« bien qu’un rôti comme celui-ci puisse sembler plus adapté aux repas par temps froid, il y avait quelque chose de très élastique dans toutes les herbes fraîches. »
S’attaquer à un rôti géant sans os n’est pas quelque chose que la plupart d’entre nous prennent plus d’une ou deux fois par an, si c’est le cas. Mais c’est une compétence qui vaut certainement la peine d’être perfectionnée.
un rôti géant est un repas merveilleusement impressionnant qui non seulement nourrit une foule, mais suscite également beaucoup d’ohhs et d’ahhs qui caressent l’ego une fois sur la table., En plus d’être un grand plaisir de la foule, le rôti a quelques autres avantages. Le travail est assez minime une fois que vous obtenez le coup de l’attacher, et la cuisson d’un gros morceau de viande donne à vos invités la possibilité de choisir une coupe qui peut être n’importe où de rare (les coupes centrales) ou bien fait (les bords extérieurs).
mais pour toute la gloire du rôti, je dois dire que rentrer du boucher avec un morceau de viande—qui est plus grand que votre tête—peut être un peu intimidant.,
la longe de porc enveloppée de papier brun que j’ai ramassée pour cette recette de rôti de côte de porc au romarin et à la sauge de In The Green Kitchen par Alice Waters a été coupée sur commande par mon boucher et remise à moi à deux mains. C’était un sérieux morceau de viande.
selon la recette de Waters, la première chose à faire était de couper le lambeau de viande qui couvrait les os, et de l’assaisonner avec de l’ail haché, de la sauge, du romarin et beaucoup de sel et de poivre. Le volet de viande est attaché aux os en attachant le rôti avec de la ficelle de cuisine., C’est quelque chose dans lequel je n’ai jamais vraiment excellé mais, honnêtement, c’est plus pour la fonction que pour la beauté (et vous permet de montrer vos talents de noueur).
Une fois le rôti assaisonné et attaché, il entre au four pendant environ une heure. Comme tout grand rôti, il remplit votre cuisine avec ce parfum de viande rôtie aux herbes qui vous fait vous demander avec impatience, avez-vous déjà fini?
lorsque le rôti est terminé (vous saurez quand un thermomètre indique 130°F), la casserole est déglacée avec de l’eau ou du bouillon pour faire une sauce et la viande est laissée au repos pendant 15 minutes., Quand vient le temps de sculpter, Waters propose deux méthodes de sculpture: la première consiste à trancher le rôti en côtelettes de côtes épaisses dignes d’un homme des cavernes et la seconde-la méthode la plus délicate—consiste à couper la portion de côtes et à sculpter la longe, vous donnant essentiellement deux expériences différentes de consommation de porc.
bien qu’un rôti comme celui-ci puisse sembler plus adapté aux repas par temps froid, il y avait quelque chose de très élastique dans toutes les herbes fraîches., Il était presque porchetta comme dans la saveur et lorsqu’il est servi avec des haricots blancs de Waters avec de l’ail et des herbes et quelques pousses de pois sautés, c’était un repas idéal au début du printemps.