karczochy nie robią listy ulubionych potraw wszystkich. Ci, którzy chcą zdrowo się odżywiać, prawdopodobnie unikają tradycyjnie tłusto-kalorycznego Dipu szpinakowo-karczochowego, a świeże karczochy wyglądają trochę onieśmielająco, z ich szczelnie zamkniętymi i ciernistymi płatkami, które uniemożliwiają nam łatwy dostęp do najpopularniejszej części: serca.,
jednak karczochy są niezwykle wszechstronne i pełne składników odżywczych, mówi Nour Zibdeh, MS RD, trener żywienia w Północnej Wirginii. Są doskonałym źródłem błonnika-średni karczoch zawiera 10 gramów, prawie połowę z 25 gramów zalecanych dla kobiet poniżej 50 roku życia.
ponadto karczochy zawierają polifenole, które są związkami zwalczającymi choroby. Są też skarbnicą przeciwzapalnych przeciwutleniaczy. Badanie z 2004 roku przeprowadzone przez Departament Rolnictwa USA wykazało, że karczochy były jednym z najlepszych warzyw pod względem całkowitego poziomu przeciwutleniaczy., Zawierają również witaminy C I K, magnez, potas i kwas foliowy.
niestety brakuje nam niektórych głównych składników odżywczych karczocha, gdy ignorujemy płatki i jemy tylko serca. W rzeczywistości wiele badań rzekomo korzyści zdrowotnych karczochów, w tym zdolność do obniżania cholesterolu i łagodzenia problemów żołądkowo-jelitowych, koncentruje się na ekstrakcie z liści karczocha. Nadal można uzyskać mnóstwo składników odżywczych z serca, ale Zibdeh mówi, że karczochy jako całość nie powinny być marnowane.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak wybrać, przygotować i ugotować karczochy.,
Jak wybrać: od marca do maja to najlepszy czas na zakup świeżych karczochów. Kupując świeże, Zibdeh mówi, aby szukać tych, które są ciężkie i mocne, z kompaktowymi, jasnozielonymi liśćmi. Upewnij się, że nie ma oznak suchości. Serca karczochów również są słoiki lub konserwy, ale Zibdeh przestrzega, aby najpierw zwrócić uwagę na zawartość sodu.
jak przechowywać: Zibdeh zaleca stosowanie techniki przechowywania mgły oceanicznej: pokrój szypułkę karczocha i posyp surowe warzywa wodą. Przechowywać w szczelnej plastikowej torbie. Najlepiej używać ich w ciągu pięciu do siedmiu dni od zakupu.,
jak przygotować: to jest przerażająca część, szczególnie dla tych, którzy nigdy nie próbowali ugotować świeżego karczocha. Karczoch spłukać i delikatnie szorować wodą. Za pomocą ząbkowanego noża odetnij dolny trzon i około pół cala od góry. (Opcjonalnie: nożyczkami odetnij końcówki liści, aby pozbyć się cierni) pocieranie ciętych porcji karczocha plasterkiem cytryny może zapobiec brązowieniu podczas gotowania.)
jeśli planujesz ugotować cały karczoch, rozważ trochę otwarcie liści, aby pozostawić miejsce na wszelkie przyprawy, które możesz chcieć włączyć.,
nie chcesz używać całego warzywa? Aby dostać się do serca, zdejmij płatki. Zibdeh mówi, że możesz zeskrobać mięsistą część każdego płatka zębami, ale Odrzuć twardą część. Gotowane płatki są ” doskonałą przystawką z dipem, szczególnie dla dzieci jako przekąska przed kolacją.”
jak gotować: gotowanie karczochów na parze przez 30 do 40 minut to najprostszy sposób na ich ugotowanie, mówi Zibdeh. Są również często grillowane, pieczone lub gotowane. Serduszka można dodawać do makaronu, sałatek i dipów.,
przepisy do wypróbowania:
Nour Karczoch Bazyli Sałatka z makaronu
karczochy gotowane na parze
lekki Dip ze szpinakiem i karczochem (Zibdeh zaleca podawanie go z marchewką, selerem lub papryką zamiast chleba lub krakersów.)
Dip Karczochowy z jogurtem zwykłym
śledź Nour Zibdeh na Twitterze pod adresem @NourRD, znajdź ją na Facebook lub skontaktuj się z nią za pośrednictwem jej strony internetowej, Nourrition.
Udostępnij Tweet