a liszt a világ minden sütésének alapvető összetevője, de mi is pontosan a liszt? Miért van olyan sok fajta, és mi a nagy különbség a teljes kiőrlésű és a fehér liszt között? Miért fontos figyelni a vásárolt lisztre?
rájuk nézve automatikusan láthatja, hogy különböző színek, textúrák, a szupermarketben pedig gyakran észreveszi, hogy a teljes kiőrlésű liszt drágább és nehezebb megtalálni.,
a két liszt közötti látható különbségeken kívül valójában számos különbség van a feldolgozásuk és a megtalálásuk módjában. Szerencsére az íz következetes tényezőnek tűnik.
köztudott, hogy a liszt őrölt búzaszemekből áll., A búzának három része van-a rostokkal teli korpa, az endospermium-a mag legnagyobb része, főleg keményítőből, a csíra pedig a mag tápanyagban gazdag embriójából áll.
Fehér vagy teljes kiőrlésű liszt mindkét kezelni a búzaszem másképp.,
fehérliszt
fehérliszt az, amit gyakran megragad a szupermarketben, és megtalálható sok sütés és közös kenyér. Egyenesen finom, de sajnos a fehér liszt csak a búza endospermum részéből áll, kiküszöbölve a gabona tápanyagainak nagy részét. Ennek oka az, hogy a mai búzahengeres marógépek gyorsak, kemények és tömeggyártásra készültek; lehetővé teszi a fehér liszt olcsó értékesítését is.,
ezenkívül a fehér lisztet gyakran fehérítik sa fehérítőszerrel, gyakran vegyi anyaggal, hogy tiszta és tiszta legyen. A csíra hiánya szintén növeli a liszt önálló életét, ezért gyakrabban fordul elő.
búzaliszt
a teljes kiőrliszt tartalmazza a búzaszem korpa, endospermája és csírája, amely enyhén megnöveli a búzaszemcsét sötétebb színű, így táplálóbb., A korpa és a csíra védelme érdekében gyakran kővel őrlik, és a csíra jelenléte is csökkenti az eltarthatóságot, ezért nehezebb megtalálni.
a”búza” liszt zavaró lehet. Egyes vállalatok a lisztet “búzalisztnek” nevezik, annak ellenére, hogy valójában csak fehér liszt, mert technikailag minden liszt búzából származik. Mindig jó a címkéket és a táplálkozási tényeket is ellenőrizni. Ha a lisztnek olyan összetevői vannak, amelyek nem búza, só vagy más természetes elemek, akkor valószínűleg fehér liszt.
helyettesítheti-e a teljes kiőrlésű liszt a fehér lisztet?,
Fehér liszt gyakran használjuk sütés, szóval vettem számít, hogy a saját kézzel készült, két tepsi csokis szőke (lásd alul)—egyik boltban márka, minden célra, dúsított, előre rostált, valamint fehérített fehér liszt (jobbra), valamint egy bio teljes kiőrlésű kenyér, liszt a helyi természetes élelmiszerek tárolására (balra).,
minden, ami a receptekről szólt, ugyanaz volt, kivéve a lisztet, de a kezdeti különbség a két tétel között a fehér liszt blondies volt egy kicsit világosabb színű és “fényesebb” a tetején.
a teljes kiőrlésű szőkék egy kicsit sötétebbek és egy kicsit morzsásabbak voltak., Ennek az az oka, hogy a teljes kiőrlésű héjak és héjak a búza között levágják a gluténszálakat, ezért a glutén nem tud kötődni, és kevésbé “fanyar”.”
véleményem szerint mindkét szőke finom ízű volt, de úgy döntöttem, hogy kipróbálom a tömegeken.
minden ízlésvizsgáló résztvevőt megkértek, hogy egyenek mindkét szőkét, majd közölték velük, hogy az egyik fehér lisztből (Blondie a), a másik pedig teljes kiőrlésű lisztből (Blondie B) készült., Ki kellett találniuk, melyik melyik, és gyorsan meg kellett magyarázniuk, hogy miért.
a 10 résztvevő közül 6 ember kitalálta, hogy melyik blondie használt helyesen lisztet, és 4 rosszul tippelt. Az emberek azt mondták, hogy határozottan meg tudják különböztetni a textúrát a két rúd között. A teljes kiőrlésű gabonát “morzsolódó”, “kevésbé sima”, “fluffier” és “édesebb” néven írták le.”A fehér liszt bár “ragacsos” és “tésztás” volt.,”
érdekes módon a résztvevők ezeket a jellemzőket különböző módon értelmezték, és különböző lisztekkel társították őket.
ugyanaz maradt, hogy mindkét rúd” nagyon jó “és” finom ” volt, és hogy a teljes búzaliszt nem vette el az ízét. A morzsolódó textúra azonban néhány receptben problematikusnak bizonyulhat. Van néhány módja ennek a problémának a leküzdésére, az egyik a két liszt keverékének használata.,
a 3: 1 Fehér teljes kiőrlésű liszt Arány megadja a szükséges gluténkötéseket, valamint a teljes kiőrlésű ízeket, amelyeket szeretsz. Továbbá, lehet sütni teljes kiőrlésű liszt, adjunk hozzá egy preferment-egy tésztát, amely korábban készült, és áll a fehér liszt, víz, valamint a természetes vagy kereskedelmi élesztő.
végül a teljes kiőrlésű búza ugyanolyan finom, mint a fehér liszt, nem veszi el a sült termékek ízét, és sokkal táplálóbb., Próbáljon teljes kiőrlésű lisztet beépíteni a következő sütési kalandba!