Wunderbar süchtig, kulturell und künstlerisch-Sushi bleibt ein Rätsel für die Uneingeweihten. Warum sollte jemand so viel für ein paar Leckerbissen rohen Fisch bezahlen wollen? Im Gegensatz zu dem Supermarkt-Sushi, das von Ketten im Westen gekrönt wird, ist ein echtes Sushi-Erlebnis unvergesslich und schwer nachzubilden. Meister in Japan wissen, wie man jeden Bissen zu einer Fahrt von Farbe, Textur, Geschmack und Präsentation macht.
Wenn Sie eine richtige Erfahrung machen, kennen Sie den richtigen Weg, Sushi zu essen., Tipp: slathering jedes Stück mit Sojasauce und Wasabi ist nicht der beste Weg!
Sushi hat seinen Ursprung außerhalb Japans
Obwohl die Japaner für das, was wir heute Sushi nennen, vollen Kredit erhalten, wird angenommen, dass die Inspiration für Sushi in Südostasien begonnen hat. Narezushi, fermentierter Fisch, der in sauren Reis eingewickelt ist, entstand irgendwo am Mekong, bevor er sich in China und später in Japan ausbreitete.
Das moderne Konzept von Sushi wurde in Japan von Hanaya Yohei irgendwann gegen Ende der Edo-Zeit irgendwann Mitte des 19.,
Sushi begann als billiges Fast Food
Es war einmal, Sushi brauchte keine Platin-Kreditkarte, um es zu genießen. Sushi fing ursprünglich als billiger, schneller Snack mit den Händen zu essen, während eine Theateraufführung zu genießen. Vergessen Sie das Popcorn: Übergeben Sie das Sushi!
Ihr Wasabi ist wahrscheinlich kein echter Wasabi
Echter Wasabi stammt von der Wurzel der Wasabia japonica-Pflanze in Japan, nicht von Meerrettich, wie er oft ersetzt wird., Die starke Verbrennung von Wasabi kommt von natürlich antimikrobiellen Chemikalien in der Pflanze, das perfekte Kompliment für die Abtötung potenzieller Mikroben und Parasiten in rohen Meeresfrüchten.
Authentischer Wasabi ist teuer; manchmal verlangen sogar Sushi-Restaurants dafür. Das Zeug, das oft in Mittelklasse-Sushi-Restaurants angeboten wird, besteht aus Meerrettich-und Senfpulver, das dann mit künstlichen Farbstoffen grün gefärbt wird, um dem echten Deal zu ähneln.,
Ursprünglich wurde Sushi-Reis nie gegessen
Saurer, fermentierender Reis wurde nur um gereiften Fisch gewickelt, um Umami zu kreieren – einen einzigartigen, sauren Geschmack. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen war, wurde der Reis verworfen und nur der Fisch verzehrt. Der fermentierende Reis half auch, Fisch zu konservieren und vor Fliegen zu schützen.
Die Zubereitung des für Sushi verwendeten Essigreises gilt heute als genauso wichtig wie die Zubereitung des Fisches selbst.,
Nori hat einige düstere Ursprünge
Nori-der Seetang, der zum Einwickeln von Sushi verwendet wurde-wurde einst von hölzernen Pierbeinen und sogar von den Unterseiten von Booten abgekratzt. Die krumme Substanz wurde dann in Blätter gepresst und in der Sonne getrocknet. Heute wird Nori kultiviert und bewirtschaftet. Westliche Marken rösten Nori aus Sicherheitsgründen an, während viele japanische Marken sich nicht darum kümmern und sich dafür entscheiden, den Fischgeschmack zu schützen.
Sushi wird Zushi, wenn der Typ angegeben wird
Wenn der Sushi-Typ dem Wort vorausgeht, mutiert“ Sushi „in der japanischen Sprache zushi., Zum Beispiel ist Maki (was wir eine Sushi-Rolle nennen) Makizushi.
Kugelfisch ist das gefährlichste Sashimi
Fugu oder Kugelfisch enthalten tödliche Mengen an Gift in seinen Drüsen und Organen. Wenn ein Koch versehentlich einen mit einem Messer kratzt, während er Sashimi zubereitet, könnte er möglicherweise seinen eigenen Kunden töten. Um für die Arbeit mit Fugu Sashimi zertifiziert zu werden, müssen sich Köche in Japan einem strengen Schulungs-und Zertifizierungsprozess unterziehen-und dann ihr eigenes Endprodukt essen!,
Seit Jahrhunderten ist das einzige Gesetz, das den Kaiser von Japan betrifft, dass er Fugu wegen des damit verbundenen Risikos niemals essen kann – auch nicht an seinem Geburtstag.
