mjöl är en grundläggande komponent i alla bakning runt om i världen, men vad exakt är mjöl? Varför finns det så många sorter och vad är den stora skillnaden mellan helvete och vitt mjöl? Och varför är det viktigt att vara uppmärksam på mjölet vi köper?
om man tittar på dem kan man automatiskt se att de är olika färger, texturer och i snabbköpet märker man ofta att helmjöl är dyrare och svårare att hitta.,
förutom de synliga skillnaderna mellan de två florerna finns det faktiskt ett rättvist antal skillnader i hur de behandlas och var de kan hittas. Lyckligtvis verkar smak vara en konsekvent faktor.
det är allmänt känt att mjöl består av malda vetekorn., Vete har tre delar till det-kli som är fylld med fiber, endospermen—den största delen av fröet och består av mestadels stärkelse och grodden-fröets näringsrika embryo.
vitt och fullkornsmjöl behandlar både vetekorn på olika sätt.,
vitt mjöl
vitt mjöl är vad du ofta tar först i snabbköpet och finns i massor av bakning och vanliga bröd. Det är rent utsökt men tyvärr består vitt mjöl av endast endospermdelen av vetet, vilket eliminerar många av kornets näringsämnen. Detta beror på att dagens vetevalsmaskiner är snabba, tuffa och byggda för massproduktion.det gör det också möjligt att sälja vitt mjöl billigt.,
dessutom bleks vitt mjöl ofta med sa-blekmedel, ofta kemiskt, för att få det att se rent och rent ut. Frånvaron av grodden ökar också mjölens självliv, varför det är vanligare.
vetemjöl
vetemjöl innehåller kli, endosperm och vetekorn som ger den en något mörkare färg och gör den mer näringsrik., Det är ofta stenmalet för att skydda kli och groddar, och närvaron av bakterien minskar också hållbarheten, varför det kan vara svårare att hitta.
”vete” mjöl kan vara förvirrande men. Vissa företag märker deras mjöl som” vetemjöl ” även om det verkligen bara är vitt mjöl eftersom tekniskt allt mjöl kommer från vete. Det är alltid bra att kontrollera etiketter och näringsfakta också. Om ett mjöl har komponenter som inte är vete, salt eller andra naturliga element är det troligtvis vitt mjöl.
kan helmjöl ersätta vitt mjöl?,
vitt mjöl används ofta i bakning, så jag tog saken i mina egna händer och gjorde två satser Choklad chip blondies (visas nedan)—en med butik-varumärke, all-purpose, berikad, Pre-siktad och blekt vitt mjöl (höger), och en med ekologiskt fullkornsmjöl från en lokal natural foods store (vänster).,
allt om recepten var detsamma förutom mjölet, men den initiala skillnaden mellan de två satserna var de vita mjölblondierna var lite ljusare i färg och ”shinier” på toppen.
helvete blondies var lite mörkare och en smula mer smulig., Detta beror på att hela veteskalorna och skalen skär glutensträngarna mellan vetet; därför kan gluten inte bindas också och det är mindre ”degig.”
enligt min mening smakade båda blondierna läckra, men jag bestämde mig för att testa det på massorna.
alla mina smaktestande deltagare blev ombedda att äta båda blondierna, och sedan fick de veta att man gjordes med vitt mjöl (Blondie A) och en gjordes med fullkornsmjöl (Blondie B)., De var tvungna att gissa vilken som var vilken och skriva en snabb förklaring till varför.
av de 10 deltagarna gissade 6 personer vilka blondie använde vilket mjöl korrekt och 4 gissade fel. Folk sa att de definitivt kunde berätta en skillnad i konsistens mellan de två staplarna. Hela vetebaren beskrevs som” smulig”,” mindre slät”,” fluffigare ”och” sötare.”Den vita mjölbaren beskrevs som ”klibbig” och ” degig.,”
intressant nog tolkade deltagarna dessa egenskaper på olika sätt och associerade dem med olika mjöl.
vad som var detsamma var att båda staplarna var ”riktigt bra” och ”läckra” och att helvetemjöl inte tog bort från smaken. Den smuliga texturen kan dock vara problematisk i vissa recept. Det finns några sätt att bekämpa detta problem, en som använder en blandning av båda mjölnen.,
a 3: 1 vit till fullkornsmjöl förhållandet ger glutenbindningar du behöver, liksom hela korn smak du älskar. Dessutom kan du baka med fullkornsmjöl och lägga till en preferment—en deg som är beredd tidigare och består av vitt mjöl, vatten och naturlig eller kommersiell jäst.
i slutändan är helvete lika om inte mer utsökt än vitt mjöl, tar inte bort från smaken av bakverk och är mycket mer näringsrik., Försök införliva hela vetemjöl i din nästa bakning äventyr!