merveilleusement addictif, culturel et artistique sushi le sushi reste un mystère pour les non-initiés. Pourquoi quelqu’un voudrait payer autant pour quelques morceaux de poisson cru? Contrairement aux sushis de Supermarché lâchés par des chaînes en Occident, une véritable expérience de sushi est inoubliable et difficile à recréer. Les maîtres au Japon savent comment faire de chaque bouchée un tour de couleur, de texture, de goût et de présentation.
Si vous optez pour une expérience appropriée, connaissez la bonne façon de manger des sushis., Astuce: badigeonner chaque morceau de sauce soja et de wasabi n’est pas la meilleure façon!
les sushis sont originaires de L’extérieur du Japon
bien que les Japonais obtiennent tout le crédit pour ce que nous appelons sushi aujourd’hui, l’inspiration pour les sushis aurait commencé en Asie du sud-est. Narezushi, poisson fermenté enveloppé dans du riz aigre, est originaire quelque part autour du fleuve Mékong avant de se répandre en Chine et plus tard au Japon.
Le concept moderne de sushi a été inventé au Japon par Hanaya Yohei vers la fin de la période Edo, au milieu des années 1800.,
le Sushi a commencé comme un Fast-Food bon marché
Il était une fois, le sushi n’avait pas besoin d’une carte de crédit platine pour en profiter. Sushi pris à l’origine comme une collation rapide et bon marché à manger avec les mains tout en profitant d’une performance de théâtre. Oubliez le popcorn: passez les sushis!
votre Wasabi N’est probablement pas du vrai Wasabi
le vrai wasabi vient de la racine de la plante wasabia japonica au japon, pas du raifort comme on le remplace souvent., La combustion puissante du wasabi provient de produits chimiques naturellement antimicrobiens dans la plante, le complément parfait pour tuer les microbes et les parasites potentiels dans les fruits de mer crus.
le wasabi authentique est cher; parfois, les restaurants de sushi le facturent même. Les trucs souvent fournis dans les restaurants de sushi de milieu de gamme sont fabriqués à partir de raifort et de poudre de moutarde puis colorés en vert avec des colorants artificiels pour ressembler à la vraie affaire.,
à l’origine, le riz à Sushi n’était jamais consommé
Le riz en fermentation était enroulé autour de poissons âgés uniquement pour aider au processus de création de l’umami-un goût aigre unique. Une fois le processus de fermentation terminé, le riz était jeté et seul le poisson consommé. La fermentation du riz a également permis de préserver le poisson et de le protéger des mouches.
aujourd’Hui, la préparation du riz vinaigré utilisé pour les sushis est considérée comme aussi importante que la préparation du poisson lui-même.,
le Nori a des origines Scummy
le nori-l’algue utilisée pour envelopper les sushis-était autrefois gratté des pieds de Jetée en bois et même du dessous des bateaux. La substance scummy a ensuite été pressée en feuilles et séchée au soleil. Aujourd’hui, le nori est cultivé et cultivé. Les marques occidentales trinquent au nori pour des raisons de sécurité, tandis que de nombreuses marques japonaises ne se gênent pas et choisissent de protéger le goût de poisson.
Sushi devient Zushi lorsque le Type est spécifié
Si le type de sushi précède le mot, « sushi » mute en « zushi » en japonais., Par exemple, maki (ce que nous appelons un rouleau de sushi) est makizushi.
Le Poisson-globe est le Sashimi le plus dangereux
le Fugu, ou Poisson-globe, contient des quantités mortelles de poison dans ses glandes et ses organes. Si un chef gratte par inadvertance un avec un couteau tout en préparant sashimi, il pourrait potentiellement tuer son propre client. Pour être certifiés pour travailler avec le sashimi fugu, les chefs japonais doivent suivre un processus de formation et de certification rigoureux then puis manger leur propre produit fini!,
pendant des siècles, la seule loi concernant l’Empereur du Japon est qu’il ne peut jamais manger de fugu à cause du risque encouru even même le jour de son anniversaire.
les rouleaux Maki sont une œuvre d’Art
oubliez le « California roll » standard que l’on trouve dans n’importe quel point de vente de sushi bon marché en Occident. Les ingrédients pour les vrais makizushi (rouleaux de sushi) sont choisis par les maîtres afin que le goût, la texture et même les couleurs se complètent. Les rouleaux sont servis déjà coupés en disques afin que les clients puissent voir le travail artistique à l’intérieur.,
le Makizushi tire son nom du tapis
le tapis de bambou qui donne aux rouleaux de sushi leur forme cylindrique s’appelle un makisu en japonais. Alors que les rouleaux de sushi sont la forme de sushi la plus populaire en Occident, les Japonais préfèrent souvent le nigiri-un morceau de poisson pressé sur une bande de riz à la main.