Maki Rolls sind ein Kunstwerk
Vergessen Sie die Standard – „California Roll“, die Sie in jedem billigen Sushi-Outlet im Westen finden. Die Zutaten für echte Makizushi (Sushi-Brötchen) werden von Meistern so ausgewählt, dass Geschmack, Textur und sogar Farben sich ergänzen. Brötchen werden bereits in Scheiben geschnitten serviert, damit die Kunden die künstlerische Arbeit im Inneren sehen können.,
Makizushi Bekommt seinen Namen von der Matte
Die Bambusmatte, die Sushi-Rollen ihre zylindrische Form verleiht, wird auf Japanisch Makisu genannt. Während Sushi-Brötchen die beliebteste Form von Sushi im Westen sind, bevorzugen die Japaner oft Nigiri – ein Stück Fisch, das von Hand auf einen Reisstreifen gedrückt wird.
Makizushi hat den Vorteil, dass andere Zutaten wie Karotten, Gurken oder Daikon Crunch hinzufügen können., Nigiri hat den Vorteil, dass der Esser nur die Fischseite in Sojasauce tauchen kann, ohne den Reis zu zerstören (ein wichtiger Aspekt der Sushi-Etikette).
Makizushi wird nicht immer in Algen gerollt
Obwohl wir mit Sushi in schwarzem Nori (Algen) am besten vertraut sind, ist Makizushi manchmal in Sojapapapier, Gurke oder Ei in Japan eingewickelt.
Sushi soll mit den Händen gegessen werden
Getreu seinen Ursprüngen als einfaches Fast Food ist der richtige Weg, Sushi mit den Fingern zu essen., Stäbchen werden normalerweise nur verwendet, um Sashimi zu essen – rohe Fischscheiben.
Selbst frisches Sushi wird zuerst eingefroren
Die Lebensmittelsicherheitsvorschriften in den USA und Europa verlangen, dass roher Fisch für eine bestimmte Zeit eingefroren wird, um potenzielle Flöhe und Parasiten abzutöten. In Europa muss roher Fisch mindestens 24 Stunden bei -20 Grad Celsius eingefroren sein. Selbst der frischeste rohe Fisch, der in westlichen Sushi-Restaurants serviert wird, wurde eingefroren, was den ursprünglichen Geschmack und die ursprüngliche Textur beeinträchtigt.,
Japanische Sushi-Meister werden geschult, um potenzielle Probleme wie Flöhe und Parasiten in den Fischen zu erkennen, die sie auf dem Markt kaufen. Kunden krank zu machen, wäre eine schreckliche Schande.
Sojasauce zu verschwenden ist schlechte Form
Eine grüne, trübe Pfütze Sojasauce mit schwimmendem Reis und Essensresten zurückzulassen ist extrem schlechte Form. Wertvolle Sojasauce zu verschwenden war schon immer verpönt. Um Sushi auf japanische Weise zu genießen, gießen Sie die geringstmögliche Menge Sojasauce in den Sushi-Becher und füllen Sie ihn nach Bedarf nach.,
Mischen Sie Wasabi nicht in Ihre Sojasauce. Verwenden Sie bei Bedarf ein Stäbchen, um jedes Stück Sushi leicht zu bürsten. Letztendlich sollten Sie Ihrem Küchenchef und seiner Auswahl an Gewürzen vertrauen, die wahrscheinlich bereits angewendet wurden.
Sie sollten Sushi-Reis nicht eintauchen
Wenn Sie Nigiri in Ihre Sojasauce tauchen müssen, sollten Sie ihn umdrehen und nur den Fisch leicht eintauchen. Großer Stolz und Mühe wird in die Herstellung von Sushi-Reis gesteckt, der die richtige, klebrige Textur hat. Den Reis zu sättigen, bis er in Ihrer Tasse auseinander fällt, ist eine Amateurbewegung.,
Sushi, zubereitet mit Toppings wie Rogen oder süßen und würzigen Saucen – Unagi (Aal) ist ein Beispiel-sollte niemals in Sojasauce getaucht werden. Vermeiden Sie es, jedes Stück mit Sojasauce zu ertrinken, um ein authentisches Sushi-Erlebnis zu genießen.
Nigiri ist verkehrt herum zu essen
Sushi-Kenner empfehlen, dass Nigiri, ein Stück Fisch auf einem Reisstreifen, am besten genossen wird, indem man es auf den Kopf stellt, um die Fischseite auf die Zunge zu legen. Nigiri wird normalerweise eher mit den Fingern als mit Stäbchen gegessen, damit Sie es zusammenhalten und leichter drehen können., Probieren Sie es aus!
Sie können dem Küchenchef ein Getränk kaufen
Am Ende eines authentischen Sushi-Erlebnisses können Sie dem Küchenchef aus Dankbarkeit einen Schuss Sake anbieten. Wenn er akzeptiert, solltest du eins mit ihm haben. Abgesehen von der Aufnahme, vermeiden Sie es, den Koch mit Smalltalk oder Fragen zum Essen abzulenken – er muss sich auf das scharfe Messer in der Hand konzentrieren!
Wenn Ihr Schuss abgelehnt wird, was es sehr gut sein kann, beugen Sie sich einfach höflich vor Dankbarkeit. Egal wie großartig die Erfahrung ist, versuchen Sie nicht, zusätzliches Geld zu übergeben!, Trinkgeld in Japan ist nicht üblich und kann sogar beleidigend sein, wenn es falsch gemacht wird.
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