Madame Lelica

Le Pérou est souvent présenté comme le centre culinaire de l’Amérique du Sud. Ses diverses populations immigrées (Chinoises, Japonaises, africaines, italiennes, etc.) se sont mêlées à la culture traditionnelle andine pour créer l’une des cuisines les plus uniques et innovantes. En fait, certains des meilleurs restaurants au monde sont situés dans la capitale de Lima.

étrangement, la nourriture péruvienne n’a pas complètement pris à New York comme les aliments d’autres pays., Même une tentative bien considérée par la légende péruvienne Gaston Acurio d’exploiter une succursale de sa légendaire cevicheria La Mar dans le District de Flatiron a duré moins de deux ans. Cela étant dit, il y a quelques grands exemples de nourriture péruvienne dans toute la ville. Voici les meilleurs endroits pour obtenir un échantillon de cette incroyable cuisine.

URUBAMBA Jackson Heights a la plus forte densité de restaurants péruviens de la ville. Une opération qui a été dans le quartier depuis 1976 est Urubamba, nommé d’après une ville et une rivière dans la Vallée Sacrée des Andes., Il attire encore un grand nombre de Péruviens qui viennent pour les saveurs de la maison. Le grand menu comprend des plats qui représentent les styles culinaires distincts des trois régions géographiques du Pérou. Vous pourrez déguster des plats côtiers comme le leche de tigre (le jus puissant du ceviche) et le tiradito (fines tranches de poisson blanc cru dans une sauce aji amarillo brillante), de copieux plats de montagne comme l’ocopa (pommes de terre tranchées dans une sauce à la menthe noire) et le caldo de gallina (une soupe de poule blanche), et une, Et si vous commandez à l’avance pour un grand groupe, il pourrait même possible de goûter l’insaisissable cuy (cobaye).

Urubamba est situé au 86-20 37th Avenue à L’angle de la 87th Street à Jackson Heights, Queens (718-672-2224)

INCA’s GRILL Staten Island est bien connu pour sa cuisine italienne et sa cuisine Sri-lankaise, mais niché dans le quartier suburbain de Grasmere est l’un des restaurants péruviens les Le Chef Cesar Guiterrez vous accueille lorsque vous franchissez la porte et est clairement excité de partager sa cuisine natale avec les nouveaux arrivants., Sa mère travaille également dans la cuisine en préparant des plats comme arroz chaufa de mariscos (riz frit aux fruits de mer du Pérou), papa rellena (une bombe géante de pommes de terre frites et de viande) et des spécialités comme octopus causa ou le casse-croûte traditionnel de choclo con queso (grains de maïs bouillis géants avec fromage andin frais et sauce huancaina). Mais le vrai succès de sleeper est le poulet rôti tendre et savoureux avec des frites coupées à la main. Il se marie parfaitement avec la chicha morada maison (boisson épicée de maïs violet).,
Inca’s Grill est situé au 2110 clou de girofle Road entre Crist Street et Hillcrest Terrace à Grasmere, Staten Island (718-448-0488, incasgrillnyc.com)

AMARU PISCO BAR alors que le Chili et le Pérou revendiquent tous deux le pisco sour comme boisson nationale, le Pérou exporte trois fois plus d’eau-de-vie de raisin que le Chili. L’esprit et les cocktails sont célébrés dans ce salon chic de Jackson Heights., Non seulement vous pouvez obtenir un certain nombre de variétés de pisco sour (comme le fruit de la passion, la figue de barbarie et les feuilles de coca), mais vous pouvez découvrir la polyvalence de l’alcool dans d’autres boissons moins connues comme le Chilcano (pisco, jus de citron vert, Ginger ale) et Le Capitan (pisco et vermouth sucré). Il y a aussi des collations péruviennes comme les salchipapas (saucisses) et les empanadas pour s’imprégner de l’alcool.

Amaru Pisco Bar est situé au 84-13 Northern Boulevard entre la 84e et la 85e rue à Jackson Heights, Queens (718-205-5577, amarubar.,com)

LLAMA INN S’il y a un restaurant qui pourrait enfin faire parler les New-Yorkais de la cuisine péruvienne locale, c’est ce nouveau restaurant à la mode à Williamsburg. Le Chef Erik Ramirez, anciennement D’Eleven Madison Park, combine une éthique hipster de Brooklyn avec des ingrédients péruviens classiques. Par exemple, sa prise de grand format sur lomo saltado troque le riz blanc habituel pour des crêpes aux oignons verts. L’un des ceviches ici est composé de corvina et de plantains, mais a également l’ajout surprenant de dashi., Pour quelque chose d’un peu plus traditionnel, ne manquez pas les brochettes de coeurs de bœuf avec de la salsa rocoto et terminez avec une commande de beignets de patates douces appelés picarones arrosés de sirop de sucre brut.

