zakończmy ten mit raz na zawsze. Oliwa z oliwek Extra virgin jest jednym z najlepszych olejów do smażenia i gotowania.
ostatnio natknąłem się na głupi artykuł mówiący nam, że nie powinniśmy gotować ani smażyć z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. W rzeczywistości mówi, że w wielu przypadkach powinniśmy preferować standardowe rzeczy (zwykła oliwa z oliwek).
Dlaczego pytasz?, Cóż, zgodnie z artykułem, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być zbyt mocna. Byłem również zaskoczony, aby przeczytać cytat w artykule z dyrektora wykonawczego North American Olive Oil Association, który powiedział, że „jeśli chcesz lżejszy smak oliwy, ale nadal chcesz korzyści zdrowotne, a następnie użyć butelek oznaczonych oliwą z oliwek lub lekkim smaku oliwy z oliwek”. Ale to nie jest prawda, w rzeczywistości regularna oliwa z oliwek nie ma wszystkich przeciwutleniaczy, które oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma, więc nie, nie otrzymasz korzyści zdrowotnych z oliwek z pierwszego tłoczenia, stosując regularną wysoko rafinowaną oliwę z oliwek.,
komentarze pod artykułem były przezabawne. Czytelnicy mówili, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest oszustwem, a każdy, kto mówi, że należy smażyć na oliwie, jest bez pojęcia.
jest to jeden z licznych artykułów (wiele z dużych serwisów i znanych kucharzy, dietetyków itp.), które mówią stanowczo, aby nie smażyć lub gotować z oliwą z oliwek, ponieważ jest zbyt mocny, ma niski punkt dymu, może stać się rakotwórcze itp. To są fałszywe wiadomości. To po prostu nieprawda.
czym jest zwykła oliwa z oliwek?
przyjrzyjmy się jeszcze raz, czym jest zwykła oliwa z oliwek., Jest to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zmieszana z rafinowaną oliwą z oliwek. Rafinowana oliwa z oliwek jest zasadniczo niskiej jakości oliwą z oliwek, która jest rafinowana fizycznie i chemicznie, aby usunąć niepożądane cechy, takie jak wolne kwasy tłuszczowe i nieprzyjemny smak i zapach. Zawiera niewiele lub nie przeciwutleniaczy. Więc wszystko, co będzie coraz jest jednonienasycone tłuszcze, ale naprawdę nie przeciwutleniacze, które są najbardziej odpowiedzialne za korzyści zdrowotne oliwy z oliwek.
czy powinnam smażyć na oliwie z oliwek Extra Virgin?
tak, powinieneś. Jak długo ten mit będzie się szerzył?, Bezmyślni ludzie ciągle to powtarzają bez patrzenia na liczby. Ciągle słyszymy to: „oliwa z oliwek Extra Virgin ma niski punkt dymu bla bla bla”. Ok, oliwa z oliwek extra virgin ma średni punkt dymu około 400 stopni F (niektóre mają wyższe). Kiedy podsmażysz lub usmażysz coś, nie przekroczysz 375 F. czy to jasne?
czy Gotowanie z oliwą z oliwek jest rakotwórcze?
nie Wiele osób uważa, że oliwa z oliwek rozkłada się bardzo szybko po podgrzaniu i może to być szkodliwe dla zdrowia. Źle., Oliwa z oliwek extra virgin zawiera przeciwutleniacze (inne oleje nie), więc jest dość odporna na utlenianie i będzie mniejsza szansa na powstawanie szkodliwych substancji podczas gotowania w porównaniu do innych olejów. So – no-smażenie z oliwą z oliwek extra virgin nie jest rakotwórcze, chyba że spalisz olej, a następnie go skonsumujesz.
teraz, jak w przypadku wszystkich pokarmów po podgrzaniu stracą część składników odżywczych, ale nie tak bardzo, jak myślisz. W ekstremalnych warunkach (podgrzewanie oliwy przez wiele godzin) odnotowano spadek niektórych przeciwutleniaczy, podczas gdy inne były nienaruszone., Hiszpańskie badania wykazały, że podczas smażenia warzyw w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, niektóre przeciwutleniacze oleju zostały przeniesione do warzyw. Inne hiszpańskie badanie wykazało, że jedzenie smażonych potraw nie wpłynie na zdrowie serca, tak długo, jak smażysz je w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i stosujesz dietę śródziemnomorską.
cena
kolejnym powodem, który jest cytowany, jest to, że oliwa z oliwek extra virgin jest zbyt droga i należy zachować ją do mżania., OK, tak jest droższy niż olej kukurydziany i olej rzepakowy z jakiegoś powodu; oliwki są rzeczywiście owocem, a oliwa z oliwek jest sokiem owocowym. Ale korzyści zdrowotne znacznie przewyższają jakąkolwiek inną oliwę, którą kupujesz, i nie mogę pomóc, ale zastanawiam się (jak powiedziałaby Carrie Bradshaw), dlaczego jesteśmy gotowi zapłacić 3$ za małą butelkę wody, ale nie płacić za oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia?
smak?
innym powodem, który jest wymieniony jest to, że oliwa z oliwek extra virgin ma silny smak lub jest zbyt pieprzny., Jasne, ale istnieje wiele odmian oliwek i produkują różne oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, niektóre mają silny smak, a niektóre nie. Spróbuj i zdecyduj, co Ci odpowiada, ale trzymaj się z dala od zwykłej oliwy z oliwek.
oliwa z oliwek Extra Virgin, podstawa prawdziwej diety śródziemnomorskiej
wreszcie, i to z osobistego doświadczenia, jak również, ale jeden, który powinniśmy wziąć pod uwagę., Tradycyjna dieta grecka (pierwowzór diety śródziemnomorskiej), używała głównie oliwy z oliwek extra virgin (z wyjątkiem specjalnych okazji, w których używali masła lub tłuszczu zwierzęcego) i w tym czasie byli jednymi z najdłużej żyjących ludzi (około 1960). Moi przodkowie gotowali, smażyli i pieczyli z nim i żyli bardzo długo.
Bottom Line
Możesz myśleć, że zwykła oliwa z oliwek (lub olej rzepakowy) jest wystarczająco dobra, ale tracisz wszystkie zalety (i smak) prawdziwej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Znajdź rozsądną cenowo oliwę z oliwek extra virgin i używaj jej do wszystkich swoich potrzeb kulinarnych.,
aby uzyskać porady, Jak kupić dobrą oliwę z oliwek przeczytaj mój post:
Jak kupić najlepszą oliwę z oliwek
aby uzyskać porady, jak używać oliwy z oliwek przeczytaj ten post:
Jak używać oliwy z oliwek, aby uzyskać jak najwięcej korzyści
Chemia żywności. Fenole i właściwości antyoksydacyjne warzyw śródziemnomorskich przygotowywanych z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia z wykorzystaniem różnych domowych technik gotowania.
BMJ., Spożycie żywności smażonej i ryzyko choroby wieńcowej: hiszpańska kohorta Europejskiego prospektywnego badania raka i żywienia.