les artichauts ne font pas exactement la liste des aliments préférés de tout le monde. Ceux qui essaient de manger sainement évitent probablement la trempette épinards-artichauts traditionnellement chargée en matières grasses et en calories, et les artichauts frais ont l’air un peu intimidants, avec leurs pétales étroitement fermés et épineux qui nous empêchent d’accéder facilement à la partie la plus populaire: le cœur.,
cependant, les artichauts sont extrêmement polyvalents et regorgent de nutriments, explique Nour Zibdeh, MS RD, coach en nutrition dans le nord de la Virginie. Ils sont une excellente source de fibres – un artichaut moyen contient 10 grammes, près de la moitié des 25 grammes recommandés pour les femmes de moins de 50 ans.
en outre, les artichauts contiennent des polyphénols, qui sont des composés luttant contre la maladie. Ils sont également un trésor d’antioxydants anti-inflammatoires. Une étude réalisée en 2004 par le Département AMÉRICAIN de l’Agriculture a révélé que les artichauts étaient l’un des meilleurs légumes en termes de niveaux totaux d’antioxydants., Ils contiennent également des vitamines C et K, du magnésium, du potassium et du folate.
Malheureusement, nous manquons certains des principaux nutriments de l’artichaut lorsque nous ignorons les pétales et ne mangeons que les cœurs. En fait, de nombreuses études prétendant les avantages pour la santé des artichauts, y compris la capacité à réduire le cholestérol et à soulager les problèmes gastro-intestinaux, se concentrent sur l’extrait de feuille d’artichaut. Il est toujours possible d’obtenir beaucoup de nutriments du cœur, mais Zibdeh dit que les artichauts dans leur ensemble ne devraient pas être gaspillés.
lisez la suite pour obtenir des conseils sur la façon de choisir, préparer et cuire les artichauts.,
comment choisir: Mars à Mai est le meilleur moment pour acheter des artichauts frais. Lors de l’achat Frais, Zibdeh dit de rechercher ceux qui sont lourds et fermes, avec des feuilles compactes et vert vif. Assurez-vous il n’y a pas de signes de sécheresse. Les coeurs d’artichaut viennent également en pot ou en conserve, mais Zibdeh met en garde de noter la teneur en sodium en premier.
comment conserver: Zibdeh recommande de suivre la technique de stockage D’Ocean Mist: couper un centime de largeur de la tige d’artichaut et saupoudrer le légume cru avec de l’eau. Réfrigérer dans un sac en plastique hermétique. Il est préférable de les utiliser dans les cinq à sept jours suivant l’achat.,
Comment préparer: C’est le intimidant, surtout pour ceux qui n’ont jamais essayé de cuisiner un frais d’artichaut. Rincer et frotter doucement l’artichaut avec de l’eau. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez la tige inférieure et environ un demi-pouce du haut. (Facultatif: à l’aide de ciseaux, couper le bout des feuilles pour se débarrasser des épines) frotter les parties coupées de l’artichaut avec une tranche de citron peut l’empêcher de brunir pendant la cuisson.)
Si vous prévoyez de faire cuire l’artichaut entier, pensez à ouvrir un peu les feuilles pour laisser de la place aux assaisonnements que vous voudrez peut-être inclure.,
Vous ne voulez pas utiliser le légume entier? Pour aller au cœur, retirez les pétales. Zibdeh dit que vous pouvez gratter la partie charnue de chaque pétale avec vos dents, mais jeter la partie dure. Les pétales cuits sont » un excellent apéritif avec trempette, en particulier pour les enfants comme collation avant le dîner. »
comment cuisiner: cuire les artichauts à la vapeur pendant 30 à 40 minutes est le moyen le plus simple de les cuire, explique Zibdeh. Ils sont également souvent grillés, cuits au four ou bouillis. Les cœurs peuvent être ajoutés aux pâtes, aux salades et aux trempettes.,
recettes à essayer:
salade de pâtes au basilic artichaut de Nour Zibdeh
artichauts cuits à la vapeur
trempette légère aux épinards et aux Artichauts (Zibdeh recommande de le servir avec des carottes, du céleri ou des poivrons au lieu de pain ou de craquelins.)
trempette D’artichaut au yogourt nature
suivez Nour Zibdeh sur Twitter à @NourRD, retrouvez-la sur Facebook, ou contactez-la via son site Web, NOURition.
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