この神話に終止符を打ちましょう。 エキストラバージンオリーブオイルは、揚げて調理するのに最適な油の一つです。
私は最近、私たちはエキストラバージンオリーブオイルで調理したり、揚げるべきではないことを教えて愚かな記事に出くわしました。 実際には、多くの場合、我々は標準的なもの（通常のオリーブオイル）を好むべきであると述べました。
なぜあなたは尋ねるのですか？, でもその記事によると、エキストラバージンオリーブオイルすぎる可能性があります。 私はまた、北米のオリーブオイル協会のエグゼクティブディレクターからの記事の引用を読んで驚いた、それは”あなたが軽い味のオイルをしたいが、まだ しかし、それは真実ではない、実際には通常のオリーブオイルは、エキストラバージンオリーブオイルが持っているすべてのそれらの抗酸化物質を持ってい,
記事の下のコメントは陽気でした。 読者は余分バージンのオリーブ油が詐欺であり、オリーブ油で揚げるべきであることを言うだれでも無知であることを言っていた。
これは多数の記事の一つです（大きなウェブサイトや有名なシェフ、栄養士などからの多く）。 それは強すぎるので、揚げたり、オリーブオイルで調理しないように断固として教えてください、低い煙点を持っている、発癌性などになることができます。 これはすべて偽のニュースです。 それは単に真実ではありません。
プレーンオリーブオイルとは何ですか？
私たちはプレーンオリーブオイルが何であるかをもう一度見てみましょう。, このバージンオリーブオイルと混合されているオリーブオイルです。 精製されたオリーブ油は基本的に望ましくない質をそのような脂肪酸なしおよび不愉快な味および臭気を取除くために物理的そして化学的に精製 それは酸化防止剤に少しを含んでいません。 だから、あなたが得ることになるすべては、一価不飽和脂肪ですが、実際にはオリーブオイルの健康上の利点に最も責任がある抗酸化物質はありません。
私はエキストラバージンオリーブオイルで揚げるべきですか？
はい、あなたはすべきです。 どのくらいの間、この神話は広がり続けますか？, 無知な人々は数字を見ずにこれを言い続けます。 私達はこれを聞き続ける:”余分バージンのオリーブ油に低い煙ポイントが何とか何とか何とか”ある。 わかりました、余分バージンのオリーブ油に約400の華氏温度の平均煙ポイントがある(一部により高いがある)。 あなたがソテーや揚げ物何かを超えることはありません375F.それは明らかですか？
オリーブオイルを使った料理は発癌性がありますか？
いいえ。 多くの人々は、オリーブオイルが加熱されたときに非常に迅速に劣化すると思います。 違うんだ。., 余分バージンのオリーブ油は酸化防止剤を含んでいる(他のオイルは)従って酸化に対してかなり抵抗力があり、他のオイルと比較されて調理している エキストラバージンオリーブオイルで揚げることは、油を燃やしてから消費しない限り、発癌性ではありません。
さて、すべての食品と同様に、加熱すると栄養素の一部が失われますが、あなたが考えるほどではありません。 極端な条件（オリーブオイルを何時間も加熱する）では、いくつかの抗酸化物質の減少が認められたが、他のものは無傷であった。, スペインの研究では、エキストラバージンオリーブオイルで野菜を揚げるときに、油の抗酸化物質の一部が野菜に移されたことが示されました。 別のスペインの調査は余分バージンのオリーブ油のそれらを揚げ、内陸の食事療法に続いている限り揚げられていた食糧を食べることが中心の健康
価格
引用されているもう一つの理由は、エキストラバージンオリーブオイルはあまりにも高価であり、あなたは小雨のためにそれを保存する必要, OK、はい、それは理由のためにトウモロコシ油とキャノーラ油よりも高価です。 しかし、健康上の利点は、はるかにあなたが購入される他のオイルを上回る、と私は助けることが、疑問に思うことはできません（キャリーブラッドショーが言
フレーバー？
ここではエキストラバージンオリーブオイルに強い風味はもpeppery., だが、たくさんの種類がありますがオリーブとして異なるオリーブオイル、強い味ではありません。 あなたのために働くものが好み、決定しなさい、規則的なオリーブ油からの滞在しなさい。
エキストラバージンオリーブオイル、本当の地中海ダイエットの基礎
最後に、これは同様に個人的な経験からですが、我々は考慮すべきもの。, 伝統的なギリシャの食事（地中海の食事のプロトタイプ）は、主にエキストラバージンオリーブオイル（バターや動物性脂肪を使用した特別な機会を除いて）を使い、当時は最も長く生きていた人々（1960年頃）の間であった。 私の祖先はそれで調理され、揚げられ、そして焼かれ、非常に長い生命を住んでいた。
ボトムライン
あなたは、通常のオリーブオイル（またはキャノーラオイル）が十分に良いと思うかもしれませんが、あなたは本当のエキストラバージンオリーブオイルのすべての利点（および風味）を逃しています。 ペールエキストラバージンオリーブオイルを使用し全てのお料理です。,
良いオリーブオイルを購入する方法のヒントについては、私のポストを読む：
最高のオリーブオイルを購入する方法
オリーブオイルを使用する方法のヒントについては、この記事を読む：
オリーブオイルを使用する方法については、
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最も利点
食品化学。 フェノールと異なる国内の調理技術を使用してエキストラバージンオリーブオイルで調製した地中海野菜のantioxidant能力。
BMJ., 揚げ物の消費および冠状心臓病の危険:癌および栄養物の調査へのヨーロッパの前向き調査のスペインのコホート。