„i Když pečené, jako se to může zdát vhodnější do chladného počasí, stravování, tam bylo něco velmi pružné o všechny čerstvé bylinky.“
řešení obří pečené kosti není něco, co většina z nás bere více než jednou nebo dvakrát ročně, pokud to. Ale je to dovednost, která rozhodně stojí za honování.
mohutný pečeně je úžasně působivé jídlo, které živí nejen davu, ale také vyvolává spoustu ego-hlazení ohhs a ahh, jakmile to udeří do stolu., Kromě toho, že je velký dav-pleaser, pečeně má několik dalších výhod. Práce je poměrně minimální, jakmile se dostanete na kloub, vázání, a vaření velkého kusu masa dává hostům možnost vybrat si střih, který může být kdekoli od vzácné (centrum řezy) nebo well done (vnější okraje).
ale pro celou slávu pečeně musím říci, že návrat domů od řezníka s kusem masa—to je větší než vaše hlava—může být trochu zastrašující.,
hnědý papír-zabalené vepřová panenka, které jsem vybral pro tento Vepřové Žebro Pečené s Rozmarýnem a Šalvějí recept od V Zelené Kuchyni Alice Waters byl řez objednat u svého řezníka a podal mi obě ruce. Byl to vážný kus masa.
Podle Waterse recept, první pořadí obchodu mělo otevřít klapku masa, který byl pokrývající kosti, a sezóny s nasekaný česnek, šalvěj, rozmarýn a spousta sůl a pepř. Klapka masa je znovu připevněna ke kostem vázáním pečeně s kuchyňským provázkem., To je něco, v čem jsem nikdy opravdu vynikal, ale upřímně řečeno, je to spíše pro funkci než krásu (a umožňuje vám předvést své dovednosti vázání uzlů).
jakmile je pečeně ochuceno a svázáno, jde do trouby asi hodinu. Jako každá skvělá pečeně, naplňuje vaši kuchyni vůní herbyho pražení masa, které vás netrpělivě zajímá, už jste skončili?
Když je pečeně hotová (budete vědět, když teploměr čte 130°F), pánev je redukovaný s vodou nebo skladem do omáčky a maso je ponechána v klidu po dobu 15 minut., Když přijde čas, aby vyřezat, Vody nabízí dvě metody vyřezávání: první je krájení pečeně do husté caveman-hodné žebra, kotlety a druhá—více elegantní způsob—je plátek z hrudní část a vyřezat panenka, v podstatě dává vám dva různé vepřové maso-jíst zkušenosti.
i Když pečené, jako se to může zdát vhodnější do chladného počasí, stravování, tam bylo něco velmi pružné o všechny čerstvé bylinky., Bylo to skoro porchetta-jako v chuti a když se podává s Vodami Bílé Fazole s Česnekem a Bylinkami a některé restované hrachové výhonky, to bylo ideální jaře jídlo.