c’est l’une des façons les plus simples de préparer des bretzels mous faits maison et les résultats sont très délicieux. La pâte à bretzel molle est une recette familiale qui ne doit reposer que 10 minutes avant de se façonner. L’ébullition rapide du bicarbonate de soude donne aux bretzels leur saveur traditionnelle. Assurez-vous de regarder la vidéo dans le blog pour savoir comment façonner les bretzels!
Maison douce bretzels sont rien de nouveau ici.
Mais écoutez. Nous ne sommes jamais allés dans la fabrication de bretzels doux maison facile dans les moindres détails., Et nous avons certainement jamais regardé avant. Surtout cette étape de mise en forme délicate! Ce qui, après avoir appris aujourd’hui, n’est pas difficile du tout. Si vous avez zéro compétence dans la cuisine, vous pouvez faire des bretzels mous. Bretzels doux qui ont un goût légitime mieux que le parc de balle et oserais-je le dire? Tatie Anne.
je viens d’y aller? Oh oui, je l’ai fait.
Cette recette, qui est d’abord apparu sur mon blog en 2012, vient de la famille de mon mari. Kevin m’a appris à les fabriquer il y a 5 ans., J’étais complètement désemparée de savoir par où commencer avec des bretzels mous et oui, mon mari m’a tout appris. Je me souviens avoir été agréablement surpris par la facilité et la rapidité– il ne nous a fallu que 30 minutes pour faire 1 lot!
au fil des ans, j’ai ajouté un peu de beurre fondu et de cassonade à la pâte– juste pour obtenir la saveur et la texture de cette tante Anne. De plus, nous avons introduit le bain de bicarbonate de soude. Bien que cela semble étrange, cette étape est ce qui donne aux bretzels cette saveur emblématique, une texture brun doré et un intérieur super doux., Si vous faites bouillir l’eau à l’avance, cela n’ajoute vraiment que 5 minutes à l’ensemble du processus. Nous le faisons à chaque fois maintenant. Il vaut la peine!
nous avons également fait des bouchées de bretzel doux et des rouleaux de bretzel doux.
il n’y a pas de mauvaise façon de façonner un bretzel, mais restons dans la tradition aujourd’hui. J’ai beaucoup de photos du processus et juste avant la recette, vous pouvez regarder un tutoriel vidéo rapide. Je vous promets que vous ne vous sentirez plus intimidé en travaillant avec de la levure, en façonnant des bretzels ou dans le bain de bicarbonate de soude. Je gotchu!!,
Guide de cuisson avec levure
consultez ce Guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur la levure.
étape PAR ÉTAPE, PHOTOS
Laissez la conversation à propos de la pâte. Vous avez besoin des ingrédients les plus simples et les plus basiques possibles et je vous garantis que chacun est dans votre cuisine en ce moment. Eau chaude, 1 paquet de levure, beurre fondu, cassonade, sel, farine.,
Laissez la levure mousse dans l’eau chaude pour une seconde, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Vous pouvez utiliser un mélangeur sur pied équipé d’un crochet à pâte, un mélangeur à main ou– comme vous le remarquerez dans la vidéo– Pas de mélangeur du tout. La pâte à bretzel n’est pas une diva. Travaillez avec ce que vous avez.
Devinez quoi? Vous n’avez pas à attendre pour laisser cette pâte lever. OUI OUI OUI!!, Eh bien, nous allons le laisser reposer pendant 10 minutes pendant que vous obtenez le bicarbonate de soude + eau bouillante sur la cuisinière, mais c’est tout. N’ont pas de patience? C’est la recette pour vous. Au fait, saviez-vous que certaines recettes de bretzel appellent à se lever du jour au lendemain? Je parie que ce sont des bretzels remarquables mais je suis majoritairement satisfait de cette pâte ultra rapide!
comment façonner des bretzels doux faits maison
maintenant, il est temps de façonner.,
Roll 1/3 cup of dough into a long 20-22 inch rope.
Twist the ends and fold over. That’s a pretzel!
Now drop the pretzels into the boiling water + baking soda., Laissez-les bouillir pendant 20-30 secondes chacun, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cette pâte à bretzel fait 12 bretzels mous de taille régulière, donc j’utilise 2 plaques à pâtisserie. 6 sur chacun.
saupoudrer de sel et cuire au four chaud. Ça y est, vous avez terminé.
et si vous voulez lancer votre état de bretzel doux dans la vitesse supérieure, ajoutez du fromage nacho épicé sauce ou trempette au fromage à la bière. À votre santé!
