Haupia est un délicieux dessert de Hawaï, qui est principalement préparé avec du lait de coco et est, par conséquent, végétalien, sans gluten et sans lactose.
Hawaï est un archipel situé dans l’océan Pacifique, et c’est l’une des îles les plus isolées au monde. C’est un territoire américain, qui est séparé par environ 2500 miles d’eau salée, et qui rassemble 137 belles îles., Géographiquement à L’intérieur du continent océanien, ces îles tropicales sont surnommées « l’État D’Aloha”. Le mot Aloha, en Hawaïen, signifie bien plus que Bonjour: il contient les concepts de paix, d’amour, de partage et de joie.
qu’est-Ce que haupia?
Le Haupia est un dessert hawaïen traditionnel à base de lait de coco.
Il est populaire depuis le début des années 1940 comme garniture blanche pour de nombreux gâteaux, en particulier les gâteaux de mariage. Bien que le haupia soit techniquement considéré comme un pudding, sa consistance est très similaire à la gelée et est plus souvent servie en blocs comme la gelée.,
comment faire du haupia
La recette hawaïenne originale du haupia exigeait que le lait de coco chauffé soit mélangé avec du PIA moulu, une racine polynésienne produisant de l’Amidon alimentaire (tacca leontopetaloides) également appelé Tahiti arrow-root, jusqu’à épaississement du mélange. En raison de la rareté de cette racine et de son coût, la fécule de maïs lui a été substituée. De plus, en Polynésie, la culture du pia a été rapidement remplacée par celle du manioc. Cette racine est également cultivée en Malaisie.,
dans la recette moderne typique, le lait de coco, le sucre et le sel sont mélangés avec de la fécule de maïs et chauffés pour épaissir et obtenir une consistance lisse de pudding. Le mélange est versé dans un plat rectangulaire et réfrigéré. Le Haupia est traditionnellement coupé en petits blocs et servi sur des feuilles de ti, ou à défaut, des feuilles de bananier ou des cosses de noix de coco. Le haupia est parfois servi dans de petites tasses.
que sont les feuilles de ti?
la feuille de ti, originaire d’Asie et D’Océanie, est culturellement importante à Hawaii. Aussi appelé ki, ti-plant ou auti, il a des pouvoirs protecteurs dans les croyances locales.,
Il est sacré dans toutes les autres régions de Polynésie française (Tahiti, Marquises, etc.), La nouvelle-Zélande, Tonga et Samoa. Vous pouvez également trouver la feuille de ti à La Réunion.
à Hawaï, il est également connu sous le nom d’épinards hawaïens et de cordyline sur l’Île de La Réunion. Alors qu’EN Guadeloupe et en Martinique, il est appelé roseau des Indes ou foulard. C’est une plante qui est exclusivement décoratif.
Le haupia sert également de garniture et de décoration pour de nombreux gâteaux tels que la délicieuse tarte au chocolat haupia: le haupia est placé sur le chocolat puis de la crème fouettée est ajoutée sur le dessus.,
Tradition et histoire de luau
Haupia est la tradition par excellence du festival de luau (lū’au en Hawaïen), une fête traditionnelle hawaïenne. Quiconque décide de visiter Hawaii aura la chance de participer à cette célébration hawaïenne typique.
a luau est un festival très caractéristique, ponctué de spectacles divertissants et de portions abondantes de plats traditionnels.
couleurs, joie, folklore polynésien, hospitalité, engagement et somptueux banquets sont ce qu’est un luau.,
danseurs de Hula dans leurs costumes colorés, musique, boissons et plats traditionnels tels que Kalua pie, porc cuit dans le sable. Le mélange de ces éléments crée une union parfaite qui reflète l’esprit D’Hawaï.
dans L’Ancien Hawaï, les motifs religieux empêchaient les femmes de manger avec les hommes. De plus, certains plats rares, ou des plats servis lors d’occasions spéciales, étaient interdits.
en 1819, le roi Kamehameha II mit fin à ces interdictions religieuses et commença à manger avec les femmes lors d’une fête. C’est précisément à cette époque que luau est né., Pendant cette fête, tout le monde mangeait sur le sol sur des nattes et la nourriture était placée sur de longues feuilles de taro.
