«selv Om en stek som dette kan virke mer egnet til kaldt vær mat, det var noe veldig fjærende om alle friske urter.»
å Takle et gigantisk bein-i roast er ikke noe som de fleste av oss tar på mer enn én eller to ganger i året, hvis det. Men det er en ferdighet absolutt verdt honing.
En stor og tung roast er en fantastisk imponerende måltid som ikke bare trekker inn et publikum, men også utløser mange av ego-streke ohhs og ahhs når den treffer bordet., Bortsett fra å være en stor folkemengde pleaser, steke har noen andre fordeler. Arbeidskraft er ganske minimal når du får taket på å binde det, og matlaging en stor del av kjøtt gir gjestene mulighet til å velge et klipp som kan være alt fra sjeldne (midten kutt) eller godt gjort (de ytre kantene).
Men for alle steke herlighet jeg må si at du kommer hjem fra slakteren med et stykke kjøtt som er større enn hodet—kan være litt skremmende.,
brunt papir innpakket svinekam som jeg plukket opp for dette Svinekjøtt Ribben Steke med Rosmarin og Salvie oppskrift fra I Det Grønne Kjøkken med Alice Waters ble kuttet for å bestille ved min slakter og overlevert til meg med to hender. Det var en alvorlig stykke kjøtt.
Ifølge Waters’ oppskrift, første bestilling av virksomheten var å kutte åpne klaffen av kjøtt som ble dekker bein, og krydre det med hakket hvitløk, salvie, rosmarin, og rikelig med salt og pepper. Klaffen av kjøtt er koblet til bein ved å knytte den steke med kjøkken hyssing., Dette er noe som jeg har egentlig aldri utmerket seg på, men, ærlig talt, det er mer for funksjon enn skjønnhet og gir deg muligheten til å vise frem dine knot-binde ferdigheter).
Når steken er erfarne og bundet, går det inn i ovnen i ca en time. Som noen stor steke, det fyller ditt kjøkken med at lukten av herby steking av kjøtt som gjør at du utålmodig lurer på, er du ferdig allerede?
Når steken er ferdig (du får beskjed når et termometer leser 130°F), pan er deglazed med vann eller lager for å lage en saus og kjøttet er venstre til å hvile i 15 minutter., Når det gjelder tid til å skjære, Vannet tilbyr to metoder for utskjæring: Den første er kutting stek dem i tykke huleboer-verdig rib koteletter og det andre—mer delikat metode er å skjære av rib del og skjære loin, i hovedsak gir deg to forskjellige svinekjøtt-å spise erfaringer.
selv Om en stek som dette kan virke mer egnet til kaldt vær mat, det var noe veldig fjærende om alle friske urter., Det var nesten porchetta-som i smaken og da serveres med Waters’ Hvite Bønner med Hvitløk og Urter og litt stekt ert skyter, det var et ideelt tidlig på våren måltid.