I carciofi non fanno esattamente la lista di tutti i cibi preferiti. Coloro che cercano di mangiare sano probabilmente evitano il tradizionale tuffo di spinaci e carciofi ricchi di grassi e calorie, e i carciofi freschi sembrano un po ‘ intimidatori, con i loro petali ben chiusi e spinosi che ci impediscono di accedere facilmente alla parte più popolare: il cuore.,
Tuttavia, i carciofi sono estremamente versatili e ricchi di sostanze nutritive, afferma Nour Zibdeh, MS RD, un allenatore di nutrizione nel nord della Virginia. Sono un’ottima fonte di fibre: un carciofo medio contiene 10 grammi, quasi la metà dei 25 grammi raccomandati per le donne sotto i 50 anni.
Inoltre, i carciofi contengono polifenoli, che sono composti che combattono le malattie. Sono anche un tesoro di antiossidanti anti-infiammatori. Uno studio del 2004 del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha rilevato che i carciofi erano una delle verdure migliori in termini di livelli totali di antiossidanti., Contengono anche vitamine C e K, magnesio, potassio e folato.
Sfortunatamente, ci mancano alcuni dei principali nutrienti del carciofo quando ignoriamo i petali e mangiamo solo i cuori. Infatti, molti degli studi che pretendono i benefici per la salute dei carciofi, compresa la capacità di abbassare il colesterolo e alleviare i problemi gastrointestinali, si concentrano sull’estratto di foglie di carciofo. È ancora possibile ottenere molti nutrienti dai cuori, ma Zibdeh dice che i carciofi nel loro complesso non dovrebbero essere sprecati.
Continua a leggere per consigli su come scegliere, preparare e cucinare i carciofi.,
Come scegliere: da marzo a maggio è il periodo migliore per acquistare carciofi freschi. Al momento dell’acquisto di fresco, Zibdeh dice di cercare quelli che sono pesanti e sodi, con foglie compatte e verde brillante. Assicurarsi che non ci siano segni di secchezza. Cuori di carciofo anche venire jarred o in scatola, ma Zibdeh avverte di notare il contenuto di sodio prima.
Come conservare: Zibdeh consiglia di seguire la tecnica di conservazione di Ocean Mist: tagliare una monetina dal gambo del carciofo e cospargere la verdura cruda con acqua. Conservare in frigorifero in un sacchetto di plastica ermetico. È meglio usarli entro cinque o sette giorni dall’acquisto.,
Come si prepara: Questa è la parte intimidatoria, soprattutto per chi non ha mai tentato di cucinare un carciofo fresco. Risciacquare e strofinare delicatamente il carciofo con acqua. Usando un coltello seghettato, tagliare il gambo inferiore e circa mezzo pollice dall’alto. (Opzionale: Con le forbici, tagliare le punte delle foglie per eliminare le spine) Strofinare le porzioni tagliate del carciofo con una fetta di limone può impedirgli di rosolare durante la cottura.)
Se hai intenzione di cucinare l’intero carciofo, considera di aprire un po ‘ le foglie per lasciare spazio a qualsiasi condimento che potresti voler includere.,
Non vuoi usare l’intero vegetale? Per arrivare al cuore, scegli i petali. Zibdeh dice che puoi raschiare la parte carnosa di ogni petalo con i denti, ma scartare la parte dura. I petali cotti sono ” un ottimo antipasto con tuffo, soprattutto per i bambini come spuntino pre-cena.”
Come cucinare: cuocere a vapore i carciofi per 30-40 minuti è il modo più semplice per cucinarli, dice Zibdeh. Sono anche spesso alla griglia, al forno o bolliti. I cuori possono essere aggiunti a pasta, insalate e salse.,
Ricette da provare:
Insalata di pasta al basilico al carciofo di Nour Zibdeh
Carciofi al vapore
Salsa leggera di spinaci e carciofi (Zibdeh consiglia di servirlo con carote, sedano o peperoni invece di pane o cracker.)
Tuffo di carciofi con yogurt bianco
Segui Nour Zibdeh su Twitter all’indirizzo @ NourRD, trovala su Facebook o contattala tramite il suo sito web, NOURition.
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