las alcachofas no están exactamente en la lista de alimentos favoritos de todos. Aquellos que intentan comer sano probablemente eviten el tradicionalmente cargado de grasa y calorías de espinacas y alcachofas, y las alcachofas frescas se ven un poco intimidantes, con sus pétalos bien cerrados y espinosos que nos impiden acceder fácilmente a la parte más popular: el corazón.,
sin embargo, las alcachofas son extremadamente versátiles y llenas de nutrientes, dice Nour Zibdeh, MS RD, coach de nutrición en el norte de Virginia. Son una excelente fuente de fibra: una alcachofa mediana contiene 10 gramos, casi la mitad de los 25 gramos recomendados para mujeres menores de 50 años.
Además, las alcachofas contienen polifenoles, que son compuestos que combaten enfermedades. También son un tesoro de antioxidantes antiinflamatorios. Un estudio realizado en 2004 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos encontró que las alcachofas eran una de las principales verduras en términos de niveles totales de antioxidantes., También contienen vitaminas C y K, magnesio, potasio y folato.
desafortunadamente, perdemos algunos de los principales nutrientes de la alcachofa cuando ignoramos los pétalos y solo comemos los corazones. De hecho, muchos de los estudios que pretenden los beneficios para la salud de las alcachofas, incluida la capacidad de reducir el colesterol y aliviar los problemas gastrointestinales, se centran en el extracto de hoja de alcachofa. Todavía es posible obtener muchos nutrientes de los corazones, pero Zibdeh dice que las alcachofas en su conjunto no deben desperdiciarse.
siga leyendo para obtener consejos sobre cómo elegir, preparar y cocinar alcachofas.,
Cómo elegir: de marzo a Mayo es el mejor momento para comprar alcachofas frescas. Al comprar fresco, Zibdeh dice que busque los que son pesados y firmes, con hojas compactas, de color verde brillante. Asegúrese de que no haya signos de sequedad. Los corazones de alcachofa también vienen jarred o enlatados, pero zibdeh advierte que tenga en cuenta el contenido de sodio primero.
Cómo almacenar: Zibdeh recomienda seguir la técnica de almacenamiento de Ocean Mist: cortar un centavo de ancho del tallo de alcachofa y espolvorear la verdura cruda con agua. Refrigere en una bolsa de plástico hermética. Lo mejor es usarlos dentro de cinco a siete días de la compra.,
Cómo preparar: esta es la parte intimidante, especialmente para aquellos que nunca han intentado cocinar una alcachofa fresca. Enjuague y frote suavemente la alcachofa con agua. Usando un cuchillo serrado, cortar el tallo inferior y alrededor de media pulgada de la parte superior. (Opcional: usando tijeras, cortar las puntas de las hojas para deshacerse de las espinas) frotar las porciones cortadas de la alcachofa con una rodaja de limón puede evitar que se dore mientras se cocina.)
si planea cocinar toda la alcachofa, considere abrir las hojas un poco para dejar espacio para cualquier condimento que desee incluir.,
¿no quieres usar toda la verdura? Para llegar al corazón, recoger los pétalos. Zibdeh dice que se puede raspar la parte carnosa de cada pétalo con los dientes, pero desechar la parte dura. Los pétalos cocidos son » un excelente aperitivo con salsa, especialmente para los niños como aperitivo antes de la cena.»
Cómo cocinar: cocinar alcachofas al vapor durante 30 a 40 minutos es la forma más fácil de cocinarlas, dice Zibdeh. También suelen ser asados, horneados o hervidos. Los corazones se pueden agregar a la pasta, ensaladas y salsas.,
recetas para probar:
ensalada de pasta de alcachofa y albahaca de Nour Zibdeh
alcachofas al vapor
Dip ligero de espinacas y alcachofas (Zibdeh recomienda servirlo con zanahorias, apio o pimientos en lugar de pan o galletas.)
Dip de Alcachofa con yogur natural
Siga a Nour Zibdeh en Twitter en @NourRD, encuéntrela en Facebook, o póngase en contacto con ella a través de su sitio web, NOURition.
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