Madame Lelica

小麦粉は、世界中のすべてのベーキングにおける基本的なコンポーネントですが、正確に小麦粉は何ですか？ なぜそんなに多くの品種があり、全粒小麦と白粉の大きな違いは何ですか？ そして、なぜ私たちが買う小麦粉に注意を払うことが重要なのですか？

それらを見ると、自動的にそれらが異なる色、質感であることがわかり、スーパーマーケットでは、全粒小麦粉がより高価で見つけにくいことによく気付,

二つの小麦粉の目に見える違いに加えて、実際には、それらがどのように処理され、どこに見つけることができる 幸いなことに、味は一貫した要因のようです。

小麦粉は粉砕された小麦の穀物で構成されていることは一般的な知識です。, 小麦には、繊維が詰まったふすま、胚乳—種子の最大の部分であり、主に澱粉で構成されており、胚芽—種子の栄養豊富な胚という三つの部分があります。

白い小麦粉と全粒粉はどちらも小麦の穀物を異なって扱います。,

白粉

白粉は、あなたがしばしばスーパーマーケットで最初につかむものであり、ベーキングや一般的なパンの多くに見られます。 それは実に美味しいですが、残念ながら白い小麦粉は小麦の胚乳部分だけで構成されており、穀物の栄養素の多くを排除しています。 これは今日のムギのローラーフライス盤が大量生産のために速く、堅く、造られるのである;それはまた白い小麦粉が安く販売されるようにする。,

さらに、白い小麦粉は、しばしば清潔で純粋に見えるようにするために、しばしば化学的美白剤saで漂白される。 胚芽の欠如はまた、小麦粉の自己寿命を増加させるので、それがより一般的に見られる理由である。

小麦粉

全粒小麦粉には、小麦粒のふすま、胚乳、胚芽が含まれており、わずかに暗い色を与え、より栄養価が高くなります。, ふすまと胚芽を保護するために石粉砕されることが多く、胚芽の存在も貯蔵寿命を低下させるため、見つけるのがより困難になる可能性があります。

“小麦”小麦粉はしかし混乱することができます。 いくつかの企業は、技術的にすべての小麦粉が小麦から来ているので、それは本当に白い小麦粉であっても、小麦粉を”小麦粉”とラベル付けします。 ラベルや栄養事実もチェックするのは常に良いことです。 小麦粉は小麦、塩、または他の自然の要素ではない成分を持っている場合、それは最も可能性の高い白い小麦粉です。

全粒小麦粉は白粉を置き換えることができますか？,

白粉はベーキングによく使用されるので、私は自分の手で問題を取り、チョコレートチップブロンディー（以下に示す）の二つのバッチを作った—店ブランド、万能、濃縮、予めふるい分け、漂白された白粉（右）と、地元の自然食品店の有機全粒小麦パン粉（左）。,

レシピについてのすべては、小麦粉を除いて同じでしたが、二つのバッチの最初の違いは、白い小麦粉

全粒小麦のブロンディーは少し暗く、少しもろかった。, これは、全粒小麦の殻と殻が小麦の間のグルテンストランドを切断するためです。”

私の意見では、両方のブロンディーは美味しかったが、私は大衆でそれをテストすることにした。

すべての私の味覚検査参加者は、両方のブロンディーを食べるように求められ、その後、一つは白粉（ブロンディーa）で作られ、一つは全粒小麦粉（ブロンディーb）で作られたと言われました。, ているつる書簡単な説明をしてはいかがでしょうか。

10人の参加者のうち、6人はどの小麦粉を正しく使用したかを推測し、4人は間違って推測した。 二つのバーの質感の違いは間違いなく分かると言われていました。 全粒小麦のバーは、”もろい”、”滑らかでない”、”ふわふわ”、”甘い”と記述されていました。”白い小麦粉の棒は”粘着性がある”および”doughyとして記述されていた。,”

興味深いことに、参加者はこれらの特性を異なる方法で解釈し、それらを異なる小麦粉に関連付けた。

同じままであったのは、両方のバーが”本当に良い”と”美味しい”ということであり、全粒小麦粉が味から取り除かれなかったことでした。 しかし、もろいテクスチャは、いくつかのレシピで問題を証明することが この問題に対処するにはいくつかの方法がありますが、一つは両方の小麦粉の混合物を使用することです。,

全粒小麦粉の比率への3:1の白はあなたが必要とするグルテンの結束、またあなたが愛する全穀物の好みを与えます。 さらに、全粒小麦粉で焼くことができ、好みを加えることができます—先に準備され、白い小麦粉、水、および天然または市販の酵母で構成される生地。

結局、全粒小麦は白粉よりも美味しくないにしても、焼き菓子の味から離れず、はるかに栄養価が高い。, みを取り入れ全体の小麦粉が出来焼き！