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ne quittez pas la Norvège sans essayer
Kjøttkaker
ce plat simple est commun dans tout le pays et de nombreuses familles le mangent chaque semaine. La viande hachée est assaisonnée et pétrie avec une variété d’ingrédients, tels que des oignons ou des biscottes, avant d’être formée en petits gâteaux et poêlée. Ceux-ci sont ensuite mijotés dans de la sauce et servis avec de la purée de pois ou du chou à la crème., Cet aliment de base connaît une sorte de renaissance après avoir été mis à l’écart par des importations plus branchées comme la pizza et les tacos au fil des ans.
Lefse
les Norvégiens adorent cette variété sucrée du pain plat doux traditionnel avec une tasse de café. Il est recouvert d’un mélange de beurre, de sucre et de cannelle, puis méticuleusement plié ou roulé et coupé en portions afin qu’il soit facile à transporter., La nécessité de retourner rapidement dans les champs après le dîner a peut-être nécessité la nature facile et portable de ce dessert et, à ce jour, vous pouvez en prendre un pour aller sur les ferries à travers le pays et dans les épiceries bien approvisionnées.
Klippfisk
pêcheurs espagnols, est venu avec cette façon de préserver les stocks de poissons pour le long voyage de retour de la Mer du Nord., La morue salée, séchée et pressée est bien connue comme la star du plat Ibérique bacalao et vous pouvez en rencontrer de beaux exemples en Norvège, en particulier dans les parties nord de la côte ouest. Cependant, il est également utilisé à grand effet dans le plat plukkfisk où le poisson salé est bouilli et cueilli dans l’OS avant d’être plié en purée crémeuse.
Pinnekjøtt
Ce copieux repas salés, séchés à l’air de côtes de mouton est traditionnellement servi le soir de Noël., Les côtes sont réhydratées, cuites à la vapeur sur des bâtonnets de bouleau et servies avec une purée de chou-rave. Il provient des vallées vallonnées de la côte ouest où l’élevage bovin est presque impossible mais où les moutons sont abondants. Le goût riche et salé est équilibré par la douceur inhérente du chou-rave, ce qui rend le plat plus rond en saveur.
Svele
originaire de la côte ouest, ce gâteau à base de pâte a gagné en popularité dans tout le pays au cours des 40 dernières années., Contrairement aux crêpes américaines qu’ils ressemblent, svele est généralement un régal de l’après-midi avec du café, mangé chaud de la poêle. Ils sont servis beurrés et recouverts de tout ce qui est sucré, du sirop au fromage brun Norvégien unique. L’utilisation du sel de hartshorn (bicarbonate d’ammonium) et du bicarbonate de soude comme agents d’élevage donnent à ces gâteaux leur saveur caractéristique.
Raspeballer
Cette dense boule de purée de pommes de terre et de la farine lentement mijotés en stock avec des morceaux plus gras de mouton ou de porc., Il est généralement servi avec des cubes épais de bacon poêlé et beaucoup de beurre brun. De nombreux restaurants le servent comme un spécial tous les jeudis après-midi. Cependant, à la base, c’est un plat d’agriculteur robuste. On ne peut que supposer qu’il a été conçu pour garder la main-d’œuvre isolée pendant le rude hiver Norvégien. Le résultat est un mélange glorieux de graisse et de sel qui active tous les récepteurs du plaisir du cerveau.
Rakfisk
Ces fermenté filets de truite d’eau douce proviennent de la enclavé régions du pays., Ils sont salés, superposés dans des fûts de bois et recouverts de branches d’épinette avant d’être laissés à fermenter pendant des mois. Il est le plus souvent apprécié sur le lefse de pain plat doux (voir ci-dessus) qui est tartiné de beurre et de crème aigre et servi avec une salade d’oignons et de betteraves. Le piquant du poisson peut être écrasant, mais avec des quantités libérales de beurre et de crème aigre, cela vaut la peine d’essayer!,
Lutefisk
ce plat festif de morue séchée trempée dans de la lessive (un alcali fort) remonte au 16ème siècle – il est mentionné dans la littérature ancienne comme étant favorisé par la royauté. Le processus de fabrication est complexe, mais en substance, un trempage dans la lessive avant le deuxième des trois rinçages à l’eau froide modifie l’apparence et la texture du poisson (le rendant élastique)., Toute la lessive caustique est enlevée au moment où vous la servez, généralement avec de généreuses quantités de bacon, de purée de pois, de pommes de terre bouillies et de sirop doré.
Bergensk fiskesuppe
Cette délicate et subtile soupe de poissons de Bergen souvent rivaux les plus franc et puissant bouillabaisse de Marseille. Il est traditionnellement fabriqué avec un bouillon de poisson léger à base de petite goberge locale. Une double crème est ajoutée au bouillon concentré pour une soupe soyeuse servie avec de petites boulettes de poisson moelleuses faites d’aiglefin finement moulu, de morue et de goberge., Le jaune d’oeuf, la crème aigre et une touche de vinaigre sont ajoutés une fois retirés du feu pour donner une saveur caractéristique riche mais forte.
Smalahove
Vous vous sentez aventureux? C’est une tête de mouton salée et fumée, bouillie et servie avec des pommes de terre et la purée de chou-rave omniprésente. Comme pour de nombreux aliments norvégiens, la saveur est suffisamment fumée et salée pour nécessiter des quantités libérales de bière pour le laver et cette délicatesse rustique était traditionnellement associée à un breuvage maison., Bien qu’il ait trouvé son chemin sur les menus des restaurants ces dernières années, il est toujours mieux apprécié dans un trou de boisson de haute qualité. Si vous êtes assez courageux pour l’essayer, les morceaux gras autour des oreilles et des yeux sont considérés comme les plus savoureux.
André Blomberg-Nygård est, selon ses propres mots, Un chef autodidacte au franc-parler et un expert gastronomique globe-trotter. Il arrête de manger assez longtemps pour vous faire savoir ce qu’il pense. Il est le critique de restaurant de longue date et célèbre impitoyable du plus grand journal norvégien Verdens Gan.