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El café contiene naturalmente una variedad de compuestos incluyendo cafeína, antioxidantes y diterpenos. Estos contribuyen no solo al sabor único, sino también a los efectos fisiológicos bien investigados del café.
cafeína
La cafeína es un importante compuesto farmacológicamente activo en el café y es un estimulante leve del sistema nervioso central2, 3. La cafeína se encuentra en unas 60 especies de plantas, de las cuales los granos de cacao, las nueces de cola, las hojas de té y los granos de café son los más conocidos3., Además, la cafeína se agrega a muchas bebidas carbonatadas populares y también es un componente de una serie de preparaciones farmacológicas y Medicamentos de venta libre. Una taza típica de café proporciona aproximadamente 75-100mg de cafeína. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en su «dictamen científico sobre la seguridad de la cafeína», concluyó que «la ingesta habitual de cafeína de hasta 400 mg al día no plantea problemas de seguridad para las adultas no embarazadas» 4. También aconsejaron que las ingestas de hasta 200 mg por día no dan preocupación para aquellas que están embarazadas o amamantando 4.,
una extensa investigación ha demostrado que hay varios efectos beneficiosos de la cafeína en la dieta, como una mejor atención5, alertes5 y rendimiento físico 6. En algunas personas, sin embargo, puede haber efectos adversos, tales como patrones de sueño perturbados7.
más información sobre el papel de la cafeína en el rendimiento mental se puede encontrar aquí y en el rendimiento físico se puede encontrar aquí.
antioxidantes
El café contiene naturalmente una variedad de compuestos que muestran propiedades antioxidantes., Estos incluyen ácidos clorogénicos y melanoidinas, que pueden ayudar a desactivar oxidantes8-16.
- varios estudios han demostrado un aumento en los niveles de antioxidantes en la sangre después del consumo de cafe12-16.
- varios factores (incluyendo el nivel de asado, aditivos como la leche o el azúcar, y la proporción de café a agua) hacen que sea difícil atribuir estos aumentos en los niveles de antioxidantes en la sangre a compuestos específicos en el café.,
- Los diferentes compuestos antioxidantes que se encuentran en el café parecen mostrar diferentes efectos en el cuerpo, pero hay una necesidad de más investigación sobre las funciones bioactivas y potenciales de estos compuestos antes de que se puedan extraer conclusiones.
diterpenos
Los diterpenos, cafestol y kahweol, están naturalmente presentes en el aceite contenido en el café. La investigación sugiere que un alto consumo de estos compuestos puede elevar los niveles séricos de colesterol total y LDL17.,
- El impacto está relacionado en gran medida con el método de elaboración de la cerveza, ya que estos compuestos se retienen en gran medida en el filtro de papel en el café filtrado, pero pasan a la cerveza en el café hervido escandinavo, Cafètiere (olla de émbolo), café griego y turquía17, 18.
- El Café Soluble no contiene prácticamente ninguno de estos compuestos elevadores de colesterol 18. El consumo moderado de espresso (alrededor de 2-3 tazas) también tiene efectos insignificantes, ya que los niveles son más bajos que el café sin filtrar y los tamaños de las porciones son más pequeños.,
- Algunos estudios sugieren que los diterpenos también pueden tener una función protectora contra algunos cánceres, aunque se requiere más investigación antes de que se pueda llegar a conclusiones 19.
para obtener más información sobre los diterpenos y la salud del corazón, haga clic aquí.
para obtener más información sobre los diterpenos y el cáncer, haga clic aquí.
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