Miso speelt een fundamentele rol in de Japanse keuken. Zijn rol is zo belangrijk en zijn smaak is zo moeilijk te vervangen dat niets anders echt zijn plaats kan innemen. Dat gezegd hebbende, zijn er een paar kruiden die een aantal van dezelfde smaak noten die je krijgt van miso. Overweeg een van de miso substituten hieronder.,
uw beste gok: sojasaus
zowel sojasaus als miso zijn gefermenteerde producten en hebben daarom elementen gedeeld in hun smaakprofiel. Hoewel het nog steeds mogelijk is om sommige elementen van het miso smaakprofiel te verkrijgen zonder een sojaproduct te gebruiken, is soja de beste manier om dit te doen. Samen met gefermenteerd, sojasaus is vergelijkbaar met miso in dat het is gemaakt van sojabonen.
heeft niet alleen een aantal aspecten van het smaakprofiel, maar het heeft ook een aantal van dezelfde voedingsstoffen. Sojasaus is zout en kan dezelfde umami kick bieden die je van miso zou krijgen., Het heeft het voordeel dat het geen dierlijke producten bevat, wat betekent dat je het kunt gebruiken als een miso substituut in veganistische gerechten.
het nadeel van het gebruik van sojasaus als vervanging is dat het waterig is, terwijl miso een pasta is. Het zal niet een perfecte vervanging zijn in alle recepten, maar het zou moeten werken in soepen, dressings en soortgelijke recepten waar de consistentie geen probleem zal zijn.
u moet ook rekening houden met het verschil in kleur. Als uw recept vraagt om een van de bleker miso variëteiten (geel en wit), zal sojasaus het gerecht donkerder maken dan het zou moeten zijn., Als het uiterlijk een probleem voor u is, Wilt u misschien een lichter gekleurde vervanger gebruiken of een kleine hoeveelheid lichte sojasaus gebruiken.
een goede tweede keuze: Tamari
Tamari is een bijproduct van het maken van miso, dus het heeft veel gemeen met het in termen van het smaakprofiel. Het zorgt voor een vergelijkbare zoutigheid en hetzelfde umami profiel. Tamari lijkt ook veel op sojasaus, behalve dat het dikker en rijker is zonder zo zout te zijn. Het feit dat tamari relatief dik is betekent dat het een beter werk kan doen van het verstrekken van een deel van het lichaam dat je krijgt van miso., Natuurlijk zal het niet perfect zijn omdat het nog steeds een vloeistof is. Gebruik tamari in marinades of als zoutvervanger.
In een snufje: Dashi
Dashi is een ander alomtegenwoordig Japans ingrediënt dat wordt gebruikt om een umami-smaak aan veel voedingsmiddelen te geven. In tegenstelling tot miso, het gaat meestal niet herkend ondanks het spelen van een belangrijke rol in veel Japanse gerechten. Dashi is een bleke bouillon gemaakt met kombu, een soort zeewier.
in de Japanse keuken kan dashi worden gebruikt om alles te koken, van ramen tot rijst voor sushi., Hoewel het niet lijkt op miso pasta, het is als miso in dat het wordt gebruikt om hartige smaak profielen te verbeteren. Je kunt het toevoegen aan elk hartig gerecht dat de extra vloeistof aankan.
andere alternatieven
Tahini paste maakt een werkbare substituut voor miso als je iets nodig hebt dat er erg uitziet en functioneert als miso. Tahinipasta wordt gemaakt met gemalen sesamzaadjes. Het heeft niet hetzelfde smaakprofiel als miso. Het smaakt meer als zeer mild gearomatiseerde pindakaas; echter, het doet een goede baan van het verstrekken van dezelfde kleur en het lichaam dat je zou krijgen van miso.