el verdadero chocolate, hecho con manteca de cacao, especialmente de la variedad no láctea, tiene una vida útil muy larga cuando se almacena en condiciones secas y frescas. El hecho de que la forma sea un chip en lugar de una barra o disco o callet no es realmente relevante, excepto por la superficie total en la que puede ocurrir la floración.,
El Chocolate es muy, muy seco, lo que desalienta el crecimiento de moho, bacterias u otra microflora o microfauna, sin contar el efecto conservante de la teobromina y otros álcalis en el chocolate.
también resiste muy bien la rancidez. Almacenado correctamente, puede durar muchos años de forma segura.
Muchas marcas de chips de chocolate no son chocolate verdadero, porque el fabricante puede haber utilizado grasas menos costosas que la manteca de cacao, que no tienen propiedades de almacenamiento tan excelentes.,el chocolate puede perder su temperamento por los ciclos de calentamiento y enfriamiento, si se calienta demasiado; esto cambiará su textura a más suave, más arenosa y menos agradable
los tres primeros son estéticos y no son muy agradables
tenerlo rancio sería causa de tirarlo out pero el chocolate es muy resistente, y resiste la rancidez so así que si sabe bien, todavía es utilizable.
después de dos años, es muy probable que haya experimentado la floración. Las virutas se verán como si tuvieran una capa blanca, y pueden sentirse arenosas. Si bien Esto hace que sea menos agradable comer de la mano o en aplicaciones donde no se derrite, todavía funcionará bien en recetas donde se derrite.,
sin duda son seguros para comer (de nuevo, suponiendo que el chocolate real, y sin rancidez), pero pueden no tener la misma textura agradable y crujiente que usted esperaría. Esta es la razón por la que el fabricante les da una mejor fecha.
Nota: puede saber si son chocolate real por la lista de ingredientes (al menos en los EE.UU. y otros lugares con leyes de etiquetado comparables)., El chocolate real consistirá en:
- sólidos de cacao, cacao, masa de cacao, manteca de cacao, plumín de cacao o licor de chocolate (todas las palabras que indican productos del grano de cacao)
- azúcar
- saborizante (como vainilla o sal)
- quizás lecitina como emulsionante
Los signos de que el producto no es chocolate real incluyen otros ingredientes, especialmente otras grasas en lugar de manteca de cacao (que comercializable para la industria cosmética).,
El chocolate con leche, que también contiene sólidos de leche y grasa de leche, no durará tanto tiempo, pero probablemente tenga una vida útil medida en años cuando se almacena en condiciones adecuadas (frescas, secas).
Las virutas de chocolate blanco no tienen los efectos conservantes adicionales de los sólidos de cacao y su álcali, y también tienen sólidos lácteos y posiblemente grasa de leche, por lo que tienen la vida útil más corta de todas. También tiende a recoger los sabores si no en un recipiente hermético perfectamente sellado. Chocolate blanco, no me quedaría más de un año o así.,
Por supuesto, los chips que están hechos de otros ingredientes que el verdadero chocolate van a tener una vida útil basada en sus ingredientes, pero no puedo hablar de eso, y de todos modos, en mi mente, no vale la pena almacenarlos.
Ver también: ¿por qué el chocolate negro se vuelve blanco después de estar en frío durante algún tiempo?