acabemos con este mito de una vez por todas. El aceite de oliva virgen Extra es uno de los mejores aceites para freír y cocinar.
recientemente me encontré con un artículo tonto que nos dice que no debemos cocinar o freír con aceite de oliva virgen extra. De hecho, dijo que en muchos casos deberíamos preferir el material estándar (aceite de oliva regular).
¿Por qué preguntas?, Bueno, según el artículo, el aceite de oliva virgen extra puede ser demasiado fuerte. También me sorprendió leer una cita en el artículo del director ejecutivo de la North American Olive Oil Association, que dijo que «si desea un aceite de sabor más ligero pero aún desea los beneficios para la salud, use las botellas marcadas con aceite de oliva o aceite de oliva de sabor ligero». Pero eso no es cierto, de hecho el aceite de oliva regular no tiene todos esos antioxidantes que tiene el aceite de oliva virgen extra, por lo que no obtendrá los beneficios para la salud de extra virgin al usar un aceite de oliva regular altamente refinado.,
los comentarios debajo del artículo fueron hilarantes. Los lectores decían que el aceite de oliva virgen extra es una estafa y cualquiera que diga que debe freír en aceite de oliva no tiene ni idea.
Este es uno de los numerosos artículos (muchos de los grandes sitios web y famosos chefs, nutricionistas, etc.) que le dicen rotundamente, no freír o cocinar con aceite de oliva porque es demasiado fuerte, tiene un punto de humo bajo, puede convertirse en carcinogénico, etc. Todo esto son noticias falsas. Simplemente no es verdad.
¿qué es el aceite de oliva simple?
veamos una vez más lo que es el aceite de oliva simple., Es aceite de oliva virgen mezclado con aceite de oliva refinado. El aceite de oliva refinado es básicamente aceite de oliva de baja calidad que se refina física y químicamente para eliminar cualidades indeseables tales como ácidos grasos libres y sabor y olor desagradables. Contiene poco o ningún antioxidante. Entonces, todo lo que obtendría son las grasas monoinsaturadas, pero realmente no hay antioxidantes que son los más responsables de los beneficios para la salud del aceite de oliva.
¿debo freír con aceite de oliva virgen Extra?
sí deberías. ¿Por cuánto tiempo continuará extendiéndose este mito?, La gente despistada sigue diciendo esto sin mirar los números. Seguimos escuchando esto: «Extra Virgin el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo, bla, bla, bla». Ok, el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo promedio de aproximadamente 400 grados F (algunos tienen más alto). Cuando usted saltea o fríe algo que no será superior a 375 F. ¿está claro?
¿cocinar con aceite de oliva es cancerígeno?
No. Muchas personas piensan que el aceite de oliva se degrada muy rápidamente cuando se calienta y esto puede ser malo para su salud. EQUIVOCADA., El aceite de oliva virgen extra contiene antioxidantes (otros aceites no lo hacen) por lo que es bastante resistente a la oxidación y habrá menos posibilidades de formación de sustancias nocivas durante la cocción en comparación con otros aceites. So-no-freír con aceite de oliva virgen extra no es cancerígeno, a menos que queme el aceite y luego lo consuma.
ahora, como con todos los alimentos cuando se calientan perderán algunos de sus nutrientes, pero no tanto como usted piensa. En condiciones extremas (calentar el aceite de oliva durante muchas horas) se observó una disminución de algunos antioxidantes, mientras que otros estaban intactos., Un estudio español mostró que al freír verduras en aceite de oliva virgen extra, algunos de los antioxidantes del aceite se transfirieron a las verduras. Otro estudio español mostró que comer alimentos fritos no afectará la salud del corazón siempre y cuando los esté friendo en aceite de oliva virgen extra y siga una dieta mediterránea.
El precio
otra razón que se cita es que el aceite de oliva virgen extra es demasiado caro y debe guardarlo para rociar., OK, sí, es más caro que el aceite de maíz y el aceite de canola por una razón; las aceitunas son en realidad una fruta y el aceite de oliva es un jugo de fruta. Pero los beneficios para la salud superan con creces cualquier otro aceite que compraría, y no puedo evitar preguntarme (como diría Carrie Bradshaw) ¿por qué estamos dispuestos a pagar 3$ por una pequeña botella de agua pero no pagar por extra virgin aceite de oliva?
Sabor?
otra razón que se menciona es que el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor fuerte o es demasiado picante., Claro, pero hay muchas variedades de aceitunas y producen diferentes aceites de oliva virgen extra, algunos son de sabor fuerte y otros no. Pruebe y decida qué funciona para usted, pero por favor manténgase alejado del aceite de oliva normal.
aceite de oliva virgen Extra, la base de la verdadera dieta mediterránea
finalmente, y esto también es de la experiencia personal, pero que debemos tener en cuenta., La dieta tradicional griega (prototipo de la Dieta Mediterránea), usaba principalmente aceite de oliva virgen extra (con la excepción de ocasiones especiales donde usaban mantequilla o grasa animal) y en ese momento se encontraban entre las personas más longevas (alrededor de 1960). Mis antepasados cocidos, fritos y horneados con ella y vivieron vidas muy largas.
en pocas palabras
puede pensar que el aceite de oliva normal (o el aceite de canola) es lo suficientemente bueno, pero se está perdiendo todos los beneficios (y el sabor) del aceite de oliva virgen extra real. Encuentre un precio razonable extra virgin aceite de oliva y utilizarlo para todas sus necesidades de cocina.,
Para obtener consejos sobre cómo comprar un buen aceite de oliva leer mi post:
¿Cómo Comprar El Mejor Aceite de Oliva
Para obtener consejos sobre cómo utilizar el aceite de oliva a leer este post:
¿Cómo Utilizar el Aceite de Oliva para Obtener los mayores Beneficios
Química de los Alimentos. Fenoles y la capacidad antioxidante de las verduras mediterráneas preparadas con aceite de oliva virgen extra utilizando diferentes técnicas de cocina doméstica.
BMJ., Consumo de frituras y riesgo de enfermedad coronaria: cohorte Española de la investigación prospectiva Europea sobre cáncer y Nutrición.