Jauhoja on olennainen osa kaikkia leivonnassa ympäri maailman, mutta mitä jauhoja? Miksi lajikkeita on niin paljon ja mikä on suuri ero täysjyvävehnän ja valkoisen jauhon välillä? Ja miksi on tärkeää kiinnittää huomiota ostamiimme jauhoihin?
Katsomalla niitä voit automaattisesti nähdä, että ne ovat eri värejä, kuvioita, ja supermarketista voit usein huomata, että koko vehnä jauhoja on kalliimpia ja vaikeampi löytää.,
lisäksi näkyviä eroja kaksi jauhot, siellä on todella reilu määrä eroja siinä, miten ne käsitellään ja mistä ne löytyvät. Onneksi maku tuntuu olevan johdonmukainen tekijä.
yleisesti tiedetään, että jauhot koostuvat jauhetuista vehnänjyvistä., Vehnä on kolme osaa—leseet, joka on täynnä kuitua, endospermin—suurin osa siemenistä ja koostuu enimmäkseen tärkkelystä, ja alkio—ravinteiden-rikas alkio siemen.
Valkoinen ja koko vehnäjauhoja sekä hoitaa vehnä viljaa eri tavalla.,
Vehnäjauhoja
Valkoinen jauho on, mitä sinulla on usein napata ensimmäinen supermarketista ja löytyy paljon leivonnassa ja yhteisen leivät. Se on suorastaan herkullinen, mutta valitettavasti valkoinen jauho koostuu ainoastaan endospermi osa vehnä, poistaa monia viljan ravinteita. Tämä johtuu siitä, että nykypäivän vehnä rulla jyrsinkoneet ovat nopeita, kovia ja rakennettu massatuotantoon; se mahdollistaa myös valkoisia jauhoja myydään halvalla.,
lisäksi valkoiset jauhot valkaistaan usein sa-valkaisuaineella, usein kemiallisella, jotta se näyttäisi puhtaalta ja puhtaalta. Alkion puuttuminen lisää myös jauhon omaa elämää, minkä vuoksi sitä tavataan yleisemmin.
vehnäjauho
Koko vehnäjauhoja sisältää leseet, siemenvalkuainen ja alkio vehnä viljaa, joka antaa sille hieman tummempi väri ja tekee siitä enemmän ravitsevia., Se on usein kivi hiottu suojella leseet ja alkiot, ja läsnäolo alkio myös vähentää säilyvyysaika, joka on miksi se voi olla vaikeampi löytää.
”vehnäjauho” voi kuitenkin hämmentää. Jotkut yritykset etiketti heidän jauhoja kuin ”vehnäjauhoja”, vaikka se on oikeastaan vain valkoisia jauhoja, koska teknisesti kaikki jauhot tulee vehnästä. Etikettejäkin ja ravintotietojakin on aina hyvä tarkistaa. Jos jauhossa on ainesosia, jotka eivät ole vehnää, suolaa tai muita luonnollisia elementtejä, se on todennäköisesti valkoista jauhoja.
Voiko täysjyväjauho korvata valkoiset jauhot?,
Valkoinen jauho on usein käytetään leivonnassa, joten otin asiat omiin käsiinsä ja teki kaksi erää suklaa siru blondia sinä aikana (ks. alla)—yksi myymälä-tuotemerkin, kaikki tarkoitukseen, rikastettu, pre-seulotaan, ja valkaistu valkoinen jauho (oikealla), ja yksi orgaaninen kokonaisuus vehnä leipää jauhoja paikallinen natural foods store (vasemmalla).,
Kaiken reseptejä oli sama lukuun ottamatta jauhoja, mutta ensimmäinen ero välillä kaksi erää oli valkoisia jauhoja blondia sinä aikana olivat hieman vaaleampi ja ”shinier” päälle.
Koko vehnä blondia sinä aikana olivat hieman tummempi ja hieman mureneva., Tämä johtuu siitä, että koko vehnän kuoret ja kuoret leikkaa gluteenia säikeiden välillä vehnä; siksi, gluteenia voi bond kuin hyvin, ja se on vähemmän ”taikinamainen.”
– mielestäni molemmat blondia sinä aikana maistanut herkullisia, mutta päätin testata sitä ulos massat.
Kaikki maku-testaus osallistujia pyydettiin syödä sekä blondia sinä aikana, ja sitten kerrottiin, että yksi oli tehty valkoinen jauho (Blondie) ja yksi oli tehty koko vehnäjauhoja (Blondie B)., He joutuivat arvailemaan kumpi oli kumpi ja kirjoittamaan nopean selityksen miksi.
Ulos 10 osallistujaa, 6 henkilöä arvannut, joka blondi käyttää, joka jauhot oikein ja 4 arvata väärin. Ihmiset sanoivat, että he voivat varmasti erottaa tekstuurin kahden tangon välillä. Koko vehnä baari oli kuvattu ”mureneva,” ”vähemmän sileä,” ”pehmeämpi” ja ”makeampi.”Valkoista jauhopatukkaa kuvailtiin ”tahmeaksi” ja ”taikinaiseksi”.,”
Mielenkiintoista, osallistujat tulkita näitä ominaisuuksia eri tavoin ja liitetään ne eri jauhot.
Mitä pysyi samana oli, että molemmat baarit olivat ”todella hyvä” ja ”herkullinen”, ja että koko vehnäjauhoja ei ottaa pois maku. Mureneva rakenne voi kuitenkin osoittautua ongelmalliseksi joissakin resepteissä. On olemassa muutamia tapoja torjua tätä ongelmaa, yksi on käyttää sekoitus molempia jauhot.,
3:1 valkoinen koko vehnäjauhoja suhde antaa gluteenia joukkovelkakirjat tarvitset, sekä koko viljan maku rakastat. Lisäksi voit leipoa täysjyväjauholla ja lisätä preferrmentin-taikinan, joka on valmistettu aikaisemmin ja koostuu valkoisesta jauhosta, vedestä ja luonnon-tai kaupallisesta hiivasta.
lopulta, koko vehnä on yhtä, jos ei enemmän herkullinen kuin valkoisia jauhoja, ei ottaa pois maku leivonnaisia, ja on paljon enemmän ravitsevaa., Kokeile yhdistää täysjyväjauhot seuraavaan paistoseikkailuusi!