La harina es un componente básico en toda la cocción en todo el mundo, pero ¿qué es exactamente la harina? ¿Por qué hay tantas variedades y cuál es la gran distinción entre el trigo integral y la harina blanca? ¿Y por qué es importante prestar atención a la harina que compramos?
mirando a ellos se puede ver automáticamente que son de diferentes colores, texturas, y en el supermercado a menudo se nota que la harina de trigo integral es más caro y más difícil de encontrar.,
además De las diferencias visibles entre las dos harinas, en realidad, hay un buen número de distinciones en la forma en que se procesan y donde pueden ser encontrados. Afortunadamente, el sabor parece ser un factor consistente.
es de conocimiento común que la harina se compone de granos de trigo molidos., El trigo tiene tres partes: el salvado que está lleno de fibra, el endospermo, la parte más grande de la semilla y está compuesto principalmente de almidón, y el germen, el embrión rico en nutrientes de la semilla.
Blanco y la harina de trigo integral tanto para tratar el grano de trigo de manera diferente.,
Harina Blanca
la harina Blanca es lo que a menudo se agarran primero en el supermercado y se encuentra en muchos de hornear y la común panes. Es francamente delicioso, pero desafortunadamente la harina blanca se compone solo de la porción de endospermo del trigo, eliminando muchos de los nutrientes del grano. Esto se debe a que las fresadoras de rodillos de trigo de hoy en día son rápidas, resistentes y están construidas para la producción en masa; también permite que la harina blanca se venda a bajo costo.,
Además, la harina blanca a menudo se blanquea con un agente blanqueador sa, a menudo químico, para que se vea limpia y pura. La ausencia del germen también aumenta la vida propia de la harina, por lo que se encuentra más comúnmente.
harina de trigo
la harina de trigo integral incluye el salvado, el endospermo y el germen del es un color ligeramente más oscuro y lo hace más nutritivo., A menudo se muele piedra para proteger el salvado y el germen, y la presencia del germen también disminuye la vida útil, por lo que puede ser más difícil de encontrar.
la harina de»trigo» puede ser confusa. Algunas compañías etiquetan su harina como» harina de trigo » a pesar de que en realidad es solo harina blanca porque técnicamente toda la harina proviene del trigo. Siempre es bueno revisar las etiquetas y los datos nutricionales también. Si una harina tiene componentes que no son trigo, sal u otros elementos naturales, lo más probable es que sea harina blanca.
¿la harina de trigo integral puede reemplazar a la harina blanca?,
la harina blanca se usa a menudo para hornear, así que tomé el asunto en mis propias manos e hice dos lotes de blondies con chispas de chocolate (que se muestran a continuación): uno con harina blanca de marca comercial, Multiuso, enriquecida, tamizada y blanqueada (derecha), y otro con harina de pan integral orgánica de una tienda local de alimentos naturales (izquierda).,
Todo sobre las recetas era el mismo excepto por la harina, pero la diferencia inicial entre los dos lotes era que las blondies de harina blanca eran un poco más ligeras en color y «más brillante» en la parte superior.
El trigo Entero rubias eran un poco más oscuro y un poco más frágil., Esto se debe a que las cáscaras y cáscaras de trigo integral cortan las hebras de gluten entre el trigo; por lo tanto, el gluten no puede unirse también y es menos «pastoso».»
En mi opinión, ambas rubias sabor delicioso, pero me decidí a probarlo en las masas.
a todos los participantes de mi prueba de sabor se les pidió que comieran ambas rubias, y luego se les dijo que una se hizo con harina blanca (Blondie A) y otra se hizo con harina de trigo integral (Blondie B)., Tenían que adivinar cuál era Cuál y escribir una explicación rápida de por qué.
de los 10 Participantes, 6 personas adivinaron qué blondie usó qué harina correctamente y 4 adivinaron mal. La gente dijo que definitivamente podían notar una diferencia en la textura entre las dos barras. La barra de trigo integral fue descrita como» desmenuzable»,» menos suave»,» más esponjosa «y» más dulce».»The white flour bar was described as «sticky» and » doughy.,»
curiosamente, los participantes interpretaron estas características de diferentes maneras y las asociaron con diferentes harinas.
lo que permaneció igual fue que ambas barras eran «realmente buenas» y «deliciosas», y que la harina de trigo integral no le quitaba el sabor. Sin embargo, la textura desmenuzable podría resultar problemática en algunas recetas. Hay algunas maneras de combatir este problema, una es usar una mezcla de ambas harinas.,
una proporción de harina de trigo blanco a integral de 3:1 le dará los enlaces de gluten que necesita, así como el sabor de grano integral que ama. Además, puede hornear con harina de trigo integral y agregar un preferment, una masa que se prepara antes y se compone de harina blanca, agua y levadura natural o comercial.
al final, el trigo integral es igualmente, si no más delicioso que la harina blanca, no quita el sabor de los productos horneados y es mucho más nutritivo., Trate de incorporar harina de trigo integral en su próxima aventura de hornear!