heerlijk verslavend, cultureel en artistiek — sushi blijft een mysterie voor de niet-ingewijden. Waarom zou iemand zoveel willen betalen voor een paar hapjes rauwe vis? In tegenstelling tot de supermarkt sushi geslepen door ketens in het Westen, een echte sushi-ervaring is onvergetelijk en moeilijk te recreëren. Meesters in Japan weten hoe ze van elke hap een rit van kleur, textuur, smaak en presentatie moeten maken.
Als u voor een goede ervaring gaat, weet dan de juiste manier om sushi te eten., Hint: elk stuk slatheren met sojasaus en wasabi is niet de beste manier!Sushi is ontstaan buiten Japan
hoewel de Japanners alle lof krijgen voor wat we vandaag sushi noemen, is de inspiratie voor sushi waarschijnlijk begonnen in Zuidoost-Azië. Narezushi, gefermenteerde vis verpakt in zure rijst, ontstond ergens rond de Mekong rivier voordat ze zich verspreidde naar China en later Japan.het hedendaagse concept van sushi werd uitgevonden in Japan door Hanaya Yohei ergens rond het einde van de Edoperiode ergens midden jaren 1800.,
Sushi begon als goedkoop fastfood
Er was eens geen platinum creditcard nodig om van sushi te kunnen genieten. Sushi werd oorspronkelijk gebruikt als een goedkope, snelle snack om met de handen te eten terwijl u geniet van een theatervoorstelling. Vergeet de popcorn: geef de sushi!
uw Wasabi Is waarschijnlijk niet echt wasabi
echte wasabi komt van de wortel van de wasabia japonica plant in Japan, niet mierikswortel zoals vaak wordt vervangen., De krachtige verbranding van wasabi komt van natuurlijke antimicrobiële chemicaliën in de plant, het perfecte compliment voor het doden van potentiële microben en parasieten in rauwe zeevruchten.
authentieke wasabi is duur; soms rekenen sushi-restaurants er zelfs voor. De spullen die vaak in mid-range sushi restaurants is gemaakt van mierikswortel en mosterdpoeder vervolgens gekleurd groen met kunstmatige kleurstoffen te lijken op de echte deal.,
oorspronkelijk werd Sushi-rijst nooit gegeten
zuur, fermenterende rijst werd alleen om gerijpte vis gewikkeld om te helpen bij het creëren van umami — een unieke, zure smaak. Nadat het fermentatieproces was voltooid, werd de rijst weggegooid en alleen de vis geconsumeerd. De fermenterende rijst hielp ook om vis te behouden en te beschermen tegen vliegen.
vandaag wordt het bereiden van de voor sushi gebruikte azijn-rijst even belangrijk geacht als het bereiden van de vis zelf.,
Nori heeft een kleine schurftige oorsprong
Nori-het zeewier dat gebruikt wordt om sushi te wikkelen-is ooit van houten pierpoten en zelfs van de onderzijde van boten afgeschraapt. De schuimige substantie werd vervolgens in vellen geperst en in de zon gedroogd. Tegenwoordig wordt nori verbouwd en verbouwd. Westerse merken toast nori om veiligheidsredenen, terwijl veel Japanse merken geen moeite doen en ervoor kiezen om de visachtige smaak te beschermen.
Sushi wordt Zushi wanneer het type is opgegeven
als het type sushi voorafgaat aan het woord, muteert “sushi” in de Japanse taal in “zushi”., Bijvoorbeeld, maki (wat we noemen een sushi roll) is makizushi.
Kogelvis is de gevaarlijkste Sashimi
Fugu, of kogelvis, die dodelijke hoeveelheden gif in zijn klieren en organen bevat. Als een chef per ongeluk een met een mes schraapt terwijl hij sashimi voorbereidt, kan hij mogelijk zijn eigen klant doden. Om gecertificeerd te zijn om met fugu sashimi te werken, moeten chefs in Japan een rigoureus trainings-en certificeringsproces ondergaan — en dan hun eigen eindproduct eten!,eeuwenlang is de enige wet die de keizer van Japan heeft, dat hij nooit fugu kan eten vanwege het risico dat het met zich meebrengt-zelfs niet op zijn verjaardag.
