top-Gemüsen gehören., Sie enthalten auch die Vitamine C und K, magnesium, Kalium und Folsäure.
Leider vermissen wir einige der Hauptnährstoffe der Artischocke, wenn wir die Blütenblätter ignorieren und nur die Herzen essen. Tatsächlich konzentrieren sich viele der Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Artischocken vorgeben, einschließlich der Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken und Magen-Darm-Probleme zu lindern, auf Artischockenblattextrakt. Es ist immer noch möglich, viele Nährstoffe aus den Herzen zu bekommen, aber Zibdeh sagt, Artischocken als Ganzes sollten nicht verschwendet werden.
Lesen Sie weiter, um Tipps zur Auswahl, Zubereitung und Zubereitung von Artischocken zu erhalten.,
Wie wählt man: März bis Mai ist die beste Zeit, um frische Artischocken zu kaufen. Wenn Sie frisch kaufen, sagt Zibdeh, Sie sollten nach schweren und festen Blättern mit kompakten, hellgrünen Blättern suchen. Stellen Sie sicher, dass es keine Anzeichen von Trockenheit gibt. Artischockenherzen kommen auch in Dosen oder Dosen vor, aber Zibdeh warnt davor, zuerst den Natriumgehalt zu beachten.
So lagern Sie: Zibdeh empfiehlt die Lagertechnik von Ocean Mist: Schneiden Sie den Artischockenstiel um einen Cent ab und bestreuen Sie das rohe Gemüse mit Wasser. In einer luftdichten Plastiktüte kühlen. Verwenden Sie sie am besten innerhalb von fünf bis sieben Tagen nach dem Kauf.,
Zubereitung: Dies ist der einschüchternde Teil, besonders für diejenigen, die noch nie versucht haben, eine frische Artischocke zu kochen. Spülen und schrubben Sie die Artischocke vorsichtig mit Wasser. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer den unteren Stiel und etwa einen halben Zoll von oben ab. (Optional: Schneiden Sie mit einer Schere die Blattspitzen ab, um die Dornen loszuwerden) Wenn Sie die geschnittenen Teile der Artischocke mit einer Zitronenscheibe reiben, kann es beim Kochen nicht bräunen.)
Wenn Sie die gesamte Artischocke kochen möchten, sollten Sie die Blätter etwas öffnen, um Platz für Gewürze zu lassen, die Sie möglicherweise hinzufügen möchten.,
Möchten Sie nicht das ganze Gemüse verwenden? Um zum Herzen zu gelangen, pflücke die Blütenblätter ab. Zibdeh sagt, Sie können den fleischigen Teil jedes Blütenblattes mit den Zähnen abkratzen, aber den harten Teil wegwerfen. Die gekochten Blütenblätter sind „eine ausgezeichnete Vorspeise mit Dip, besonders für Kinder als Snack vor dem Abendessen.“
So kochen Sie: Artischocken 30 bis 40 Minuten dämpfen ist der einfachste Weg, sie zu kochen, sagt Zibdeh. Sie werden auch oft gegrillt, gebacken oder gekocht. Die Herzen können zu Pasta, Salaten und Dips hinzugefügt werden.,
Rezepte zum Probieren:
Nour Zibdehs Artischocken-Basilikum-Nudelsalat
Gedämpfte Artischocken
Leichter Spinat-Artischocken-Dip (Zibdeh empfiehlt, ihn mit Karotten, Sellerie oder Paprika anstelle von Brot oder Crackern zu servieren.)
Artischocken-Dip mit Naturjoghurt
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