Le plat le plus populaire, à base de taro et de poulet rôti au lait de coco s’appelait luau et c’est ce nom qui a été donné à cette fête.
un luau est organisé pour toutes les occasions spéciales. Aujourd’hui à Hawaii, les concepts de luau et de party ont fusionné. Il y a, par exemple, le Luau d’anniversaire, le Luau de mariage, et il y a même le Luau de graduation. Toutes les occasions sont bonnes pour faire la fête!,
Les plats typiques d’un luau comprennent:
- Poi: une racine de taro qui est broyée pour former un amidon qui peut être mangé avec n’importe quel aliment.
- Kalua pig: porc préparé dans un imu, un four enfoui dans le sable.
- riz long au poulet: un plat chinois qui est une sorte de soupe de nouilles transparente (riz long, également appelé nouilles cellophane) avec du poulet et du gingembre.
- saumon Lomi-Lomi: un plat composé de saumon, de tomates, d’oignons et de glace pilée.,
- poulet Huli huli: poulet cuit sur le gril et assaisonné de sauce huli-huli sucrée à base de sauce soja, de sucre de canne, de gingembre et de fruits.
- Poké: le terme signifie littéralement « coupé en diagonale ». Souvent, le plat se compose de poisson cru servi avec une variété de condiments, tels que la sauce soja, l’oignon vert, la noix de kukui (noix) et le limu (algues). Cependant, le plat n’est pas exclusivement à base de poisson, et il existe d’autres variantes.
- Et il n’y aura jamais de luau sans haupia et sans firi-firi.
de plus, comme nous le savons, la cuisine hawaïenne est variée et riche., C’est une sorte d’hybride qui est le résultat de la rencontre entre des plats de différents pays. Au fil des siècles, les Chinois, les Philippins, les Japonais, les Coréens et les polynésiens sont arrivés sur les îles hawaïennes. Tous ces immigrants ont apporté leurs traditions culinaires respectives, auxquelles se sont ajoutées plus tard les influences du monde occidental.
en participant à un Luau, vous pourrez également déguster des plats tels que des sushis, du poulet teriyaki, du bulalo, du poulet adobo ou de la soupe aigre-douce.
Les luaus sont organisés dans toutes les principales îles hawaïennes et ils ont souvent lieu sur la plage au coucher du soleil.,
le haupia est un délicieux dessert. En outre, une variante populaire est appelée tarte haupia, où le haupia est en fait mis dans une croûte comme une couche. Il est ensuite généralement accompagné d’une autre couche de chocolat ou de patate douce violette (ube).,
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Haupia
Ingredients
- 2 cups thick coconut milk
- ½ cup cornstarch
- 1 pinch salt
- 5 tablespoons caster sugar
- ¾ cup water
Equipment
- Square pan (8 inches / 20 cm)
Instructions
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Pour the coconut milk into a saucepan and heat on medium heat.,
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pendant ce temps, mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol et ajouter l’eau. Fouetter jusqu’à ce que tout soit lisse et homogène.
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lorsque le lait de coco commence à mijoter, ajouter le mélange du bol.
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faible-moyen de la chaleur, de continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à apparaître légèrement translucide. Cela devrait prendre environ 10 minutes.,
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Pour the mixture into an 8-inch (20 cm) square pan.
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Allow to cool before refrigerating for at least 4 hours, or until obtaining a semi-solid consistency.
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Cut the haupia into squares of about 2 inches (5 cm) and serve.
Vera is the « expert” of the 196 flavors’ duo., Avec plus de 30 ans d’expérience dans la cuisine, elle partage maintenant ses compétences en tant que chef privé et instructeur de cuisine.