E. coli est une bactérie coliforme anaérobie à Gram négatif, en forme de bâtonnet, du genre Escherichia, communément trouvée dans l’intestin inférieur des humains et des animaux.
la Plupart des variétés sont inoffensifs. Certains provoquent une brève diarrhée. Il existe cependant quelques souches graves telles que E. coli O157:H7, qui entraînent de graves crampes abdominales, des vomissements et une diarrhée sanglante. Un tel E. coli virulent est connu sous le nom de STEC, la toxine Shiga produisant E. coli., Shiga est l’une des toxines bactériennes les plus puissantes connues.
Les concentrations de bactéries Gram négatives dans les environnements intérieurs, y compris les zones de préparation et de stockage des aliments, dépendent d’un certain nombre de facteurs. Elles comprennent le nombre et l’activité des individus dans l’espace, les types de vêtements portés par des particuliers, le taux de ventilation de l’espace, la présence d’animaux, et de la présence d’eau stagnante.,
dans les salles blanches et les zones classées ISO, la principale source de contamination microbienne est le personnel et, dans une moindre mesure, le transfert de matériaux et l’infiltration d’air contaminé.
E. Coli dans les aliments et L’eau contaminés
Les épidémies de maladies D’origine alimentaire, comme la contamination de la laitue Romaine annoncée par le CDC en novembre 2018, font souvent les manchettes car elles affectent de nombreux états ou même traversent les frontières nationales. Bien sûr, la contamination peut être limitée et de nature locale.,
Les aliments les plus souvent contaminés sont le bœuf haché, le lait non pasteurisé et les produits frais (les épinards et la laitue sont particulièrement vulnérables à la contamination par E. coli).
Les puits privés, les piscines et les sources d’eau naturelles comme les lacs et les cours d’eau constituent des lieux de reproduction pour E. coli. Certaines éclosions ont été liées à des approvisionnements en eau municipaux contaminés.
Il est également possible de transmettre E. Coli par contact personnel, en particulier lorsque les mains ne sont pas correctement lavées.,
autres types d’Escherichia
D’autres espèces D’Escherichia se trouvent dans l’environnement ainsi que dans le tractus gastro-intestinal des organismes à sang chaud. E. hermannii et E. vulneris se trouvent dans les infections de plaies humaines, en plus d’être isolés d’autres sites corporels. E. fergusonii est le plus souvent isolé des excréments humains, et E. blattae est un organisme commensal de cafards, mais n’est pas récupéré à partir de spécimens humains.,
tests environnementaux
Les tests environnementaux en laboratoire des zones de préparation et de stockage des aliments peuvent aider à identifier les espèces menaçantes D’Escherichia coli. Il a été démontré que E. coli O157:H7 survit dans divers environnements et dans diverses conditions. Le risque d’infection à partir de surfaces contaminées est important, en particulier parce que seule une faible charge bactérienne est nécessaire pour causer la maladie.
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