Mel er en grunnleggende komponent i alle baking hele verden, men hva er egentlig mel? Hvorfor er det så mange varianter og hva er den store forskjellen mellom hel hvete og hvetemel? Og hvorfor er det viktig å ta hensyn til mel vi kjøpe?
Ser på dem kan du automatisk se at de er forskjellige farger, teksturer, og på rimi du ofte merke til at hele hvetemel er dyrere og vanskeligere å finne.,
I tillegg til de synlige forskjeller mellom de to mel, det er faktisk en god del av forskjellene i hvordan de blir behandlet og hvor de kan bli funnet. Heldigvis, smak synes å være en konsekvent faktor.
Det er vanlig kunnskap at mel er laget av bakken opp hvete korn., Hvete har tre deler—den kli som er fullpakket med fiber, endosperm—den største delen av frø og består av hovedsakelig stivelse, og bakterie—næringsrikt embryo av frø.
Hvit og hele hvetemel både behandle hvete korn annerledes.,
Hvetemel
hvetemel er det du ofte ta først på rimi og er funnet i mange av baking og vanlig brød. Det er rett og slett deilig, men dessverre hvitt mel er laget av bare endosperm del av hvete, å eliminere mange av korn er næringsstoffer. Dette er fordi dagens hvete berg-og fresemaskiner er rask, tøff, og bygget for masseproduksjon; det gjør det også hvitt mel for å bli solgt billig.,
i Tillegg, hvitt mel er ofte bleket med sa whitening agent, ofte kjemiske, å gjøre det ser rent og ren. Fravær av bakterie øker også mel som er selvstendig liv som er grunnen til at det er mer vanlig.
Hvetemel
Hele hvetemel inneholder kli, endosperm, og bakterie av hvete korn som gir den en litt mørkere farge og gjør det mer næringsrik., Det er ofte stein frest for å beskytte kli og bakterie, og tilstedeværelsen av bakterie også reduserer holdbarheten, som er hvorfor det kan være vanskeligere å finne.
«Hvete» mel kan være forvirrende om. Noen selskaper merke sine mel som «hvetemel» selv om det er egentlig bare hvetemel fordi teknisk alt melet kommer fra hvete. Det er alltid godt å sjekke for etiketter og ernæring fakta også. Hvis en mel har komponenter som ikke er hvete, salt, eller andre naturlige elementer det er mest sannsynlig hvitt mel.
Kan hel hvete mel erstatte hvetemel?,
hvetemel er ofte brukt i baking, så jeg tok saken i mine egne hender og laget to porsjoner av chocolate chip blondies (vist nedenfor)—en med store-brand, til alle formål, beriket, pre-siktet, og bleket hvitt mel (til høyre), og en med organisk hele hvete brød mel fra en lokal naturlige matvarer store (til venstre).,
Alt om oppskrifter var den samme, bortsett fra melet, men første forskjellen mellom de to partiene var hvetemel blondies ble litt lysere i fargen og «blankere» på toppen.
Hele hvete blondies var en litt mørkere og litt mer smuldrete., Dette er fordi hele hvete skjell og skall kutte gluten tråder mellom hvete; derfor, gluten kan ikke bond som godt, og det er mindre «deiget.»
etter min mening, både blondies smakte deilig, men jeg bestemte meg for å teste det ut på massene.
Alle min smak-testing deltakerne ble bedt om å spise både blondies, og da de ble fortalt at de var laget med hvitt mel (Blondie A) og en ble laget med hel hvete mel (Blondie B)., De hadde å gjette hvilken som var der, og skriv en rask forklaring på hvorfor.
Ut av 10 deltakere, 6 personer gjettet som blondie brukes som mel riktig og 4 gjettet galt. Folk sa at de kunne definitivt fortelle en forskjell i struktur mellom de to barer. Hele hvete bar ble beskrevet som «smuldrete,» «mindre glatt,» «fluffier,» og «søtere.»Hvetemel bar ble beskrevet som «sticky» og «deiget.,»
det er Interessant at deltakerne tolket disse egenskapene på ulike måter og forbundet dem med annet mel.
Hva var den samme, var at både barer var «veldig bra» og «deilig», og at hele hvetemel ikke ta bort fra smak. Imidlertid, den smuldrete struktur kan vise seg problematisk i noen oppskrifter. Det er et par måter å bekjempe dette problemet, er å bruke en blanding av både mel.,
En 3:1 hvit til hel hvete mel forhold vil gi gluten obligasjoner du trenger, så vel som hele korn smak du liker. I tillegg kan du bake med hel hvete mel og legg til en preferment—en deig som er utarbeidet tidligere på og består av hvetemel, vann, og naturlig eller kommersielle gjær.
til slutt, hele hvete er like om ikke mer deilig enn hvitt mel, tar ikke bort fra smaken av bakevarer, og er mye mer næringsrik., Prøv å innlemme hel hvete mel til din neste baking eventyr!