le vrai chocolat, fabriqué avec du beurre de cacao, en particulier de la variété non laitière, a une très longue durée de conservation lorsqu’il est stocké dans des conditions sèches et fraîches. Le fait que la forme soit une puce plutôt qu’une barre ou un disque ou un callet n’est pas vraiment pertinent, sauf pour la surface totale sur laquelle la floraison peut se produire.,
Le chocolat est très, TRÈS SEC, Ce qui décourage la moisissure, les bactéries ou toute autre micro-flore ou micro-faune de se développer, sans même compter l’effet de conservation de la théobromine et d’autres alcalis dans le chocolat.
Il résiste également très bien au rancissement. Stocké correctement, il peut durer de nombreuses années en toute sécurité.
de nombreuses marques de pépites de chocolat ne sont pas du vrai chocolat, car le fabricant peut avoir utilisé des graisses moins chères que le beurre de cacao, qui n’ont pas d’excellentes propriétés de stockage.,le chocolat peut perdre son sang froid à cause des cycles de réchauffement et de refroidissement, s’il devient trop chaud; cela changera sa texture en une texture plus douce, plus granuleuse et moins agréable
Les trois premiers sont esthétiques et raffinés.problèmes cosmétiques, mais le chocolat peut encore être utilisé dans des recettes ou fondu et re-tempéré.,
le faire rance serait une cause pour le jeter–mais le chocolat est très résistant et résiste au rancissement so donc s’il a bon goût, il est toujours utilisable.
Après deux ans, il est fort probable que vous ayez connu la floraison. Les copeaux auront l’air d’avoir un revêtement blanc et peuvent sembler graveleux. Bien que cela le rende moins agréable à manger hors de la main ou dans les applications où il ne sera pas fondu, il fonctionnera toujours bien dans les recettes où il est fondu.,
ils sont certainement sûrs à manger (encore une fois, en supposant un vrai chocolat, et pas de rancidité), mais ils peuvent ne pas avoir la même texture agréable et croustillant que vous attendez. C’est pourquoi les fabricants leur donnent une meilleure date.
Remarque: Vous pouvez dire s’ils sont du vrai chocolat par la liste des ingrédients (au moins aux États-Unis, et dans d’autres endroits avec des lois d’étiquetage comparables)., Le vrai chocolat sera composé de:
- solides de cacao, cacao, pâte de cacao, beurre de cacao, plume de cacao ou liqueur de chocolat (tous les mots indiquant les produits de la fève de cacao)
- sucre
- arôme (comme la vanille ou le sel)
- peut-être de la lécithine comme émulsifiant
signes que le produit n’est pas du vrai chocolat commercialisable à l’industrie cosmétique).,
le chocolat au lait, qui contient également des solides et des matières grasses du lait, ne durera pas aussi longtemps, mais a probablement une durée de conservation mesurée en années lorsqu’il est stocké dans des conditions appropriées (fraîches et sèches).
Les pépites de chocolat blanc n’ont pas les effets conservateurs supplémentaires des solides de cacao et de leur alcali, et ont également des solides laitiers et éventuellement de la graisse de lait, de sorte qu’elles ont la durée de conservation la plus courte de toutes. Elle tend aussi à ramasser des saveurs si pas parfaitement scellé, contenant hermétique. Chocolat blanc, Je ne garderais pas plus d’un an ou deux.,
bien sûr, les chips fabriquées à partir d’autres ingrédients que le vrai chocolat auront une durée de conservation en fonction de leurs ingrédients, mais je ne peux pas en parler, et de toute façon, dans mon esprit, elles ne valent pas la peine d’être stockées.
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