Le Makizushi a l’avantage de permettre à d’autres ingrédients tels que la carotte, le concombre ou le daikon d’ajouter du croquant., Nigiri a l’avantage de permettre au Mangeur de ne tremper que le côté poisson dans la sauce soja sans détruire le riz (un aspect important de l’étiquette des sushis).
le Makizushi N’est pas toujours roulé dans des algues
bien que nous soyons plus familiers avec les sushis enveloppés dans du nori noir (algues), le makizushi est parfois enveloppé dans du papier de soja, du concombre ou des œufs au Japon.
Sushi Est Censé Être Mangé Avec les Mains
fidèle à ses origines comme un simple fast-food, la bonne façon de manger des sushis est avec les doigts., Les baguettes ne sont généralement utilisées que pour manger du sashimi raw des tranches de poisson crues.
même les sushis frais sont congelés en premier
les réglementations sur la sécurité alimentaire aux États-Unis et en Europe exigent que le poisson cru soit congelé pendant un certain temps pour tuer les douves et les parasites potentiels. En Europe, le poisson cru doit avoir été congelé à -20 degrés Celsius pendant au moins 24 heures. Même le poisson cru le plus frais servi dans les restaurants de sushi occidentaux a été congelé, ce qui nuit au goût et à la texture originaux.,
Les Maîtres sushis japonais sont formés pour reconnaître les problèmes potentiels tels que les douves et les parasites dans les poissons qu’ils achètent au marché. Rendre les clients malades serait une terrible honte.
gaspiller la Sauce soja est une mauvaise forme
laisser derrière soi une flaque verte et trouble de sauce soja avec du riz flottant et des restes de votre repas est extrêmement mauvaise forme. Gaspiller la précieuse sauce soja a toujours été mal vu. Pour profiter des sushis à la japonaise, versez la plus petite quantité de sauce soja possible dans la tasse à sushi et remplissez-la si nécessaire.,
Ne mélangez pas le wasabi dans votre sauce soja. Si nécessaire, utilisez une baguette pour en badigeonner légèrement sur chaque morceau de sushi. En fin de compte, vous devriez faire confiance à votre chef et à son choix d’assaisonnements qui ont probablement déjà été appliqués.
ne trempez pas de riz à Sushi
Si vous avez besoin de tremper du nigiri dans votre sauce soja, retournez-le et trempez légèrement uniquement le poisson. Une grande fierté et des efforts sont mis dans la création de riz à sushi qui a la texture correcte et collante. Saturer le riz jusqu’à ce qu’il tombe en morceaux dans votre tasse est un mouvement amateur.,
Les sushis préparés avec des garnitures telles que des œufs ou des sauces sucrées et épicées-unagi (anguille) en est un exemple-ne doivent jamais être trempés dans de la sauce soja. Pour apprécier pleinement une expérience de sushi authentique, évitez de noyer chaque morceau avec de la sauce soja.
le Nigiri doit être mangé à l’envers
Les connaisseurs de Sushi recommandent que le nigiri, une tranche de poisson sur une bande de riz, soit mieux apprécié en le retournant pour placer le côté poisson sur la langue. Nigiri est généralement mangé avec les doigts plutôt que des baguettes afin que vous puissiez le garder ensemble et le faire pivoter plus facilement., Essayez-le!
vous pouvez acheter un verre au Chef
à la fin d’une expérience de sushi authentique, vous pouvez offrir au chef un coup de saké en remerciement. S’il accepte, vous devriez avoir un avec lui. Mis à part le tir, évitez de distraire le chef avec de petites discussions ou des questions sur la nourriture he IL doit se concentrer sur le couteau bien aiguisé à la main!
Si votre tir est refusé, ce qui peut très bien être le cas, inclinez-vous simplement poliment en signe de gratitude. Peu importe comment grand l’expérience, n’essayez pas de remettre de l’argent supplémentaire!, Le pourboire au Japon n’est pas courant et peut même être offensant s’il est mal fait.