” Anche se un arrosto come questo potrebbe sembrare più adatto a mangiare a freddo, c’era qualcosa di molto elastico su tutte le erbe fresche.”
Affrontare un arrosto gigante non è qualcosa che la maggior parte di noi assume più di una o due volte all’anno, se così fosse. Ma è un’abilità che vale sicuramente la pena affinare.
Un arrosto enorme è un pasto meravigliosamente impressionante che non solo nutre una folla, ma suscita anche un sacco di ego-carezze ohhs e ahhs una volta che colpisce il tavolo., Oltre ad essere un grande folla-pleaser, l’arrosto ha alcuni altri benefici. Il lavoro è abbastanza minimo una volta che si ottiene il blocco di legarlo, e cucinare un grosso pezzo di carne dà ai vostri ospiti la possibilità di scegliere un taglio che può essere ovunque da rari (i tagli centrali) o ben fatto (i bordi esterni).
Ma per tutta la gloria dell’arrosto devo dire che tornare a casa dal macellaio con un pezzo di carne—che è più grande della tua testa—può essere un po ‘ intimidatorio.,
Il lombo di maiale avvolto in carta marrone che ho raccolto per questa costola di maiale arrosto con Rosmarino e salvia ricetta da In The Green Kitchen di Alice Waters è stato tagliato su ordinazione dal mio macellaio e consegnato a me con due mani. Era un pezzo di carne serio.
Secondo la ricetta di Waters, il primo ordine del giorno era quello di tagliare il lembo di carne che copriva le ossa e condirlo con aglio tritato, salvia, rosmarino e abbondante sale e pepe. Il lembo di carne viene ricollegato alle ossa legando l’arrosto con spago da cucina., Questo è qualcosa che non ho mai eccelso, ma, onestamente, è più per la funzione che per la bellezza (e ti permette di mostrare le tue abilità di annodare).
Una volta che l’arrosto è stagionato e legato, va in forno per circa un’ora. Come ogni grande arrosto, riempie la tua cucina con quel profumo di carne arrostita alle erbe che ti fa meravigliare con impazienza, hai già finito?
Quando l’arrosto è fatto (saprete quando un termometro legge 130°F), la padella viene deglazed con acqua o brodo per fare una salsa e la carne viene lasciata riposare per 15 minuti., Quando arriva il momento di scolpire, Waters offre due metodi di intaglio: Il primo è affettare l ” arrosto in costolette costolette spessore cavernicolo-degno e il secondo—il metodo più delicato—è quello di tagliare la porzione costola e ritagliarsi il lombo, essenzialmente dando due diverse esperienze di carne di maiale-mangiare.
Anche se un arrosto come questo potrebbe sembrare più adatto a mangiare a freddo, c’era qualcosa di molto elastico su tutte le erbe fresche., Era quasi porchetta-come nel sapore e quando servito con fagioli bianchi Waters’ con aglio ed erbe e alcuni germogli di piselli saltati, era un pasto ideale all’inizio della primavera.