“hoewel een braadstuk als dit meer geschikt lijkt voor koud weer dineren, was er iets zeer veerkrachtig over alle verse kruiden.”
Het Aanpakken van een gigantische bone-in roast is niet iets dat de meesten van ons meer dan een of twee keer per jaar, als dat. Maar het is zeker de moeite waard.
een hulking roast is een prachtig indrukwekkende maaltijd die niet alleen een menigte voedt, maar ook veel ego-strelende ohhs en ahhs lokt als het de tafel raakt., Naast het feit dat het een grote publiek-pleaser, de roast heeft een paar andere voordelen. De arbeid is vrij minimaal als je eenmaal de knie te krijgen van het binden, en het koken van een groot stuk vlees geeft uw gasten de mogelijkheid van het kiezen van een snede die overal van zeldzaam kan zijn (het midden bezuinigingen) of goed gedaan (de buitenste randen).maar voor alle glorie van het gebraad moet ik zeggen dat thuiskomen van de slager met een stuk vlees—dat groter is dan je hoofd—een beetje intimiderend kan zijn.,
De Bruine in papier gewikkelde varkenslende die ik oppakte voor deze varkensrib met rozemarijn en salie recept van In The Green Kitchen van Alice Waters werd op bestelling gesneden door mijn slager en aan mij overhandigd met twee handen. Het was een serieus stuk vlees.
volgens het recept van Waters was het eerste agendapunt om het stuk vlees dat de botten bedekt, open te snijden en op smaak te brengen met gehakte knoflook, salie, rozemarijn en veel zout en peper. De flap van het vlees wordt opnieuw bevestigd aan de botten door het braadstuk te binden met keukentouw., Dit is iets waar ik nooit echt in uitblonk, maar eerlijk gezegd is het meer voor functie dan voor schoonheid (en stelt je in staat om te pronken met je knoopbindende vaardigheden).
zodra het gebraad is gekruid en gebonden, gaat het ongeveer een uur in de oven. Net als elk groot gebraad, vult het je keuken met die geur van herby roosteren vlees dat je ongeduldig doet afvragen, ben je al klaar?
wanneer het gebraden vlees gaar is (u weet wanneer een thermometer 130°F aangeeft), wordt de pan met water of bouillon ontvet om een saus te maken en wordt het vlees 15 minuten laten rusten., Als het tijd is om te snijden, Waters biedt twee methoden van snijden: de eerste is het snijden van het geroosterde in dikke holbewoner-waardig rib koteletten en de tweede—de meer sierlijke methode—is om het rib gedeelte af te snijden en snijden de lendenen, in wezen geeft u twee verschillende varkensvlees-eten ervaringen.
hoewel een gebraad als dit meer geschikt lijkt voor koud weer dineren, was er iets zeer veerkrachtig aan alle verse kruiden., Het was bijna porchetta-achtig van smaak en wanneer geserveerd met Waters ‘ witte bonen met knoflook en kruiden en wat gebakken erwtenscheuten, was het een ideale vroege voorjaarsmaaltijd.