Miso joue un rôle fondamental dans la cuisine Japonaise. Son rôle est si important, et sa saveur est si difficile à remplacer que rien d’autre ne peut vraiment prendre sa place. Cela dit, il y a quelques assaisonnements qui fournissent certaines des mêmes notes de saveur que vous obtenez du miso. Considérez l’un des substituts de miso ci-dessous.,
votre meilleur pari: la sauce soja
la sauce soja et le miso sont des produits fermentés et ont des éléments communs dans leur profil de saveur à cause de cela. Bien qu’il soit encore possible d’obtenir certains éléments du profil de saveur miso sans utiliser de produit à base de soja, le soja est la meilleure façon de le faire. En plus d’être fermentée, la sauce soja est similaire au miso en ce sens qu’elle est fabriquée à partir de soja.
non seulement il partage certains aspects du profil aromatique, mais il contient également certains des mêmes nutriments. La sauce soja est salée et peut fournir le même coup de pied umami que vous obtiendriez du miso., Il a l’avantage de ne contenir aucun produit d’origine animale, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser comme substitut du miso dans les plats végétaliens.
l’inconvénient de l’utilisation de la sauce soja comme substitut est qu’elle est aqueuse alors que le miso est une pâte. Ce ne sera pas un remplacement parfait dans toutes les recettes, mais il devrait fonctionner dans les soupes, les vinaigrettes et les recettes similaires où la consistance ne sera pas un problème.
Vous devez aussi garder à l’esprit la différence de couleur. Si votre recette fait appel à l’une des variétés de miso les plus pâles (jaune et blanc), la sauce soja rendra le plat plus sombre qu’il ne devrait l’être., Si l’apparence est un problème pour vous, vous pouvez utiliser un substitut de couleur plus claire ou utiliser une petite quantité de sauce soja légère.
un deuxième choix décent: Tamari
Le Tamari est un sous-produit de la fabrication du miso, il a donc beaucoup en commun avec lui en termes de profil de saveur. Il fournit une salinité similaire et le même profil umami. Le Tamari ressemble aussi beaucoup à la sauce soja, sauf qu’il est plus épais et plus riche sans être aussi salé. Le fait que tamari soit relativement épais signifie qu’il peut mieux fournir une partie du corps que vous obtenez du miso., Bien sûr, ce ne sera pas parfait car c’est encore un liquide. Utilisez le tamari dans les marinades ou comme substitut de sel.
dans une pincée: Dashi
le Dashi est un autre ingrédient japonais omniprésent qui est utilisé pour donner une saveur umami à de nombreux aliments. Contrairement au miso, il n’est généralement pas reconnu bien qu’il joue un rôle majeur dans de nombreux plats japonais. Le dashi est un bouillon pâle à base de kombu, une sorte d’algue.
dans la cuisine japonaise, le dashi peut être utilisé pour cuisiner tout, des ramen au riz pour les sushis., Bien qu’il ne ressemble pas à de la pâte miso, il ressemble au miso en ce sens qu’il est utilisé pour améliorer les profils de saveurs salées. Vous pouvez l’ajouter à un plat salé qui peut gérer le liquide supplémentaire.
autres alternatives
la pâte de Tahini est un substitut réalisable au miso lorsque vous avez besoin de quelque chose qui ressemble et fonctionne beaucoup au miso. La pâte de Tahini est faite avec des graines de sésame moulues. Il n’a pas le même profil de saveur que le miso. Il a plus un goût de beurre d’arachide très légèrement aromatisé; cependant, il fait un bon travail de fournir la même couleur et le corps que vous obtiendriez du miso.