E. coli é uma bactéria gram-negativa anaeróbica, em forma de vara, coliforme do género Escherichia, comumente encontrada no intestino inferior de humanos e animais.a maioria das variedades são inofensivas. Alguns causam diarreia. Existem, no entanto, algumas estirpes graves, como E. coli O157:H7, o que resulta em cãibras abdominais graves, vómitos e diarreia sangrenta. Essa E. coli virulenta é conhecida como STEC, produzindo toxina Shiga E. coli. , Shiga é uma das toxinas bacterianas mais potentes conhecidas.as concentrações de bactérias Gram-negativas em ambientes interiores, incluindo áreas de preparação e armazenamento de alimentos, dependem de vários factores. Estes incluem o número e níveis de atividade dos indivíduos no espaço, os tipos de roupas usadas pelos indivíduos, a taxa de ventilação do espaço, a presença de animais, e a presença de água permanente.,a principal fonte de contaminação microbiana é o pessoal e, em menor medida, a transferência e infiltração de materiais no ar contaminado.E. Coli em alimentos e água contaminados surtos de doenças transmitidas por alimentos, tais como a contaminação da alface Romaine anunciada pelo CDC em novembro de 2018, muitas vezes fazem manchetes, pois afetam muitos estados ou até mesmo atravessam fronteiras nacionais. É claro que a contaminação pode ser limitada e de natureza local.,os alimentos mais contaminados são a carne de bovino moída, o leite não pasteurizado e os produtos frescos (espinafres e alfaces são particularmente vulneráveis à contaminação por E. coli).poços privados, piscinas e fontes de água naturais, como lagos e córregos, constituem locais de reprodução para E. coli. Alguns surtos têm sido ligados ao abastecimento de água municipal contaminado.também é possível transmitir E. Coli por contacto pessoal, especialmente quando as mãos não estão devidamente lavadas.,outras espécies de Escherichia são encontradas no ambiente, bem como no trato gastrointestinal de organismos de sangue quente. E. hermannii e E. vulneris são encontrados em infecções de feridas humanas, bem como ser isolado de outros locais do corpo. E. fergusonii é mais frequentemente isolado de fezes humanas, e E. blattae é um organismo comensal de baratas, mas não é recuperado de espécimes humanos.,os testes ambientais laboratoriais de áreas de preparação e armazenamento de alimentos podem ajudar a identificar espécies de Escherichia coli em risco. E. coli O157: H7 mostrou sobreviver em uma variedade de ambientes e sob várias condições. O risco de infecção de superfícies contaminadas é significativo, especialmente porque apenas uma baixa carga bacteriana é necessária para causar doença.
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