Să punem capăt acestui mit o dată pentru totdeauna. Uleiul de măsline extra virgin este unul dintre cele mai bune uleiuri pentru a prăji și găti cu.
am dat recent peste un articol prost care ne spune că nu ar trebui să gătim sau să prăjim cu ulei de măsline extra virgin. De fapt, a spus că, în multe cazuri, ar trebui să preferăm lucrurile standard (ulei de măsline obișnuit).
De ce întrebi?, Ei bine, potrivit articolului, uleiul de măsline extra virgin poate fi prea puternic. De asemenea, am fost surprins să citesc un citat din articolul directorului executiv al Asociației de ulei de măsline din America de Nord, care spunea că „dacă doriți un ulei cu gust mai ușor, dar totuși doriți beneficiile pentru sănătate, utilizați sticlele marcate ulei de măsline sau ulei de măsline cu gust ușor”. Dar acest lucru nu este adevărat, de fapt, uleiul de măsline obișnuit nu are toți acei antioxidanți pe care îi are uleiul de măsline extra virgin, deci nu nu veți obține beneficiile pentru sănătate ale extra virgin folosind un ulei de măsline obișnuit foarte rafinat.,
comentariile de mai jos articol au fost hilar. Cititorii spuneau că uleiul de măsline extra virgin este o înșelătorie și oricine spune că ar trebui să prăjiți în ulei de măsline este clueless.acesta este unul dintre numeroasele articole (multe de pe site-uri mari și bucătari celebri, nutriționiști etc.) care vă spun ferm, să nu prăjiți sau să gătiți cu ulei de măsline, deoarece este prea puternic, are un punct de fum scăzut, poate deveni cancerigen etc. Toate acestea sunt știri false. Pur și simplu nu este adevărat.
ce este uleiul de măsline simplu?
să ne uităm încă o dată la ce este uleiul de măsline simplu., Este ulei de măsline virgin amestecat cu ulei de măsline rafinat. Uleiul de măsline rafinat este, în principiu, ulei de măsline de calitate scăzută, care este rafinat fizic și chimic pentru a elimina calitățile nedorite, cum ar fi acizii grași liberi și aroma și mirosul neplăcut. Conține puțin sau deloc antioxidanți. Deci, tot ce ar fi obtinerea este grăsimi mononesaturate, dar într-adevăr nu antioxidanti care sunt cele mai responsabile pentru beneficiile de sănătate de ulei de măsline.
ar trebui să prăjesc cu ulei de măsline extra Virgin?
Da, ar trebui. Cât timp va continua să se răspândească acest mit?, Oamenii Clueless continuă să spună acest lucru fără să se uite la numere. Continuăm să auzim acest lucru: „uleiul de măsline extra Virgin are un punct de fum scăzut bla bla bla”. Ok, uleiul de măsline extra virgin are un punct mediu de fum de aproximativ 400 de grade F (unele au mai mare). Când saltați sau prăjiți ceva, nu veți depăși 375 F. este clar?
gătitul cu ulei de măsline este cancerigen?
Nu. Mulți oameni cred că uleiul de măsline se degradează foarte repede atunci când este încălzit și acest lucru poate fi rău pentru sănătatea ta. Greșit., Uleiul de măsline extra virgin conține antioxidanți (alte uleiuri nu), deci este destul de rezistent la oxidare și va exista o șansă mai mică de formare a substanțelor nocive în timpul gătitului în comparație cu alte uleiuri. Deci, prăjirea cu ulei de măsline extra virgin nu este cancerigenă, decât dacă ardeți uleiul și apoi îl consumați.acum, ca și în cazul tuturor alimentelor atunci când sunt încălzite, vor pierde o parte din substanțele nutritive, dar nu la fel de mult cum credeți. În condiții extreme (încălzirea uleiului de măsline timp de mai multe ore) sa observat o scădere a unor antioxidanți, în timp ce alții au fost intacte., Un studiu spaniol a arătat că atunci când prăjiți legume în ulei de măsline extra virgin, unii dintre antioxidanții uleiului au fost transferați în legume. Un alt studiu spaniol a arătat că consumul de alimente prăjite nu va afecta sănătatea inimii atâta timp cât le prăjiți în ulei de măsline extra virgin și urmați o dietă mediteraneană.un alt motiv care este citat este că uleiul de măsline extra virgin este prea scump și ar trebui să-l salvați pentru a se scurge., OK, da, este mai scump decât uleiul de porumb și uleiul de canola dintr-un motiv; măslinele sunt de fapt un fruct, iar uleiul de măsline este un suc de fructe. Dar beneficiile pentru sănătate depășesc cu mult orice alt ulei pe care l-ați cumpăra și nu mă pot abține să nu mă întreb (așa cum ar spune Carrie Bradshaw) de ce suntem dispuși să plătim 3$ pentru o sticlă mică de apă, dar să nu plătim pentru uleiul de măsline extra virgin?
aromă?un alt motiv menționat este că uleiul de măsline extra virgin are o aromă puternică sau este prea piperat., Sigur, dar există multe soiuri de măsline și produc diferite uleiuri de măsline extra virgine, unele au un gust puternic, iar altele nu. Gustați și decideți ce funcționează pentru dvs., dar vă rugăm să stați departe de uleiul de măsline obișnuit.
uleiul de măsline extra Virgin, baza dietei mediteraneene reale
În cele din urmă, și aceasta este și din experiența personală, dar una pe care ar trebui să o luăm în considerare., Tradiționale grecești dieta (prototip Dietei Mediteraneene), folosit mai ales ulei de măsline extra virgin (cu excepția ocazii speciale unde s-au folosit unt sau grăsimi animale) și, în momentul în care au fost printre cele mai lungi de oameni care trăiesc (circa 1960). Strămoșii mei au gătit, au prăjit și au copt cu ea și au trăit vieți foarte lungi.
linia de fund
s-ar putea să credeți că uleiul de măsline obișnuit (sau uleiul de canola) este suficient de bun, dar vă lipsesc toate beneficiile (și aroma) uleiului de măsline extra virgin real. Găsiți un ulei de măsline extra virgin la prețuri rezonabile și folosiți-l pentru toate nevoile dvs. de gătit.,
Pentru sfaturi despre cum să cumpere un bun ulei de măsline citit postul meu:
Cum de a Cumpăra Cel Mai bun Ulei de Masline
Pentru sfaturi despre cum să folosiți ulei de măsline citit acest post:
Cum să Utilizați Ulei de Măsline pentru a Obține cele Mai multe Beneficii
Chimie Alimentară. Fenolii și capacitatea antioxidantă a legumelor mediteraneene preparate cu ulei de măsline extra virgin folosind diferite tehnici de gătit interne.
BMJ., Consumul de alimente prăjite și riscul de boli coronariene: cohorta spaniolă a studiului European prospectiv privind cancerul și nutriția.