된장은 일본 요리의 근본적인 역할을합니다. 그 역할은 매우 중요하며 그 맛은 다른 어떤 것도 진정으로 그 자리를 차지할 수 없을 정도로 대체하기가 어렵습니다. 즉,된장에서 얻는 것과 동일한 풍미 노트의 일부를 제공하는 몇 가지 조미료가 있습니다. 아래의 된장 대체물 중 하나를 고려하십시오.,
당신의 최선의 방법:간장
모두 간장과 된장을 발효시키는 제품과 공유한 요소들의 맛이기 때문입니다. 콩 제품을 사용하지 않고 된장 맛 프로파일의 일부 요소를 얻는 것이 여전히 가능하지만,콩이 가장 좋은 방법입니다. 발효되는 것과 함께,간장은 콩으로 만든다는 점에서 된장과 비슷합니다.
그것은 풍미 프로파일의 일부 측면을 공유 할뿐만 아니라 동일한 영양소의 일부를 가지고 있습니다. 간장은 짠맛이 있으며 된장에서 얻을 수있는 것과 동일한 우마미 킥을 제공 할 수 있습니다., 동물성 제품을 포함하지 않는 이점이 있으며,이는 비건 요리에 된장 대용품으로 사용할 수 있음을 의미합니다.
간장을 대용으로 사용하는 단점은 된장이 페이스트 인 동안 물기가 있다는 것입니다. 되지 않는 완벽한 보충에서의 모든 요리법 그러나 그것은 작동해야에서 수프,드레싱 및 이와 유사한 조리법을 어디에 일관성의 문제가 되지 않습니다. 또한 색상의 차이를 염두에 두어야합니다. 는 경우의 조리법 중 하나의 창백한 미소 품종(노란색과 흰색),간장을 만들 것입니다 요리는 것보다 더 어둡게 해야 합니다., 외관이 당신에게 문제가된다면,더 밝은 색의 대용품을 사용하거나 소량의 가벼운 간장을 사용하는 것이 좋습니다.
괜찮은 두번째 선택:타마리
타마리의 부산물을 만드는 된장 그래서 그것은 많에서 일반적으로 점에서 그것의 맛이다. 비슷한 짠맛과 동일한 우마미 프로파일을 제공합니다. 타마리는 간장처럼 짭짤하지 않고 더 두껍고 풍성하다는 점을 제외하고는 간장과 비슷합니다. 타마리가 비교적 두껍다는 것은 된장에서 얻는 몸의 일부를 제공하는 것이 더 나은 일을 할 수 있다는 것을 의미합니다., 물론,그것은 여전히 액체이기 때문에 완벽하지 않을 것입니다. 매리 네이드에서 타 마리를 사용하거나 소금 대체물로 사용하십시오.
핀치:Dashi
Dashi 또 다른 유비쿼터스본 성분을 사용하게 맛에 감칠맛을 많은 음식입니다. 된장과는 달리,그것은 일반적으로 많은 일본 요리에서 중요한 역할을하고 있음에도 불구하고 인식되지 않습니다. 다시미는 다시마로 만든 옅은 국물인데,해조류의 일종이다.
일본 요리에서 dashi 는라면에서 초밥 용 쌀까지 모든 것을 요리하는 데 사용될 수 있습니다., 된장 페이스트처럼 보이지는 않지만,짭짤한 풍미 프로파일을 향상시키는 데 사용된다는 점에서 된장과 같습니다. 당신은 여분 액체를 취급 할 수있는 어떤 풍미있는 접시든지에 그것을 추가 할 수있다.
는 다른 대안
히 붙여 만든 실행할 수 있는 대용 된장 필요로 할 때 당신 뭔가를 보고 기능을 많이 다음과 같 miso. 타히니 페이스트는 지상 참깨로 만들어집니다. 그것은 된장과 같은 풍미 프로파일을 가지고 있지 않습니다. 그것은 맛이 더 좋아하는 매우 약간 맛 땅콩 버터 그러나 그것은 좋은 일을 제공하는 동일한 색상과 몸에서 얻을 것 miso.