Description
c’est l’une des façons les plus simples de préparer des bretzels mous faits maison et les résultats sont très délicieux! La pâte est une recette familiale et ne doit reposer que 10 minutes avant de la façonner. L’ébullition rapide du bicarbonate de soude donne aux bretzels leur saveur traditionnelle. Assurez-vous de regarder la vidéo dans le blog pour savoir comment façonner les bretzels!,ou levure instantanée (2 et 1/4 cuillères à café)
bain de bicarbonate de soude (facultatif, voir la note de recette)
- 1/2 tasse (120g) de bicarbonate de soude
- 9 tasses (2 160 ml) d’eau
instructions
- fouetter la levure dans de l’eau tiède., Laisser reposer pendant 1 minute. Incorporer le sel, la cassonade et le beurre fondu. Ajouter lentement 3 tasses de farine, 1 tasse à la fois. Mélanger avec une cuillère en bois (ou un crochet à pâte attaché au batteur sur socle) jusqu’à ce que la pâte soit épaisse. Ajouter 3/4 tasse de farine de plus jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. S’il est encore collant, ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de plus, au besoin. Piquez la pâte avec votre doigt – si elle rebondit, elle est prête à pétrir.
- Tournez la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant 3 minutes et former une boule. Couvrir légèrement avec une serviette et laisser reposer pendant 10 minutes., (Pendant ce temps, j’aime faire bouillir l’eau + le bicarbonate de soude comme indiqué à l’étape 6.)
- Préchauffer le four à 400°F (204°C). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Les tapis de cuisson en Silicone sont fortement recommandés sur du papier parchemin. Si vous utilisez du papier parchemin, vaporisez légèrement avec un spray antiadhésif ou graissez avec du beurre. Mettre de côté.
- avec un couteau tranchant ou un coupe-pizza, couper la pâte en sections de 1/3 tasse.
- rouler la pâte dans une corde de 20-22 pouces. Prenez les extrémités et dessinez-les ensemble pour que la pâte forme un cercle., Tournez les extrémités, puis amenez-les vers vous et appuyez-les en forme de bretzel.
- (cette étape est facultative, mais promet un bretzel plus moelleux et aide à fournir ce goût de bretzel doux traditionnel. Voir la note de recette.) Mettre le bicarbonate de soude et 9 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Déposer 1-2 bretzels dans l’eau bouillante pendant 20-30 secondes. Pas plus que cela et vos bretzels auront un goût métallique. À l’aide d’une spatule fendue, soulevez le bretzel hors de l’eau et laissez couler autant d’eau en excès. Déposer le bretzel sur une plaque à pâtisserie préparée., Saupoudrer chacun de gros sel de mer. Répéter avec les bretzels restants. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir et réfrigérer les bretzels bouillis/non cuits jusqu’à 24 heures avant de les cuire à l’étape 7.
- cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- retirer du four et servir chaud avec une sauce épicée au fromage nacho. Les bretzels peuvent être conservés dans un récipient hermétique ou un sac zippé jusqu’à 3 jours (ils perdent un peu de douceur).,
Notes
- prenez de l’Avance & Gel Instructions: Cuit et refroidi bretzels se congèle très bien, jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, cuire congelé bretzels à 350°F (177°C) pendant 20 minutes ou jusqu’à chauffé au micro-ondes jusqu’à ce que chaud. La pâte de bretzel préparée peut être réfrigérée jusqu’à un jour ou congelée dans un récipient hermétique pendant 2-3 mois. Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit., La pâte réfrigérée peut être façonnée en bretzels lorsqu’elle est encore froide, mais laissez un peu plus de temps pour que les bretzels gonflent avant le bain de bicarbonate de soude et la cuisson.
- bain de bicarbonate de soude (Étape 6): l’étape du bain de bicarbonate de soude est facultative, mais elle aide à créer cette texture moelleuse et cette saveur distinctive de bretzel. Je le recommande vivement. Si vous sautez, badigeonnez les bretzels en forme et non cuits avec un mélange de 1 œuf battu + 1 cuillère à soupe de lait laitier ou non laitier. Ceci est connu comme un lavage d’oeufs. Saupoudrer les bretzels brossés de sel. Le lavage des œufs aidera le sel à coller., Si vous n’avez pas d’œuf, badigeonnez-le simplement de 2 cuillères à soupe de lait laitier ou non laitier.
- bretzels de sucre à la cannelle: sauter la garniture au gros sel (et sauter le lavage des œufs, voir la note ci-dessus, si vous ne faites pas l’étape du bain de bicarbonate de soude). Cuire au four comme indiqué à l’étape 7. Pendant ce temps, Faites fondre 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé ou salé (au choix). Badigeonner les bretzels cuits et chauds de beurre fondu puis tremper les sommets dans un mélange de cannelle et de sucre. J’utilise habituellement 3/4 tasse (150g) de sucre granulé et 1 et 1/2 cuillères à café de cannelle.,
- référez-vous à mon guide de cuisson avec de la levure pour obtenir des réponses aux FAQ sur la levure courantes.
mots-clés: doux bretzels
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