Maki-rolletjes zijn een kunstwerk
vergeet de standaard “California roll” die bij een goedkoop sushi-outlet in het Westen te vinden is. De ingrediënten voor echte makizushi (sushi broodjes) worden door meesters gekozen zodat smaak, textuur en zelfs kleuren elkaar aanvullen. Broodjes worden al in schijven gesneden, zodat klanten het artistieke werk binnen kunnen zien.,
Makizushi ontleent zijn naam aan de Mat
de bamboemat die sushi rollen hun cilindrische vorm geeft wordt een makisu genoemd in het Japans. Sushi broodjes zijn de meest populaire vorm van sushi in het Westen, de Japanners vaak liever nigiri-een stuk vis geperst op de top van een strook rijst met de hand.
Makizushi heeft het voordeel dat andere ingrediënten zoals wortel, komkommer of daikon crunch kunnen toevoegen., Nigiri heeft het voordeel dat de eter alleen de viszijde in sojasaus kan dippen zonder de rijst te vernietigen (een belangrijk aspect van de sushi etiquette).
Makizushi wordt niet altijd gerold in zeewier
hoewel we het meest bekend zijn met sushi verpakt in zwart nori (zeewier), wordt makizushi soms verpakt in sojapapier, komkommer of ei in Japan.
Sushi wordt verondersteld met de handen te worden gegeten
overeenkomstig zijn oorsprong als een eenvoudig fastfood, is de juiste manier om sushi te eten met uw vingers., Eetstokjes worden meestal alleen gebruikt om sashimi te eten — rauwe plakjes vis.
zelfs verse Sushi wordt eerst ingevroren
voedselveiligheidsvoorschriften in de VS en Europa vereisen dat rauwe vis gedurende een bepaalde tijd wordt ingevroren om potentiële staartvin en parasieten te doden. In Europa moet rauwe vis minstens 24 uur bij -20 graden Celsius zijn ingevroren. Zelfs de meest verse rauwe vis geserveerd in Westerse sushi restaurants is bevroren, wat de oorspronkelijke smaak en textuur beschadigt.,
Japanse sushimeesters zijn getraind om potentiële problemen zoals staartwormen en parasieten in de vis die ze op de markt kopen, te herkennen. Klanten ziek maken zou een vreselijke schande zijn.
het verspillen van sojasaus Is een slechte vorm
het achterlaten van een groene, troebele plas sojasaus met drijvende rijst en resten van uw maaltijd is een zeer slechte vorm. Het verspillen van waardevolle sojasaus is altijd afgekeurd. Om op de Japanse manier van sushi te genieten, giet je zo min mogelijk sojasaus in de sushi cup en vul je het zo nodig bij.,
meng geen wasabi in uw sojasaus. Indien nodig, gebruik een eetstokje om lichtjes borstel wat op elk stuk sushi. Uiteindelijk moet u vertrouwen op uw chef-kok en zijn keuze van kruiden die waarschijnlijk al zijn toegepast.
U mag Sushi-rijst niet dippen
Als u nigiri in uw sojasaus moet dippen, moet u deze omdraaien en alleen de vis lichtjes onderdompelen. Grote trots en inspanning wordt gestoken in het maken van sushi rijst die de juiste, kleverige textuur heeft. Het verzadigen van de rijst tot het uit elkaar valt in je beker is een amateur zet.,
Sushi bereid met toppings zoals hom of zoete en kruidige sauzen — unagi (paling) is een voorbeeld — mag nooit in sojasaus worden gedompeld. Om een authentieke sushi-ervaring ten volle te waarderen, vermijd het verdrinken van elk stuk met sojasaus.
Nigiri moet ondersteboven worden gegeten
Sushi kenners raden aan dat nigiri, een plakje vis bovenop een strook rijst, het best wordt gegeten door het ondersteboven te draaien om de viszijde op de tong te plaatsen. Nigiri wordt meestal gegeten met de vingers in plaats van eetstokjes, zodat je het bij elkaar kunt houden en gemakkelijker kunt draaien., Probeer het eens!
u kunt de Chef een drankje kopen
aan het einde van een authentieke sushi-ervaring kunt u de chef uit dankbaarheid een shot sake aanbieden. Als hij het accepteert, moet je er een bij hem hebben. Afgezien van het schot, vermijd af te leiden van de chef-kok met koetjes en kalfjes of vragen over het eten-hij moet zich richten op het scherpe mes in de hand!
als uw schot geweigerd wordt, wat heel goed mogelijk is, buig dan beleefd uit dankbaarheid. Het maakt niet uit hoe geweldig de ervaring, probeer niet te overhandigen extra geld!, Fooi geven in Japan is niet gebruikelijk en kan zelfs beledigend zijn als het verkeerd wordt gedaan.