Skriv ut denna sida
kaffe innehåller naturligt en mängd olika föreningar, inklusive koffein, antioxidanter och diterpener. Dessa bidrar inte bara till den unika smaken utan också till de välforskade fysiologiska effekterna av kaffe.
koffein
koffein är en viktig farmakologiskt aktiv förening i kaffe och det är en mild centralnervsystemet stimulant2,3. Koffein finns i cirka 60 växtarter av vilka kakaobönor, kolanötter, teblad och kaffebönor är de mest kända3., Dessutom läggs koffein till många populära kolsyrade drycker och är också en del av ett antal farmakologiska preparat och receptfria läkemedel. En typisk kopp kaffe ger cirka 75-100mg koffein. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) konstaterade i sitt vetenskapliga yttrande om säkerheten med koffein att ”vanliga intag av koffein upp till 400 mg per dag inte ger upphov till säkerhetsproblem för icke-gravida vuxna” 4. De rådde också att intag upp till 200 mg per dag inte ger oro för dem som är gravida eller ammade4.,
omfattande forskning har visat att det finns flera fördelaktiga effekter av koffein i kosten, såsom förbättrad uppmärksamhet5, vakenhet 5 och fysisk prestanda6. I vissa individer kan det dock finnas negativa effekter, såsom störda sömnmönster7.
ytterligare information om koffeins roll i mental prestanda finns här och i fysisk prestanda finns här.
antioxidanter
kaffe innehåller naturligt en mängd olika föreningar som visar antioxidantegenskaper., Dessa inkluderar klorogena syror och melanoidiner, vilket kan bidra till att avaktivera oxidanter8-16.
- ett antal studier har visat en ökning av blodantioxidantnivåerna efter konsumtion av kaffe12-16.
- flera faktorer (inklusive nivå av grillat, tillsatser inklusive mjölk eller socker och förhållandet mellan kaffe och vatten) gör det svårt att tillskriva dessa ökningar i blodantioxidantnivåer till specifika föreningar i kaffe.,
- olika antioxidantföreningar som finns i kaffe verkar visa olika effekter i kroppen, men det finns ett behov av ytterligare forskning om dessa föreningars bioaktiva och potentiella roller innan slutsatser kan dras.
diterpener
diterpenerna, cafestol och kahweol är båda naturligt närvarande i oljan i kaffe. Forskning tyder på att hög konsumtion av dessa föreningar kan höja serumnivåerna av total och LDL-kolesterol17.,
- effekten är i stor utsträckning relaterad till bryggningsmetoden eftersom dessa föreningar i stor utsträckning behålls i pappersfiltret i filtrerat kaffe, men passerar in i bryggan i skandinaviskt kokt kaffe, Cafètiere (kolvkruka), grekiska och Turkiska kaffe17, 18.
- lösligt kaffe innehåller praktiskt taget ingen av dessa kolesterolhöjande föreningar18. Måttlig konsumtion av espresso (ca 2-3 koppar) har också försumbara effekter, eftersom nivåerna är lägre än ofiltrerat kaffe och serveringsstorlekar är mindre.,
- vissa studier tyder på att diterpener också kan ha en skyddande roll mot vissa cancerformer, även om ytterligare forskning krävs innan några slutsatser kan nås19.
För mer information om diterpener och hjärthälsa, klicka här.
För mer information om diterpener och cancer, klicka här.
denna information är avsedd för hälso-och sjukvårdspersonal.
tänk på miljön innan du skriver ut.