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Il caffè contiene naturalmente una varietà di composti tra cui caffeina, antiossidanti e diterpeni. Questi contribuiscono non solo al sapore unico, ma anche agli effetti fisiologici ben studiati del caffè.
Caffeina
La caffeina è un importante composto farmacologicamente attivo nel caffè ed è un delicato stimolante del sistema nervoso centrale2, 3. La caffeina si trova in circa 60 specie vegetali di cui i semi di cacao, le noci di cola, le foglie di tè e i chicchi di caffè sono i più noti3., Inoltre la caffeina viene aggiunta a molte bevande gassate popolari ed è anche un componente di una serie di preparati farmacologici e farmaci da banco. Una tipica tazza di caffè fornisce circa 75-100mg di caffeina. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) nel suo “Parere scientifico sulla sicurezza della caffeina” ha concluso che “l’assunzione abituale di caffeina fino a 400 mg al giorno non causa problemi di sicurezza per le adulti non gravide” 4. Hanno anche consigliato che le assunzioni fino a 200 mg al giorno non danno preoccupazione per coloro che sono incinte o che allattano al seno4.,
Ricerche approfondite hanno dimostrato che ci sono diversi effetti benefici della caffeina nella dieta, come una migliore attenzione5, vigilanza 5 e prestazioni fisiche6. In alcuni individui, tuttavia, ci possono essere effetti avversi, come i modelli di sonno disturbati7.
Ulteriori informazioni sul ruolo della caffeina nelle prestazioni mentali possono essere trovate qui e nelle prestazioni fisiche possono essere trovate qui.
Antiossidanti
Il caffè contiene naturalmente una varietà di composti che mostrano proprietà antiossidanti., Questi includono acidi clorogenici e melanoidine, che possono aiutare a disattivare gli ossidanti8-16.
- Numerosi studi hanno mostrato un aumento dei livelli di antiossidanti nel sangue dopo il consumo di caffè12-16.
- Diversi fattori (tra cui il livello di arrosto, additivi tra cui latte o zucchero e il rapporto tra caffè e acqua) rendono difficile attribuire questi aumenti dei livelli di antiossidanti nel sangue a composti specifici nel caffè.,
- Diversi composti antiossidanti trovati nel caffè sembrano mostrare effetti diversi nel corpo, ma c’è bisogno di ulteriori ricerche sui ruoli bioattivi e potenziali di questi composti prima di poter trarre conclusioni.
Diterpeni
I diterpeni, cafestol e kahweol, sono entrambi naturalmente presenti nell’olio contenuto nel caffè. La ricerca suggerisce che un elevato consumo di questi composti può aumentare i livelli sierici di colesterolo totale e LDL17.,
- L’impatto è in gran parte legato al metodo di preparazione poiché questi composti sono in gran parte trattenuti nel filtro di carta nel caffè filtrato, ma passano nella birra nel caffè bollito scandinavo, Cafètiere (stantuffo), caffè greco e turco17,18.
- Il caffè solubile non contiene praticamente nessuno di questi composti che aumentano il colesterolo 18. Anche il consumo moderato di caffè espresso (circa 2-3 tazze) ha effetti trascurabili, poiché i livelli sono inferiori rispetto al caffè non filtrato e le porzioni sono più piccole.,
- Alcuni studi suggeriscono che i diterpeni possono anche avere un ruolo protettivo contro alcuni tumori, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche prima di giungere a qualsiasi conclusione19.
Per ulteriori informazioni su diterpeni e salute del cuore, clicca qui.
Per ulteriori informazioni su diterpeni e cancro, clicca qui.
Queste informazioni sono destinate al pubblico di operatori sanitari.
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