Llama Inn est situé au 50 Withers Street à L’angle de Meeker Avenue à Williamsburg, Brooklyn (718-387-3434, llamainnnyc.com)

CHIMU bien avant que Llama Inn ne commence à servir des saveurs péruviennes aux créateurs de tendances de Williamsburg, Chimu était ici. Les habitants savent que c’est l’endroit idéal pour obtenir des plats simples et copieux., Alors que les ceviches frais sont assez bons, la spécialité de la maison est la viande. Le bœuf se présente sous de nombreuses formes: brochettes de cœur grillées fumées (anticuchos), tranches de bœuf sautées avec sauce soja, tomates et frites (lomo saltado); spaghetti au pesto (tallarin verde) surmonté d’un steak jupe; et un risotto de riz et de haricots (tacu tacu) accompagné d’un steak grillé. Essayez d’éviter un coma de viande complet en revivifiant avec de L’Inka Kola ou un puissant pisco sour.,

Chimu est situé au 482 Union Avenue entre Meeker Avenue et Conselyea Street à Williamsburg, Brooklyn (718-383-0045)

RAYMI le plus proche d’avoir un restaurant Novoandina à part entière est ce palais chic et légèrement ringard de la cuisine Pan-péruvienne. Raymi dispose à la fois d’un bar pisco et d’un bar ceviche, où vous pourrez célébrer avec un Happy Hour à prix réduit le lundi soir., Le menu régulier met également à jour des plats familiers comme causa (une purée de pommes de terre réfrigérée, fruits de mer et avocat combo), sauté lomo saltado (boeuf, riz, oignons, tomates frites), et arroz con pato (riz au canard).

Raymi est situé au 43 West 24th Street entre la cinquième et la Sixième Avenue dans le quartier Flatiron (212-929-1200, rayminyc.com)

PIO PIO lorsque la plupart des Américains pensent à la nourriture péruvienne, ils pensent probablement à une chose: pollo a la brasa. Une marinade spéciale d’ail et d’épices sépare cela de votre poulet rôti acheté en magasin., Avec une peau foncée et une viande tendre juteuse, pas étonnant que ce soit le fast-food Péruvien le plus populaire. Ici, à New York, la meilleure version se trouve au Pio Pio, désormais omniprésent. Alors qu’elle a commencé comme un modeste établissement à Rego Park en 1994, la chaîne locale a maintenant des emplacements partout dans la ville pour s’asseoir ou sortir. Demandez une demi-commande pour vous – même ou nourrissez votre famille avec un oiseau entier, mais n’oubliez pas un côté de frites, tostones, et cette sauce verte crémeuse magique.

Pio Pio a 9 sites, dont quatre à Manhattan, un à Brooklyn, trois dans le Queens et un dans le Bronx; piopio.,com

JORA il y a deux ans, le fils des propriétaires D’Urubamba a décidé d’ouvrir sa propre ode à la cuisine péruvienne au cœur de Long Island City. Après un passage à l’école culinaire, Alejandro Rojas a fait bon sur son héritage. Jora, qui tire son nom d’une variété de maïs péruvien, est une excellente introduction à la cuisine diversifiée du Pérou. Il fonctionne comme un lieu de rencontre animé avec des amis ou comme une soirée romantique. Quelle que soit l’ambiance que vous voulez, commandez un pisco sour et concentrez-vous sur la nourriture., Découvrez l’aji de gallina (ragoût de poulet râpé épicé), le super picante rocoto relleno (poivre orange farci) et le seco de cordero (ragoût d’agneau braisé). Terminez avec l’un des desserts les plus authentiques, le traditionnel mazamorra morada (pouding au maïs violet cuit à la vapeur).
Jora est situé à 47-46 11th Street à l’angle de la 48th Avenue à Long Island City, Queens (718-392-2033, jorany.,com)

SURFISH BISTRO Le Populaire Park Slope seafood spot Surfish a refait surface à Gowanus avec le même accent sur les plats aquatiques (pensez à la côte péruvienne pas le canal à proximité). Après s’être entraîné avec Bobby Flay, le Chef Miguel Aguilar a repris contact avec ses racines., Vous ne devriez vraiment pas venir ici et ne pas commander le poisson, que ce soit dans l’un des nombreux ceviches inventifs (une dégustation comprend trois des créations du chef), l’une des tapas de fruits de mer comme les moules à la sauce huacatay, le riche et copieux chupe de camarones, ou une entrée spéciale mettant en vedette le poisson

Surfish Bistro est situé au 530 3rd Avenue à L’angle de la 14th Street à Gowanus, Brooklyn (718-788-8070, surfishbistro.,com)

BROADWAY BAKERY la plupart des New-Yorkais confondraient facilement ce comptoir d’angle avec une pizzeria ou une bodega générique, mais en réalité c’est une boulangerie spécialisée dans les petits déjeuners péruviens et les produits de boulangerie. En plus des pizzas et des sandwichs aux œufs, vous pouvez obtenir un repas péruvien bon marché et copieux. Faites le plein comme des Limeños en commandant des tamales ou des sandwichs surchargés tels que le chicharron con camote (porc frit et patates douces) ou le jamón del pais (jambon de pays). Lavez le tout avec un jus tropical ou un thé à base de plantes spécial d’orge connu sous le nom emoliente., Les bonbons sont également répandus et vous ne pouvez pas vous tromper avec alfajores ou pionono, un gâteau éponge roulé en couches avec du dulce de leche.

Broadway Bakery est situé au 89-52 Elmhurst Avenue à Case Street à Jackson Heights, Queens (718-779-4642)

Brian Hoffman recherche des plats emblématiques de New York et réalise des vidéos humoristiques sur son site Eat This NY. Il écrit également pour Midtown Lunch et donne de la nourriture et des boissons à pied autour de New York.