as alcachofras não fazem exatamente a lista de todos os alimentos favoritos. Aqueles que tentam comer saudável provavelmente evitam o tradicional molho de alcachofra carregado de gordura e calorias, e alcachofras frescas parecem um pouco intimidantes, com suas pétalas bem fechadas e espinhosas que nos impedem de Acessar facilmente a parte mais popular: o coração.,no entanto, as alcachofras são extremamente versáteis e cheias de nutrientes, diz Nour Zibdeh, Sra. RD, uma treinadora de nutrição no norte da Virgínia. Eles são uma excelente fonte de fibra—uma alcachofra média contém 10 gramas, quase metade dos 25 gramas recomendados para mulheres com menos de 50 anos. além disso, as alcachofras contêm polifenóis, que são compostos de luta contra a doença. Também são um tesouro de antioxidantes anti-inflamatórios. Um estudo realizado em 2004 pelo Departamento de Agricultura dos EUA concluiu que as alcachofras eram um dos principais vegetais em termos de níveis totais de antioxidantes., Também contêm vitaminas C E K, magnésio, potássio e folato.infelizmente, perdemos alguns dos principais nutrientes das alcachofras quando ignoramos as pétalas e só comemos os corações. Na verdade, muitos dos estudos que pretendem os benefícios para a saúde das alcachofras, incluindo a capacidade de baixar o colesterol e aliviar problemas gastrointestinais, focam-se no extrato de folha de alcachofra. Ainda é possível obter muitos nutrientes dos corações, mas Zibdeh diz que alcachofras como um todo não deve ser desperdiçado.
Leia para dicas sobre como escolher, preparar e cozinhar alcachofras.,como escolher: Março a Maio é o melhor momento para comprar alcachofras frescas. Ao comprar fresco, Zibdeh diz para procurar aqueles que são pesados e firmes, com folhas verdes compactas e brilhantes. Certifique-se de que não há sinais de secura. Corações de alcachofra também vêm jarrados ou enlatados, mas zibdeh adverte para notar o teor de sódio primeiro.como armazenar: Zibdeh recomenda a técnica de armazenamento de Ocean Mist: cortar uma largura de 10 cm do caule de alcachofra e borrifar o vegetal cru com água. Refrigerar num saco de plástico hermético. É melhor usá-los dentro de cinco a sete dias após a compra.,
Como preparar: esta é a parte intimidante, especialmente para aqueles que nunca tentaram cozinhar uma alcachofra fresca. Lavar e esfregar suavemente a alcachofra com água. Usando uma faca serrilhada, cortou o caule inferior e cerca de 2,5 cm do topo. (Opcional: usando tesouras, cortar as pontas das folhas para se livrar dos espinhos) esfregando as partes cortadas da alcachofra com uma fatia de limão pode impedi-lo de browning enquanto cozinha.)
Se você planeja cozinhar a alcachofra inteira, considere abrir as folhas um pouco para deixar espaço para quaisquer condimentos que você pode querer incluir.,não quer usar o vegetal inteiro? Para chegar ao coração, tira as pétalas. Zibdeh diz que você pode raspar a parte carnuda de cada pétala com os dentes, mas descartar a parte difícil. As pétalas cozinhadas são ” um excelente aperitivo com molho, especialmente para as crianças como um lanche pré-jantar.”
Como cozinhar: queimar alcachofras por 30 a 40 minutos é a maneira mais fácil de cozinhá-las, diz Zibdeh. Eles também são muitas vezes grelhados, cozidos, ou cozidos. Os corações podem ser adicionados a massa, saladas e mergulhos.,receitas para tentar: molho Light de espinafres e alcachofras de Zibdeh (zibdeh recomenda servi-lo com cenouras, aipo ou pimentões em vez de pão ou bolachas.)
molho de alcachofra com iogurte simples
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