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Le café contient naturellement une variété de composés, y compris la caféine, les antioxydants et les diterpènes. Ceux-ci contribuent non seulement à la saveur unique, mais aussi aux effets physiologiques bien étudiés du café.
caféine
la caféine est un composé pharmacologiquement actif important dans le café et c’est un stimulant léger du système nerveux central2,3. La caféine se trouve dans quelque 60 espèces végétales, dont les fèves de cacao, les noix de kola, les feuilles de thé et les grains de café sont les plus connues3., En outre, la caféine est ajoutée à de nombreuses boissons gazeuses populaires et fait également partie d’un certain nombre de préparations pharmacologiques et de médicaments en vente libre. Une tasse de café typique fournit environ 75-100mg de caféine. Dans son « avis scientifique sur la sécurité de la caféine », l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu que « les apports habituels de caféine jusqu’à 400 mg par jour ne posent pas de problèmes de sécurité pour les adultes non enceintes » 4. Ils ont également conseillé que les apports allant jusqu’à 200 mg par jour ne préoccupent pas les femmes enceintes ou allaitantes4.,
des recherches approfondies ont montré qu’il existe plusieurs effets bénéfiques de la caféine dans l’alimentation, tels que l’amélioration de l’attention5, de la alerte5 et de la performance physique6. Chez certaines personnes, cependant, il peut y avoir des effets indésirables, tels que des motifs de sommeil perturbés7.
de plus amples informations sur le rôle de la caféine dans la performance mentale peuvent être trouvées ici et dans la performance physique peuvent être trouvées ici.
antioxydants
le café contient naturellement une variété de composés qui présentent des propriétés antioxydantes., Ceux-ci comprennent les acides chlorogéniques et les mélanoïdines, qui peuvent aider à désactiver les oxydants8-16.
- Un certain nombre d’études ont montré une augmentation des taux d’antioxydants dans le sang après la consommation de café12-16.
- plusieurs facteurs (y compris le niveau de torréfaction, les additifs, y compris le lait ou le sucre, et le rapport entre le café et l’eau) rendent difficile d’attribuer ces augmentations des niveaux d’antioxydants sanguins à des composés spécifiques du café.,
- différents composés antioxydants présents dans le café semblent montrer des effets différents dans le corps, mais il est nécessaire de poursuivre les recherches sur les rôles bioactifs et potentiels de ces composés avant de tirer des conclusions.
Diterpènes
Les diterpènes, de cafestol et de kahweol, sont naturellement présents dans l’huile contenue dans le café. La recherche suggère qu’une consommation élevée de ces composés peut augmenter les taux sériques de cholestérol total et LDL17.,
- L’impact est largement lié à la méthode de brassage puisque ces composés sont largement retenus dans le filtre en papier dans le café filtré, mais passent dans l’infusion dans le café bouilli Scandinave, Cafètiere (pot à piston), café grec et turc17,18.
- Le Café Soluble ne contient pratiquement aucun de ces composés qui augmentent le cholestérol 18. La consommation modérée d’espresso (environ 2-3 tasses) a également des effets négligeables, car les niveaux sont inférieurs à ceux du café non filtré et les portions sont plus petites.,
- certaines études suggèrent que les diterpènes peuvent également jouer un rôle protecteur contre certains cancers, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions 19.
Pour plus d’informations sur les diterpènes et la santé cardiaque, cliquez ici.
Pour plus d’informations sur les diterpènes et le cancer, cliquez ici.
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