Miso spielt eine fundamentale Rolle in der japanischen Küche. Seine Rolle ist so wichtig und sein Geschmack ist so schwer zu ersetzen, dass nichts anderes wirklich seinen Platz einnehmen kann. Das heißt, es gibt ein paar Gewürze, die einige der gleichen Geschmacksnoten liefern, die Sie von Miso erhalten. Betrachten Sie einen der folgenden Miso-Ersatzstoffe.,
Ihre beste Wette: Sojasauce
Sowohl Sojasauce als auch Miso sind fermentierte Produkte und haben daher Elemente in ihrem Geschmacksprofil. Während es immer noch möglich ist, einige Elemente des Miso-Geschmacksprofils zu erhalten, ohne ein Sojaprodukt zu verwenden, ist Soja der beste Weg, dies zu tun. Neben der Fermentation ähnelt Sojasauce Miso darin, dass sie aus Sojabohnen hergestellt wird.
Es teilt nicht nur einige Aspekte des Geschmacksprofils, sondern enthält auch einige der gleichen Nährstoffe. Sojasauce ist salzig und kann den gleichen Umami-Kick bieten, den Sie von Miso bekommen würden., Es hat den Vorteil, dass es keine tierischen Produkte enthält, was bedeutet, dass Sie es als Miso-Ersatz in veganen Gerichten verwenden können.
Der Nachteil der Verwendung von Sojasauce als Ersatz ist, dass es wässrig ist, während Miso eine Paste ist. Es ist nicht in allen Rezepten ein perfekter Ersatz, sollte aber in Suppen, Dressings und ähnlichen Rezepten funktionieren, bei denen die Konsistenz kein Problem darstellt.
Sie sollten auch den Farbunterschied berücksichtigen. Wenn Ihr Rezept eine der blasseren Miso-Sorten (gelb und Weiß) erfordert, macht Sojasauce das Gericht dunkler als es sein sollte., Wenn das Aussehen ein Problem für Sie ist, möchten Sie möglicherweise einen helleren Ersatz oder eine kleine Menge heller Sojasauce verwenden.
Eine anständige zweite Wahl: Tamari
Tamari ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Miso, so dass es viel mit ihm in Bezug auf das Geschmacksprofil gemeinsam hat. Es bietet eine ähnliche Salzigkeit und das gleiche Umami-Profil. Tamari ist auch viel wie Sojasauce, außer dass es dicker und reicher ist, ohne ganz so salzig zu sein. Die Tatsache, dass Tamari relativ dick ist, bedeutet, dass sie einen Teil des Körpers, den Sie von Miso bekommen, besser versorgen kann., Natürlich wird es nicht perfekt sein, da es immer noch eine Flüssigkeit ist. Verwenden Sie Tamari in Marinaden oder als Salzersatz.
Zur Not: Dashi
Dashi ist eine weitere allgegenwärtige japanische Zutat, die vielen Lebensmitteln einen Umami-Geschmack verleiht. Im Gegensatz zu Miso wird es normalerweise nicht erkannt, obwohl es in vielen japanischen Gerichten eine wichtige Rolle spielt. Dashi ist eine blasse Brühe aus Kombu,einer Art Algen.
In der japanischen Küche kann Dashi verwendet werden, um alles von Ramen bis zum Reis für Sushi zu kochen., Obwohl es nicht wie Miso-Paste aussieht, ist es wie Miso, da es verwendet wird, um herzhafte Geschmacksprofile zu verbessern. Sie können es zu jedem herzhaften Gericht hinzufügen, das mit der zusätzlichen Flüssigkeit umgehen kann.
Andere Alternativen
Tahini Paste ist ein praktikabler Ersatz für Miso, wenn Sie etwas brauchen, das Miso sehr ähnlich sieht und funktioniert. Tahini-Paste wird mit gemahlenen Sesamsamen hergestellt. Es hat nicht das gleiche Geschmacksprofil wie Miso. Es schmeckt eher wie sehr mild aromatisierte Erdnussbutter; Es macht jedoch einen guten Job, die gleiche Farbe und den gleichen Körper zu liefern, die Sie von Miso bekommen würden.